Maasikakook Fraisier: klassikaline samm-sammult retsept

1. samm – valmista käsnkook.

Sega kausis kokku 2 suurt muna (munakollane ja valge), näpuotsatäis soola, 100 g suhkrut ja 8 g vanillisuhkrut. Sega mikseriga, kuni munad moodustavad koheva vahu (umbes 2 minutit).

Lisa 50 grammi sooja 3,5% rasvasisaldusega piima ja 50 grammi rafineeritud taimeõli. Vahusta ühtlaseks massiks.

Sõelu läbi sõela 150 grammi jahu + 6 grammi küpsetuspulbrit (umbes 2 tasast teelusikatäit).

Vahusta mikseriga, kuni saad ühtlase, üsna vedela konsistentsiga taigna.

Jaga saadud tainas kaheks võrdseks osaks ja tõsta need ettevalmistatud küpsetusvormidesse (meie omad on 20 cm läbimõõduga).

Valmis kookide pannilt eemaldamisega ei tohiks kiirustada, vaid lasta neil veidi jahtuda.

Küpsised on väga õrnad ja pehmed. Vajadusel saab neid külmkapis mitu päeva kilesse pakituna säilitada.

2. samm – vahukoorekreemi valmistamine.

Sega kokku 150 ml toatemperatuuril piima ja 8 munakollast. Vahusta ühtlaseks massiks.

Lisa 190 grammi suhkrut ja sega ühtlaseks massiks.

Lisame segule ka 53 g maisitärklist ja segame uuesti korralikult läbi.

Vala kastrulisse 450 ml piima ja munakollase põhi ning sega korralikult läbi.

Tõsta kastrul pliidile ja kuumuta aeglaselt keemiseni, pidevalt segades.

Kui vesi keeb, hauta umbes 0,5 minutit ja eemalda tulelt. Sul peaks olema kreemipõhi nagu fotol.

Pane ettevalmistatud mousseline-põhi kaussi ja kata toidukilega. Lase segul loomulikult toatemperatuurini jahtuda.

Kui kreemipõhi on jahtunud, võid keetmist jätkata.

Vahusta 300 grammi toatemperatuurini pehmenenud võid mikseriga umbes 5 minutit.

Lisa vanillikreemi põhi võile osade kaupa, segades segu iga kord ühtlaseks.

Õigesti valmistatud kreem peaks olema tihe ja elastne, ilma paljude mullideta.

3. samm – koogi kokkupanek.

Kanna alumisele koogikihile väike kogus koort ja paigalda kulinaarne rõngas.

Aseta maasikapooled lõikepinnaga väljapoole mööda välisserva ja täida kogu sisemus tervete marjadega, nagu fotol näidatud.

Täida kondiitritoodete kott kreemiga.

Täida ettevaatlikult kõik marjadevahelised tühimikud kreemiga, et valmis kook lõikamisel tühje kohti ei jääks.

Pritsi maasikate peale soovitud kõrgusele kiht kreemi. Mõnele meeldib, kui kreemikiht vaevu marju katab, teised aga eelistavad kõrgemat kihti, nagu meie oma.

Silu kreem ühtlaseks ja kata teise biskviidiga. Mähi kook kilesse ja pane 4 tunniks (eelistatavalt üleöö) külmkappi, et kreem saaks tarduda ja kõvaks.

4. etapp – valmista martsipan.

Sõelu mandlijahu läbi sõela, sõtkudes kõik tükid hoolikalt läbi.

Sõelu ka tuhksuhkur.

Sega kuivad koostisosad ja lisa 2-4 tilka mõru mandli ekstrakti. See koostisosa annab martsipanile ainulaadse aroomi.

Lisa 10–15 ml vett ja sõtku tugevaks massiks.

Värvi martsipan toiduvärviga soovitud tooni (meie kasutame helerohelist). Sõtku segu kätega ühtlaseks.

Asetage martsipanitükk kahe pärgamentkihi vahele ja rullige see taignarulliga õhukeseks koogiks, mille läbimõõt on vähemalt 20 mm.

4. samm – kaunista kook.

Võta stabiliseeritud kook külmkapist välja, eemalda vormist ja alusta kaunistamist. Alusta õhukese kihi glasuuri määrimisega ülemisele biskviitpõhjale.

Lõikasime martsipanikoogi vajaliku suurusega tükkideks, võttes arvesse koogi läbimõõtu.

Aseta martsipan koogile.