Türgi maiuspala: samm-sammult retsept fotodega

Türgi maiuspala (Lokum) – maitsev ja naturaalne idamaine maiuspala Türgist. Need pehmed, poolläbipaistvad, erksate puuviljamaitsetega kuubikud, mis on puistatud klassikalise tuhksuhkru ja tärklisega, on nüüdseks armastatud kogu maailmas. Me räägime teile, kuidas seda maitsvat ja tervislikku magustoitu kodus valmistada, ning pakume ka klassikalist samm-sammult retsepti Türgi apelsinimaitselise lokumi valmistamiseks.

Türgi maiuspala: klassikaline samm-sammult retsept

Toiteväärtus portsjoni kohta

335,0 kcal

Valgud: 0,08 g
Rasvad: 0,0 g
Süsivesikud: 80,7 g

*Toiteväärtus on arvutatud 100 g koostisosade kohta

Koguaeg: 3 tundi
Aeg köögis: 1 tund
Keerukus:

Selle valmistamine on lihtne ja otsekohene, kuid see nõuab siiski teatud kogemusi. Kõik ei saa sellega esimesel korral õigesti hakkama.
Portsjonite arv: 6

On teada, et Lokumi leiutas 18. sajandil spetsiaalselt sultanile ja tema perekonnale õukonnakondiiter ning see oli aastaid suurte osmanite delikatess, mida serveeriti eranditult Istanbuli peapalees.

Huvitav fakt! Sõna "lokum" tõlgitakse türgi keelest kui "tükke" (mitmuses) ja sõna "rahat" tähendab "naudingut".

See idamaine maiustus toodi eurooplastele alles 1897. aastal, mille järel sõlmiti lepingud Türgi maiustuste tarnimiseks Euroopa riikidele.

Roa retsept muutus ja laienes pidevalt, mille tulemusel arenes välja selle maitsva idamaise delikatessi lai valik variatsioone:

tühi (selle magusa retsept sisaldab ainult vett, suhkrut ja tärklist);
klassikaline (puuvilja- ja marjamahladel põhinev);
mesi (meelahuse baasil);
kajmak (piimaga);
roosa (roosi eeterliku õli lahusel põhinev);
kreeka pähkli (erinevate pähklitega: maapähklid, sarapuupähklid, mandlid, pistaatsiapähklid jne);
Chiose mastiksiga (mastiksipuust saadud tugev, spetsiifiline lõhn, aromaatne vaik);
mitmekihiline (valmistatud kihiti või rullina mitut tüüpi Türgi maiustustest või nugatikihiga).

Nüüd teate, millest traditsiooniline Türgi maiuspala on valmistatud, ja saate tulevikus planeerida selle populaarse idamaise maiuse erinevate sortide valmistamist.

Täna soovitame kodus valmistada autentset apelsinimaitselist Türgi maiustust. Teil on vaja vaid:

kastrulis;
sügav praepann (või paksu põhjaga kastrul);
käsitsi vispel;
abaluu;
ruudukujuline 18*18 cm (võimalik on ka 20*20 cm);
toidukile.

Samm-sammult retsept apelsini-türgi maiuspalade valmistamiseks

Klassikaline Türgi maiuspala – lihtne retsept kodus valmistamiseks

Koostisosad

Portsjonid

Suhkur

700 G
Apelsinimahl

400 G
Vesi

400 G
Sidrunhape

0,7 tl
Maisitärklis

180 G
Pulbristatud suhkur

3 spl
Taimeõli

1 spl

Ettevalmistus

1. samm

Vala kastrulisse 700 grammi suhkrut.

Suhkru kogust ei saa vähendada ega seda alternatiividega asendada, sest just see koostisosa retseptis tagab õige viskoosse konsistentsi ja ilma suhkruta ei saa tõelist Lokumit valmistada.

2. samm

Lisage suhkrule 200 grammi vett ja segage.

3. samm

Lisa vähem kui üks teelusikatäis sidrunhapet.

Kui leiad viinakivikreemi, kasuta seda sidrunhappe asemel. Türgis valmistatakse selle koostisosaga klassikalist Lokumi, kuid Moskvas või Peterburis on seda äärmiselt raske leida.

4. samm

Pane kastrul pliidile ja lase keskmisel kuumusel keema tõusta, segades, et suhkur kiiremini lahustuks.

5. samm

Kui suhkur on täielikult lahustunud, alanda siirupi temperatuuri 130 ℃ ja lõpetage kuumutamine (eemaldage pliidilt).

Soovitame protsessi termomeetriga jälgida, kuna alaküpsetatud segu ei anna idamaise maiuse soovitud konsistentsi.

Samuti saate kontrollida, kas teie siirup on õigesti valmistatud, kasutades "vanamoodsat meetodit". Arvatakse, et kui tilgutada tilk õigesti valmistatud siirupit külma vette (ja lasta see kiiresti maha jahutada), moodustub sellest pall.

6. samm

Vala pannile 145 grammi maisitärklist (ülejäänud tärklist vajame valmis kuubikute katmiseks).

Kasutage maisitärklist, kuna sellel pole võõraid lõhnu ja see sobib kõige paremini idamaiste maiustuste valmistamiseks.

7. samm

Lisa tärklisele 600 grammi külma vedelikku (400 grammi apelsinimahla + 200 grammi vett).

Kui soovite lõpuks teistsugust maitset, kasutage selles etapis sobivat mahla (kõige levinumad on õuna-, granaatõuna- või kirsimahl). Võite kasutada ka konserveeritud virsikutest, aprikoosidest, küdooniast või maasikatest valmistatud kompotti. Kui omatehtud mahl on väga kontsentreeritud, võite seda veega lahjendada (maksimaalselt 50:50).

Kui sul mahla pole, võid lihtsalt lisada 600 grammi vett mis tahes maitseainega, aga see Türgi maiuspala ei ole nii tervislik kui naturaalsest mahlast valmistatud.

8. samm

Sega hoolikalt, kuni kõik tärklise tükid on täielikult lahustunud.

9. samm

Aseta pann pliidile ja kuumuta aeglaselt, pidevalt segades. Kuumutamisel tärklis küpseb ning segu pakseneb ja omandab rikkalikuma värvi.

Ära muretse, kui alguses tekivad väikesed tükid; need kaovad pruulimisprotsessi edenedes. Oluline on mitte kiirustada ja pidevalt hoogsalt vispeldada, et tükid liiga suureks ei läheks.

10. samm

Pärast paksenemist jätkake veel mõnda aega pruulimist. 1–1,5 minutitkuni mass muutub kergelt läbipaistvaks iseloomuliku läikiva läikega (nagu fotol).

11. samm

Jätkates aeglast kuumutamist, lisa siirup väikeste portsjonitena (4-5 korda), iga kord segades, kuni segu on ühtlane.

12. samm

Seejärel keeda segu umbes 20-25 minutit, pidevalt hoogsalt segades.

Selles etapis on soovitatav vispli asemel kasutada silikoonspaatlit, kuna segu muutub üsna paksuks.

13. samm

Valmis segu maht peaks olema veidi vähenenud ja spaatlist väga aeglaselt voolama. Vaata fotolt, milline näeb välja valmis, korralikult küpsetatud segu.

Mida rohkem segu keedetakse, seda tihedam ja vetruvam on teie Türgi maiuspala.

14. samm

Valmista pann ette. Kasutame klassikalist 18x18 cm metallraami, mille põhja katame toidukilega ja määrime heldelt lõhnatu taimeõliga.

15. samm

Me kanname massi vormi.

16. samm

Kata toiduriba taimeõliga ja sulge segu pealt "kontaktis", sirgendades seda veidi ja tampides lusika või klaasiga vormi.

Segu on selles etapis väga kuum, seega ärge proovige seda kätega teha, võite end ära põletada.

Lase segul toatemperatuuril täielikult jahtuda. See võtab tavaliselt umbes 2 tundi, aga võid selle ka üleöö jätta.

17. samm

Kausis sega tärklis ja tuhksuhkur vahekorras 1:1 (umbes 3 supilusikatäit iga koostisosa kohta).

Tärklis on tolmutamisel oluline komponent, kuna see hoiab ära kuubikute lödiks muutumise. Kui puistad neile ainult tuhksuhkrut, muutuvad lokumid kiiresti märjaks ja kleepuvaks.

18. samm

Eemalda jahtunud massilt ülemine kile ja puista heldelt üle tärklise ja tuhksuhkru seguga.

19. samm

Võta vorm välja ja lõika Türgi maiuspala 3*3 cm kuubikuteks.

20. samm

Tõsta kaussi ja veereta puistetes.

Soovi korral võid iga kuubikut eraldi kasta.

Kodust Türgi maiustust saab külmkapis säilitada kuni 60 päeva, mässituna küpsetuspaberisse. Kilekotis hoidmine pole soovitatav, kuna see muutub niiskeks.

Samuti soovitame proovida meie maitsvat granaatõuna-türgi maiustust pistaatsiapähklitega, mille retsepti selgitatakse samm-sammult selles videos:

Hellita ennast ka originaalse Türgi maiuspalaga, mis on valmistatud hibiskuse teest ja kreeka pähklitest; retsepti leiad sellest videost:

Teades, millest traditsiooniline Türgi maiuspala on valmistatud ja kui palju suhkrut see sisaldab, mõtlevad paljud inimesed, millised on selle toote tegelikud eelised ja kahjud ning kas neid idamaiseid maiustusi on kohane lastele anda.

Ühelt poolt sisaldavad need omatehtud kommid naturaalset mahla (võib lisada pähkleid), kuid teisalt sisaldavad need liiga palju suhkrut. Türgi maiustuste kalorisisaldus võib ulatuda 315–400 kcal-ni ja kui lisada pähkleid, on see veelgi suurem.

Loomulikult ei kujuta paar tükki täiskasvanule ega lapsele olulist terviseriski, kuid oluline on märkida, et suurtes kogustes võib see delikatess põhjustada kontrollimatut kaalutõusu ja mitmeid sellega seotud terviseprobleeme. Türgi maiustust ei soovitata naistele, kes püüavad kaalust alla võtta. Selle andmisel toiduallergiatega lastele tuleb olla ettevaatlik.

Proovige ka süüa teha:

Sarnased retseptid