Südamekoogid mousse'iga: samm-sammult retsept

Peegelglasuuri jaoks vajame 10 grammi želatiini, mis on leotatud 60 grammis vees.

Kastrulis sega kokku 150 grammi suhkrut, 150 grammi glükoosi ja 75 grammi vett. Sega ja lase keema tõusta.

Kõrges klaasis ühenda 150 grammi valget šokolaadi, 100 grammi kondenspiima, kogu keeva siirupi maht, paisunud želatiin ja paar tilka geelivärvi toiduvärvi.

Ühtlase emulsiooni saavutamiseks soovitame segu saumikseriga blenderdada. Suurte mullide vältimiseks sisestage blender 45° nurga all ja peatage see enne eemaldamist täielikult.

Piitsutamise ajal tekkivate mullide eemaldamiseks võite segu mitu korda läbi sõela kurnata.

Valmis glasuur tuleks katta kilega ja hoida külmkapis (mitte külmutatult!) 24 tundi. Seetõttu tehakse see alati päev enne magustoidu valmistamist.

Valmistame maasikakonfitti ka ette, sest see vajab sügavkülmas täielikuks tahenemiseks aega.

Eraldi anumas lahustage 9 grammi želatiini 50 grammis vees ja laske sel umbes 10-15 minutit seista.

Sega kastrulis 200 grammi maasikapüreed ja 50 grammi suhkrut ning lase pidevalt segades keema tõusta.

Tõsta maasikapõhi tulelt ja lisa paisunud želatiin, segades hoolikalt, kuni see on täielikult lahustunud.

Vala valmis segu kilesse mähitud rõngasse (meie läbimõõt on 18 cm) ja aseta vähemalt 2 tunniks (või veel parem, üleöö) külmkappi.

Järgmisena valmistame küpsise.

Selleks klopi mikseriga 2 muna (munakollased ja valged koos), kuni moodustub kohev vaht, lisades järk-järgult 50 grammi suhkrut.

Lisa 75 grammi sõelutud jahu ja sega see spaatliga ettevaatlikult segu hulka.

Nüüd tuleb sulatatud või tainasse segada. Ära vala lihtsalt võid tainasse. Selle asemel lisa võile 2 supilusikatäit tainast ja sega hoolikalt ühtlaseks massiks ning seejärel sega see segu tainasse.

Vala valmis tainas silikoonpaberiga kaetud küpsetusplaadile ja laiali spaatliga ettevaatlikult laiali.

Valmis küpsis on soovitatav katta teise pärgamentpaberi lehega, et see ära ei kuivaks.

Valmistame kreemja jogurtimousse.

Protsessi alustame ka 9 grammi želatiini leotamisega 50 grammis vees.

Kastrulis sega 100 grammi maasikapüreed ja 50 grammi suhkrut. Lase segul keema tõusta ja lisa valge šokolaad, segades, kuni kaneelid on täielikult lahustunud.

Lisa segule paisunud želatiin ja sega, kuni see on täielikult lahustunud.

Vahusta jahtunud koor mikseriga, kuni moodustuvad pehmed tipud.

Lisa vahukoorele paks jogurt ja sega spaatliga ühtlaseks massiks. Sul peaks olema paks ja stabiilne põhi, nagu fotol.

Lisa maasika-želatiini segu kreemjale põhjale ja sega ühtlaseks.

Selle tulemusena peaksite saama sellise õrna maasika-jogurti mousse'i.

Valmistame toorikud kookide kokkupanekuks.

Lõika küpsisevormi abil konfitist südamed välja.

Südameid teeme ka käsnkoogist.

Täida koogivormid umbes pooleldi vahukommiga.

Aseta konfit vahukommidele ja vajuta seda kergelt alla.

Kata konfit vahukommiga, jättes panni servani umbes 0,5 cm ruumi.

Aseta küpsisepõhi vahukommi peale, kata vorm toidukilega ja aseta 6-8 tunniks sügavkülma.

Kui vahukoogid on tahenenud, saab need vormist kergesti eemaldada. Jääb üle vaid magustoit kaunistada, kuigi ka ilma katteta on need ikkagi ilusad ja üsna maitsvad.