Ladyfingersi kook: samm-sammult omatehtud retsept fotodega

Ladyfingersi kook – õrn ja ilus magustoit otse lapsepõlvest. Selle klassikalise samm-sammult retsepti abil, mis sisaldab õhulisi profitroole ja kerget hapukoort, saate seda pühademaiust kodus hõlpsalt valmistada.

Ladyfingersi kook: klassikaline samm-sammult retsept

Toiteväärtus portsjoni kohta

246,0 kcal

Valgud: 3,6 g
Rasvad: 12,3 g
Süsivesikud: 29,9 g

*Toiteväärtus on arvutatud 100 g koostisosade kohta

Koguaeg: 3 tundi
Aeg köögis: 1 tund
Keerukus:

Selle valmistamine on lihtne ja otsekohene, kuid see nõuab siiski teatud kogemusi. Kõik ei saa sellega esimesel korral õigesti hakkama.
Portsjonite arv: 10

Legendi järgi leiutas "Ladyfingersi" koogi üle 900 aasta tagasi (umbes ajavahemikus 1051–1081) Prantsusmaa kuninga õukonnakondiiter. Teda inspireerisid Savoy Bertha graatsilised käed. Algses prantsuse retseptis kasutati aga Savoy biskviidiribasid (sarnaselt populaarse Savoiardi küpsisega).

Venemaale jõudis retsept 18. sajandil. Keisrinna Elizabeth oli Louis XV õukonnas pakutavast magustoidust nii vaimustuses, et ta ostis koogi valmistanud õukonnakoka ja tõi selle endaga kaasa, et saaks kodus nautida peeneid prantsuse maiustusi.

Aastate jooksul on retsept muutunud ja raskesti valmistatavad Savoy küpsised on asendunud tušštainast profiteroolidega, mis sobivad ideaalselt õrna hapukoorega.

Täna valmistame seda klassikalist nõukogudeaegset "Daami sõrmede" kooki, mille retsept oli igas kokaraamatus kirjas. Magustoidu valmistamine kodus on üsna lihtne (ilma kalli professionaalse varustuseta). Loetletud koostisosadest saab suure koogi, mis kaalub umbes 1,9 kg ja on 24 cm läbimõõduga.

Lihtne retsept hapukoorega "Ladyfingersi" koogile

Ladyfingersi kook – klassikaline samm-sammult retsept

Koostisosad

Portsjonid

Taigna koostisosad:

Muna C1

7 tk
Jahu

225 G
Vesi

375 ml
Või

150 G
Sool

1 näpuotsaga

Kreemi koostisosad:

Hapukoor 20%

1500 G
Pulbristatud suhkur

350 G
Vanilje suhkur

10 G

Kaunistuseks mõeldud koostisosad:

Tume šokolaad

30 G
Või

14 G
Pähklid

50 G
Puuviljad ja marjad täidiseks ja kaunistamiseks

vastavalt soovile

Ettevalmistus

1. samm

Meie retseptis kasutatakse kaalutud hapukoort, mis tuleb eelnevalt ette valmistada.

Pane 1500 grammi tavalist 20% rasvasisaldusega hapukoort marli sisse ja riputa see külmkappi (või pane lihtsalt sõelale), et liigne vedelik üleöö nõrguks. 1500 grammist tavalisest hapukoorest saab keskmiselt 1100 grammi paksu, kaalutud hapukoort, mida kasutatakse paljudes retseptides.

2. samm

1. samm – valmistage ette tušštainapulgad.

Vala kastrulisse 375 ml vett (1,5 tassi mahutavusega 250 ml), lisa 15 grammi pehmendatud võid ja näpuotsatäis soola.

Pane tulele ja lase keema tõusta.

3. samm

Lisage keevasse vette võiga 225 grammi sõelutud jahu ja hakake tainast jõuliselt sõtkuma, jätkates kuumutamist madalal kuumusel.

4. samm

Jätka taigna keetmist, sõtkudes seda spaatliga, kuni see hakkab moodustama homogeenset elastset tükki.

5. samm

Tõsta põhi kaussi ja lase jahtuda, kuni see on piisavalt soe, et saaksid shuuko-taignaga edasi töötada.

6. samm

Lisa tainale järk-järgult 7 muna (munakollane + valge), segades iga muna enne järgmise lisamist hoolikalt läbi.

7. samm

Selle tulemusena peaksite saama pehme, elastse ja homogeense choux-taigna.

8. samm

Määri küpsetusplaat võiga (või margariiniga). Võid kasutada küpsetuspaberit või silikoonist küpsetusmatti.

9. samm

Pane tainas kondiitritoodete kilekotti ja pritsi tainaribad küpsetusplaadile.

Soovitav on tainatükke mitte õhu kätte jätta, vaid need võimalikult kiiresti küpsetada, vastasel juhul tekib taina pinnale koorik, mis takistab selle korralikku kerkimist.

Ülejäänud tainas tuleb hoida kondiitritoodete kotis või katta kilega.

10. samm

Küpseta „zavarnushki” ahjus 15 minutit 200 °C juures ja seejärel veel 5 minutit 180 °C juures.

Selle tulemusena peaksite saama kuldpruunid pulgad nagu fotol.

Korda samme 9-10, kuni oled kogu taigna ära kasutanud.

11. samm

2. samm – valmista hapukoor.

Pane 1100 grammi kaalutud hapukoort segamisnõusse ja sõelu läbi sõela 350 grammi tuhksuhkrut, sõtkudes kõik väikesed tükid hoolikalt läbi.

12. samm

Esmalt sega segu spaatliga (nii et pulber õhku ei tõuseks) ja seejärel klopi mikseriga, kuni saadakse sile, pehme kreem.

Koort hapukoorega pole vaja liiga kaua vahustada, see valmib väga kiiresti.

13. samm

Aseta 24 cm läbimõõduga kulinaarne rõngas taldrikule, vooderda see seest küpsetuspaberiga või isoleeri atsetaatkilega ja määri peale esimene kiht kreemi.

14. samm

Rulli iga pulk koores ja aseta see kihina vormi, püüdes tükid võimalikult tihedalt kokku suruda.

15. samm

Puista koorele pandud pulgakiht hakitud pähklitega.

Soovi korral võite siin kasutada mis tahes pähkleid: maapähkleid, sarapuupähkleid, mandleid või muid.

Selles etapis võid lisada ka šokolaaditükke, kookoshelbeid või marju.

16. samm

Me levitame pulgakihi kreemiga, püüdes täita kõik tühimikud.

17. samm

Korda samme 14–16 veel kaks korda, tehes kolm kihti tušštainapulki. Kata pealmine kiht korralikult kreemiga (ilma pähkliteta), kata toidukilega ja pane vähemalt 2 tunniks külmkappi tahenema.

18. samm

Võtame vormist välja leotatud koogi ja hakkame kaunistama.

Me tasandame koogi küljed ja ülaosa ülejäänud koorega.

19. samm

Kaunistuseks valmista šokolaadiglasuur, sulatades mikrolaineahjus lühikeste intervallidega 30 grammi tumedat šokolaadi ja 15 grammi pehmendatud võid. Sega sulatatud koostisosad ühtlaseks massiks.

20. samm

Tõsta valmis glasuur kondiitritoodete kondiitritoodete kondiitritoodete kondiitritoodete kondiitritoodete kooki ja kaunista kook šokolaadivõrega, nagu fotol näidatud. Muidugi on see kõige lihtsam kaunistusvõimalus, kuid võite ise kujunduse välja mõelda ja tulemusi kommentaarides jagada koos koogi fotoga.

21. samm

Kaunistame tordi külgi ka šokolaadiviiludega, kallutades mustrit veidi.

22. samm

Kaunistamise lõpetame hakitud pähklitega.

Meie omatehtud Ladyfingersi kook on serveerimiseks valmis!

Soovitame proovida Marina Khlebnikova veidi keerukamat versiooni klassikalisest "Ladyfingers" koogist, mis on valmistatud jogurti- ja koorepõhise täidisega (lisatud želatiiniga). Selles videos on ka üksikasjalik kirjeldus tušštaina valmistamise protsessist: