Pishmaniye (Pishmak): klassikaline samm-sammult retsept koos fotodega selle valmistamise kohta

Kirjutamine (Pismaniye) Puuvillane halvaa on väga ebatavaline idamaine magustoit, eriline halvaa tüüp, mis meenutab peeneid suhkruniite. Täna vaatleme üksikasjalikult, mis on "puuvillane halvaa" ja millest see on valmistatud, ning pakume ka klassikalist Pishmaniye magustoidu retsepti koos samm-sammult fotode ja kogenud halvaameistrite kasulike näpunäidetega.

Toiteväärtus portsjoni kohta

450 kcal

Valgud: 6 g
Rasvad: 7 g
Süsivesikud: 77 g

*Toiteväärtus on arvutatud 100 g koostisosade kohta

Koguaeg: 1 tund
Aeg köögis: 59 minutit
Keerukus:

See on keeruline retsept. Proovi seda ainult siis, kui küpsetad tavaliselt kooke.
Portsjonite arv: 20

Türgi halvaa Pishmaniye, tuntud ka kui "magusad juuksed", "karvane halvaa", "puuvillane halvaa" või "idamaine suhkruvatt", on tuntud oma ainulaadse tekstuuri poolest, mis meenutab peeneid puuvillaseid niite.

Pole täpselt teada, kus magus halvaa "Pautinka" leiutati. Esimene Türgi pishmaniye retsept pärineb aastast 1430, kuid sarnaseid roogasid, nii koostise kui ka valmistamise poolest, ilmusid ka teistes riikides umbes 15. sajandil:

"pašmak" Iraanis (koosneb nisujahust valmistatud karamelliseeritud suhkruniitidest, millele on puistatud pistaatsiapähkleid);
draakoni habe Hiinas (valmistatud riisijahust ja maisisiirupist, millele on lisatud maapähkleid, kookospähklit ja seesamiseemneid);
talkysh kaleve Tatarstanis (valmistatud nisujahust, meest ja võist);

Huvitav fakt! Iraani (Pärsia) suhkruvatt "pašmak" on oma nime saanud idamaisest sõnast "pashm" (tõlkes "lambavill").

Türgi ja Iraani koduperenaised valmistasid kodus kaugemal ajal pašmanet, kuid retsepti peetakse üheks keerulisemaks paljude halvaa nime all tuntud roogade seas. Selleks, et see idamaine maiustus oleks õige tekstuuriga ega kleepuks hammaste külge nagu karamellikommid, on oluline valmistusmeetodit rangelt järgida.

Tänapäeval saab õhulist ja venivat halvaad osta mitte ainult Türgist, vaid ka Moskvast või mõnest teisest Euroopa pealinnast. Veelgi põnevam on aga proovida seda traditsioonilist delikatessi ise valmistada. Selgitame üksikasjalikult, kuidas pismaniyet valmistada, selgitades lihtsate sõnadega mõningaid keerulisi protsesse ja millele tähelepanu pöörata, et teie omatehtud halvaa oleks kerge, õhuline ja suus sulav.

Selles retseptis kasutame "või" meetodit, mis on saanud oma nime võipõhise pasta järgi. Samuti on olemas "kuiv" meetod, mis on veidi keerulisem.

Türgi halva Pishmaniye – omatehtud retsept

Kiuline pašmaki halvaa – üksikasjalik samm-sammult retsept fotodega

Koostisosad

Portsjonid

Suhkur

150 G
Vesi

50 ml
Mesi

50 G
Jahu

50 G
Või

40 G
Sidrunhape

0,25 G

Ettevalmistus

1. samm

1. samm – võipasta ettevalmistamine

Kiulise halvaa valmistamist alustame võipasta valmistamisega. Kõigepealt sulatage 40 grammi võid paksupõhjalises kastrulis. Kasutage madalat kuumust, et või sulaks, aga ei kõrbeks.

2. samm

Lisa kuumale sulatatud võile korraga 50 grammi eelnevalt sõelutud jahu.

3. samm

Sega segu hoolikalt läbi, eemaldades kõik tükid, ja prae madalal kuumusel. Alguses meenutab pasta konsistentsilt märga liiva (nagu fotol), kuid muutub järk-järgult muredamaks.

4. samm

Valmis võipasta tekstuur sarnaneb maapähklivõiga, omandab heleda kuldse tooni ja meeldiva pähklise-kreemja aroomi.

Kui segu ei saavuta soovitud tekstuuri ja jääb kuivaks, võite lisada väikese tüki võid.

5. samm

2. samm – karamelli valmistamine

Kastrulis ühenda 50 grammi mett (või glükoosisiirupit), 50 ml vett ja 150 grammi suhkrut.

6. samm

Aseta pann pliidile ja lisa veerand teelusikatäit sidrunhapet (see koostisosa hoiab ära suhkru kristalliseerumise karamelliseerumise käigus).

7. samm

Kõrgel kuumusel keetke segu keemiseni.

Selles etapis võite karamellile lisada toiduvärvi, kui soovite roosat, sinist või rohelist maiustust (klassikaline versioon on valge Pishmania). Samuti võite lisada essentsi, et muuta õhuline halvaa vaarika, maasika või pistaatsia maitsega.

8. samm

Seejärel keeda siirupit temperatuurini 135–140 °C.

9. samm

Kui siirup on saavutanud soovitud temperatuuri, vala see silikoonalusele ja lase veidi jahtuda. Ideaalne temperatuur on see, kui karamell hakkab aluselt kergesti eralduma.

10. samm

Sega karamell, voltides silikoonmati servad erinevatest nurkadest sissepoole. Jätka sõtkumist, kuni segu on paks ja piisavalt sile.

Ettevaatust! Karamellisegu on selles etapis väga kuum!

11. samm

Selle tulemusena saame suure karamellikommi, millega on kõige parem toime tulla, kui kõigepealt panna kätte soojad kindad ja seejärel nende peale silikoonkindad.

12. samm

3. samm – niitide väljatõmbamine

Me venitame ja voldime karamellimassi vaheldumisi pooleks. See protsess võimaldab massil hapnikuga rikastuda. Selle struktuur ja värvus muutuvad järk-järgult, omandades kauni pärlmutterläike.

Sõtku, kuni segu ei jää enam köögipinna külge kinni. Karamell peaks olema siiski üsna painduv.

13. samm

Seejärel jätka karamelli rullimist, kandes peale võipastat. Selleks aseta võipasta lauale ja vormi segust rõngas, nagu fotol näidatud.

Tähtis! Karamell ja võipasta peavad olema samal temperatuuril!

14. samm

Kanna pasta ühtlaselt karamellirõngale.

15. samm

Järgmisena tuleb pikk ja üsna vaevaline karamelli venitamise etapp. Mass tõmmatakse välja ja seejärel asetatakse uuesti rõngasteks, moodustades väikese läbimõõduga rõnga. Õlimass jaotatakse nii, et see takistab saadud kiudude kokkukleepumist. Oluline on kiiresti töötada, et karamell enne soovitud tekstuuri moodustumist oluliselt ei jahtuks.

Õige karamell venib raskustega! Kui niidid venivad kergesti, tegite eelmistes sammudes midagi valesti ja tõenäoliselt ei õnnestu teil saavutada kohevate kiududega ideaalset pishmaiye struktuuri.

16. samm

Kui karamell järsku liiga tihedaks muutub, saab selle elastsuse taastada, soojendades seda õrnalt tavalise fööniga. Siiski on oluline seda mitte üle kuumutada, sest ülekuumenenud kiud hakkavad kokku kleepuma ja rikkuvad roa tekstuuri.

17. samm

Mingil hetkel muutuvad niidid üsna õhukeseks ja hakkab ilmnema iseloomulik "karvasus", nagu fotol. See tähendab, et teete kõik õigesti, kuid peate ikkagi niite edasi tõmbama. Pidage meeles, et karamelli tõmbamine muutub jätkates veelgi raskemaks.

18. samm

Viimases etapis rakendame jõudu ja purustame ühelt küljelt niidirõnga.

19. samm

Nüüd teate, kuidas tehakse tõelist Pishmaniye't, mis see on ja millised peaksid välja nägema ideaalselt venitatud suhkruniidid.

Järgmisena tuleb kiud kokkukleepumise vältimiseks kohevaks teha ja halvaal täielikult jahtuda lasta.

20. samm

Valmis kiulist massi kasutatakse seejärel soovitud suurusega tükkide valmistamiseks.

21. samm

Pishmaniye't saab serveerida pähklitega puistates (enamasti rikastatakse halvaa maitset purustatud röstitud maapähklite või pistaatsiapähklitega).

Puuvillaseemnehalvaa (ilma pähkliteta) säilib õhukindlas anumas kuni 12 kuud. Temperatuuri ja niiskuse muutused võivad roa tekstuuri negatiivselt mõjutada.

Samuti soovitame vaadata, kuidas valmistada Türgi halvaad Pishmaniye "kuiva" meetodil: