Bakuu baklava: samm-sammult retsept

Enne taigna sõtkumise alustamist tuleb ette valmistada kõik koostisosad. Alustame pähklitest, mis on klassikalises Bakuu baklavas hädavajalikud – need tuleb kuivatada ja koorida (koore saab pärast kuivamist käsitsi kergesti eemaldada).

Samal ajal kui pähklid röstivad ja jahtuvad, valmista siirup. Baklava valamiseks kasutatav siirup tuleb jahutada toatemperatuurini. Paksupõhjalises kastrulis sega kokku 200 grammi vett, 400 grammi granuleeritud suhkrut ja 0,5 tl sidrunhapet või 2 supilusikatäit naturaalset sidrunimahla.

Pane tähele, et segu ei tohiks karamelliseeruda; see jääb peaaegu valgeks ja näeb välja nagu vedel vedelik, kuid jahtunud pinnal kõveneb see kiiresti.

Järgmisena valmistame taigna.

Lisa sooja piima sisse 1 teelusikatäis pärmi ja 1 teelusikatäis suhkrut. Kata anum kaanega ja lase pärmil aktiveeruda.

Hakkame tainast sõtkuma.

Sega kokku 200 grammi hapukoort, 3 munakollast ja sulatatud (kuid mitte kuum) või. Vahusta ühtlaseks massiks.

Lisa tainas põhjale ja sõtku uuesti läbi.

Sõelu jahu, lisa veidi soola, vanillisuhkrut ja sega vedela alusega.

Sõtku tainas käte vahel läbi ja pane umbes 30 minutiks külmkappi.

Jahvata pähklid blenderis.

Lisa pähklitele granuleeritud suhkur, kardemon ja muskaatpähkel. Sega kõik koostisosad hoolikalt ühtlaseks massiks.

Jagame kogu taina 14 osaks, millest 12 on absoluutselt võrdsed ja 2 on veidi raskemad (need on taina alumine ja ülemine kiht).

Kata küpsetusplaat küpsetuspaberiga ja määri see rafineeritud taimeõliga.

Rulli esimene tainakiht lahti ja aseta see küpsetusplaadile. Traditsiooniliselt on Bakuu baklava ümmargune, aga kasutada võib ka ristkülikukujulisi vorme.

Kindlasti torka tainas kahvliga läbi, et õli ja immutamine hiljem hästi imbuksid.

Määri tainaplaat rafineeritud taimeõliga ja kata pähklitäidisega.

Laota kõik järgnevad kihid samamoodi. Torka kahvliga eelviimane kiht auklikuks, seejärel torka kõik tainakihid küpsetusplaadini ja alles seejärel määri õliga.

Seejärel kata tainas viimase kihiga. Ära torka seda auku, vaid kata kinni ja pane 30 minutiks külmkappi. Jahutatud tainast on palju lihtsam ilusateks rombikujulisteks kujunditeks lõigata.

Kui toorik on jahtunud, on vaja see kõigepealt lõigata 8 võrdseks kolmnurgaks.

Järgmisena teeme iga kiire lähedale jõulupuu.

Jääb üle vaid teemandid sümmeetriliselt välja lõigata.

Seejärel ühenda 1 muna (valge ja munakollane) + 1 munakollane + 1 supilusikatäis taimeõli, klopi ühtlaseks ja määri baklava pind.

Kaunistame iga portsjoni terve pähkliga ja käime kõik lõiked noaga uuesti läbi.

Võtame osaliselt küpsetatud magustoidu välja ja valame heldelt sulatatud võiga.

Seejärel tuleb baklavat küpsetada 160 ℃ juures umbes 20 minutit ahju keskmisel asendil ja veel 20 minutit 160 ℃ juures ülemisel asendil.