Charlotte Rousse (vene stiilis): retsept + 15 samm-sammult fotot

Charlotte Russe pirukas pole SRÜ riikides eriti populaarne ja kui kuuleme sõna "charlotte", tuleb meile kohe meelde õunakook. Kuid see iidne retsept annab enamat kui lihtsalt piruka, vaid ka peene magustoidu, millel on väga õrn maitse ja intrigeeriv disain, seega tasub seda proovida.

Toiteväärtus portsjoni kohta

223,7 kcal

Valgud: 7 g
Rasvad: 9,1 g
Süsivesikud: 32,4 g

*Toiteväärtus on arvutatud 100 g koostisosade kohta

Koguaeg: 6 tundi
Aeg köögis: 1 tund ja 30 minutit
Keerukus:

Selle valmistamine on lihtne ja otsekohene, kuid see nõuab siiski teatud kogemusi. Kõik ei saa sellega esimesel korral õigesti hakkama.
Portsjonite arv: 8

Selle magustoidu päritolu ulatub aastasse 1802 Pariisi. Kuulus prantsuse kokk (keda hiljem haute cuisine'i rajajaks haute cuisine'i haute cooking'i haute cousse'i valmistas õukonnadaamidele ja kuningatele ning hiljem Aleksander I-le. Muidugi on retsepti nii pika aja jooksul korduvalt muudetud, lisades uusi koostisosi ja kaasaegseid tehnikaid. Kuid tulemuseks on alati uskumatult õrn ja mõõdukalt magus delikatess. Täna õpime kõiki selle magustoidu valmistamise kõige olulisemaid reegleid ja nippe ning näpunäiteid, kuidas sellele erilise nüansi anda.

Retsept samm-sammult fotodega

Koostisosad

Portsjonid

Savoyardi

200 G

Kreemi jaoks:

Kreem 33%

250 ml
Piim

250 ml
Suhkur

100 G
Kiirželatiin

10 G
Vesi

30 ml
Munakollane

2 tk
Vanilliin

1 näpuotsaga

Sõstraželee jaoks:

Must sõstar

250 G
Vesi

80 ml
Suur oranž

1 tk
Suhkur

80 G
Želatiin

6 G

Ettevalmistus

1. samm

Kreemi valmistamiseks vala želatiin veega üle, sega veidi ja lase paisuda.

2. samm

Pane piim pliidile soojenema. Samal ajal kuumuta potis vett.See pann toimib meile veevannina.

3. samm

Eralda munakollased valgetest ja vahusta need tavalise ja vanillisuhkruga. Tulemuseks peaks olema heledama värvusega segu.

4. samm

Vala keev piim järk-järgult õhukese joana munakollaste hulka ja sega pidevalt.

Selles etapis peate tegutsema ettevaatlikult ja aeglaselt, vastasel juhul võivad munakollased tükid kokku tõmbuda.

5. samm

Pane segu topeltkatlasse ja alanda kuumust madalaks. Sega munakollased ja piim pidevalt, kuni koor pakseneb. Seejärel lülita kuumus välja, lisa paisunud želatiin ja sega hoolikalt läbi.

Želatiin muudab koore paksemaks, seega on parem koort vähe keeta kui üle keeta.

6. samm

Seejärel valmista ette pirukavorm: kata põhi küpsetuspaberiga ja küljed toidukilega. Seejärel lõika savoiardi küpsised ühtlaseks ja laota need suhkrupool väljapoole vormi servadele, seejärel kasuta ülejäänud tükke põhja moodustamiseks.

7. samm

Vahusta koor paksuks vahuks ja lisa see seejärel 36 kraadini jahtunud kreemile.

Lisa koor järk-järgult, alguses kiiresti segades. Nii väldid želatiini tükkide tekkimist.

8. samm

Määri kreem ettevalmistatud savoiardi vormi, püüdes seda siluda, et see täidaks kõik praod.

Samuti moodustame kreemist külgedele servad; see võimaldab tarretisel paigal püsida ja mitte laiali valguda.

Aseta vorm umbes 1 tunniks külmkappi.

9. samm

Želee valmistamiseks leota želatiin uuesti vees.

10. samm

Seejärel vala sõstrad kastrulisse, lisa 50 ml vett ja lase keema tõusta. Lase marjadel keema tõusta ja hauta paar minutit.

11. samm

Pigista apelsinist mahl välja. Kui mahlas on seemneid, kurna see.

12. samm

Hõõru marjad koos apelsinimahlaga läbi sõela.

13. samm

Vala ettevalmistatud sõstrapüree kastrulisse ja aseta see tulele, lisa suhkur ja sega hoolikalt, kuni see on täielikult lahustunud.

Kui püree temperatuur on 60–70 kraadi, lisa želatiin ja sega kõik hoolikalt läbi.

14. samm

Lase tarretisel toatemperatuurini jahtuda ja vala see seejärel šarlotti peale.

15. samm

Lase pirukal vähemalt 3 tundi või eelistatavalt üleöö jahtuda. Seejärel eemalda see ettevaatlikult vormist, et paljastada maitsev magustoit.

Sarnane videoretsept: Vene šarlottikook mascarponega

See videoretsept erineb eelmisest veidi ja on lihtsustatud. Selle autor on katsetanud palju erinevaid populaarsete magustoitude valmistamise meetodeid ja valinud välja parimad, seega ei pea te isegi charlotte'i konsistentsi ja maitse pärast muretsema.

Kuigi see retsept nõuab vähem aega ja vaeva, jääb selle maitse sama õrnaks ja kergeks kui see, mis kunagi kõik vallutas. klassikaline retseptVaata videot kohe ja asu autoriga uutele kulinaarsetele seiklustele!

Nõuanded

Kui soovid saada erilist huvitavat maitset Charlotte Rousset, seejärel võid savoiardit leotada. Kõige levinumad leotusviisid on kohv ja alkohoolsed joogid.
Topeltkatla kasutamisel on väga oluline, et kausi põhi koos vanillikastega ei puutuks veega kokku, vaid seda kuumutaks ainult auruvool.
Selle piruka valmistamiseks on kõige parem kasutada lahtikäivat koogivormi, kuna see teeb valmis magustoidu vormist väljavõtmise lihtsamaks.

Kujundus ja esitamine

Charlotte Rousse'i serveerimisel kasutatakse sageli paelu. Nendega seotakse valmis tort kinni, tagades savoiardi paigal püsimise ja andes tordile pidulikuma ilme.

Lisaks, isegi kui tegite šarlotti marjaželeega peal, võite selle peale puistata värskeid marju. See annab koogile mahu ja muudab magustoidu ainulaadsemaks.

Ära karda keerulisi retsepte – mida rohkem väljakutseid sa ületad, seda rikkalikum on sinu kulinaarne kogemus. Ja jaga oma vene šarlotti retsepti õnnestumisi kommentaarides.

Sarnased retseptid