Esterhazy kook: klassikaline samm-sammult retsept

Eralda munakollased ettevaatlikult valgetest, veendudes, et munakollast valgete hulka ei satuks (muidu ei vahustu valged korralikult). Valgeid kasutatakse koogikihtide ja munakollaseid kreemi jaoks.

1. etapp - valmistage musliinikreemi jaoks vanillikreemi alus.

Sega munakollased ühtlaseks massiks.

Eraldi anumas sega 100 ml piima, 125 grammi suhkrut, 8 g vaniljesuhkrut ja 35 grammi tärklist.

Sega tärklise segu vispli või mikseriga hoolikalt läbi, et tükke ei jääks.

Sega tärklise segu ja munakollased, segades, kuni segu saavutab ühtlase konsistentsi.

Vala 300 ml piima paksupõhjalisse kastrulisse. Lisa piimale muna-tärklise segu ja sega hoolikalt ühtlaseks massiks.

Valmista koor. Pane kastrul seguga madalale kuumusele ja lase pidevalt ja hoogsalt segades keema tõusta.

Kui see keeb ja pakseneb, eemaldage kastrul pliidilt ja valage kreemipõhi teise anumasse.

Kaanega katmine pole soovitatav, kuna õhuga kokkupuutel tekib kreemile koorik, mis võib järgmistes valmistamisetappides probleeme tekitada.

Kuni koor jahtub, võta külmkapist 200 grammi võid, jaga see väikesteks tükkideks, nagu fotol, ja lase soojeneda.

Samal ajal kui kreemipõhi jahtub ja või kuumeneb, asume edasi koogikihtide ettevalmistamisele.

2. samm – valmistage ette koogikihid.

Kogenud kokad soovitavad koogikihtide valmistamisel kasutada retseptis munavalgete kaalu, mitte munade arvu. Nii tulevad koogikihid alati ideaalsed.

Lisa valgetele näpuotsatäis soola ja 8 grammi vanillisuhkrut ning klopi käsimikseriga suurel kiirusel, kuni ilmub kohev valge vaht.

Jätkates peksmist, lisage valgu segule järk-järgult 220 grammi suhkrut.

Kui valk on saavutanud soovitud mahu ja elastsuse, lisage segule 20 grammi maisitärklist.

Pärast tärklise lisamist klopi segu veel vähemalt 8 minutit, kuni moodustub kohev, valge, läikiv mass, nagu fotol näidatud.

Selles etapis lisage tainale 220 grammi purustatud mandleid.

Kuigi klassikaline retsept on mandli-Esterházy koogi jaoks, on kreeka pähkli versioon Ungaris endiselt väga populaarne.

Pähkleid saab lisada 2-3 etapis, segades segu iga kord spaatliga hoolikalt, kuni see on ühtlane.

Joonista küpsetuspaberile (või küpsetuspaberile) 20 cm läbimõõduga ringid (arv sõltub teie ahju suurusest). Kasutage vastava läbimõõduga küpsetusvormi mallina.

Laota tainas küpsetuspaberile nii, et see kataks joonistatud ringid 5-7 mm sügavuselt. Saadud tainast peaks saama 6 kihti.

Samal ajal kui esimesed kihid küpsevad, saad järgmise partii küpsetamiseks ette valmistada.

Kuni koogid on veel kuumad, eemalda need küpsetuspaberilt, lõika ära kõik liigsed servad ja lase jahtuda. Kui sa ei lõika kooke kuumalt ära, muutuvad need pärast jahtumist kuivaks ja rabedaks, mille tulemuseks on ebaühtlased servad.

Kookide üksteise peale ladumisel vooderda need kindlasti küpsetuspaberiga.

3. samm – vahukoorekreemi valmistamise lõpetamine.

Vahusta pehmendatud võid mikseriga 3 minutit.

Lisa toatemperatuurini jahtunud kreemipõhi vahustatud võile ja klopi mikseriga ühtlaseks massiks.

Seda koort ei saa liiga kaua vahustada, et mitte koore struktuuri hävitada.

Lisa kreemile supilusikatäis kvaliteetset konjakit ja sega segu uuesti mikseriga läbi.

4. samm – klassikalise koogi kokkupanek Esterhazy.

Kata põhi, millele me koogi kokku paneme, kergelt kreemiga. See tagab, et alumine kiht on hästi läbi imbunud ega jää kuivaks.

Kook valmib väga kiiresti ja lihtsalt. Määri kõik kuus kihti heldelt glasuuriga. Määri kindlasti ka pealmine kiht glasuuriga, vastasel juhul ei ima see glasuuri endasse ja jääb kuiv.

Pärast kihtide glasuurimist pane kook vähemalt 2–5 tunniks külmkappi. Ideaalis lase sel üleöö seista.

Pärast seda, kui kook on üleöö külmkapis olnud ja täielikult läbi imbunud, määri pealmine kiht aprikoosimoosiga.

5. samm – klassikalise kaunistuse valmistamine

Sega kokku 100 g sulatatud valget šokolaadi ja 35 ml koort. Sega hoolikalt. Saad sileda, piimja värvi glasuuri.

Kata kogu koogi pind valge šokolaadiglasuuriga.

Pole hullu, kui esineb väiksemaid ebaühtlaseid kohti. Lase koogil lihtsalt paar minutit seista ja glasuur ühtlustub iseenesest.

Pane sulatatud tume šokolaad kondiitritoodete kondiitritoodete kilekotti ja joonista koogi pinnale õhuke šokolaadispiraal, nagu fotol näidatud.

Puidust varda abil tõmmake neli ristisuunalist joont, liikudes koogi keskelt servani.

Jagame iga fragmendi uuesti pooleks sama joont mööda, liikudes keskelt serva poole. Nii saame 8 tükki.

Nüüd viime kujunduse lõpule, tõmmates igasse kaheksasse tükki joone, aga vastupidises suunas - kooki servast keskele.

Oleme loonud klassikalise kujunduse, mis muudab Ungari Esterházy koogi äratuntavaks kogu maailmas.

Jääb üle vaid küljed kaunistada röstitud mandlilaastudega. Võid neid röstida ahjus või mikrolaineahjus.

Nagu kookide puhul, võite kaunistamiseks kasutada mis tahes pähkleid, kuid need peavad olema üsna suured.