Kakaopulbrist valmistatud šokolaadi ganache

Valmista kõik koostisosad ette. Vesi ja koor peaksid olema toatemperatuuril.

Vala želatiin sisse ja jäta paisuma, see protsess võtab umbes 15 minutit.

Vala ülejäänud vesi suhkru hulka ja aseta kastrul tulele.

Pidevalt segades saavutame suhkru täieliku lahustumise siirupis.

Lisa sõelutud kakao kastrulisse ja lase segu uuesti keema tõusta.

Vala koor puhtasse anumasse ja kuumuta see väga kuuma temperatuurini, kuid ära lase keema minna.

Lisage kuumale koorele želatiin ja segage, kuni see on täielikult lahustunud.

Kombineeri mõlemad segud: vala koor ja želatiin kakaosiirupisse ning sega kõik ühtlaseks.

Sega saadud glasuur kindlasti korralikult läbi. Tee seda ettevaatlikult, 45-kraadise nurga all, et vältida õhumullide teket.

Kata valmis ganache toidukilega ja aseta vähemalt 6 tunniks külmkappi laagerduma.

Kuumuta paksenenud glasuuri mikrolaineahjus või topeltkatlas impulssmeetodil.

Kurna ganache läbi sõela, et eemaldada liigsed õhumullid.

Kui glasuur on saavutanud temperatuuri 28–29 kraadi, võime sellega katta ükskõik millise koogi, mis on kõige parem enne külmutada, et vältida sellele kondensaadi tekkimist.