Beseerull albumiiniga: retsept + 15 samm-sammult fotot

Albumiin on kuivatatud munavalge, mis on alles hiljuti saanud toiduvalmistamise tavaliseks koostisosaks, kuid on juba kindlalt oma koha sisse seadnud ka kulinaarias. Kondiitritoodetes kasutatakse seda sageli kookides, kreemides, vahukreemides ja erinevates küpsetistes.

Toiteväärtus portsjoni kohta

334 kcal

Valgud: 13,8 g
Rasvad: 0,5 g
Süsivesikud: 77 g

*Toiteväärtus on arvutatud 100 g koostisosade kohta

Koguaeg: 45 minutit
Keerukus:

Selle valmistamine on lihtne ja otsekohene, kuid see nõuab siiski teatud kogemusi. Kõik ei saa sellega esimesel korral õigesti hakkama.
Portsjonite arv: 1

Munavalge on suurepärane koostisosa vahukoore kooshoidmiseks. Seetõttu kasutatakse seda nii laialdaselt Šveitsi beseeküpsetistes. Kuivatatud munavalgetest valmistatud küpsetatud beseeküpsetised on palju kohevamad, õhulisemad ja vastupidavamad.

Retsept samm-sammult fotodega

Beseerull albumiinil

Koostisosad

Portsjonid

Besee jaoks

Albumiin

10 G
Vesi

90 G
Pulbristatud suhkur

150 G
Maisitärklis

20 G
Sidrunimahl

1 tl
Vanilje suhkur

1 tl
Pähkel

50 G

Kreemi jaoks

Kreem 33%

125 G
Kohupiim

125 G
Suhkur

25 G
Vanilje suhkur

1 tl

Ettevalmistus

1. samm

Lahustage albumiin vees. Selleks lisage segule toatemperatuuril vett ja segage. Jätke kõrvale, kuni pulber on täielikult lahustunud – umbes 15 minutit.

2. samm

Sügavas kausis hakka munavalgeid keskmisel kiirusel vahustama, kuni need moodustavad koheva valge vahu. Veendu, et kauss on puhas ja kuiv. Parim on metallkauss.

3. samm

Seejärel lisa järk-järgult tuhksuhkur. Võid kasutada tavalist valget granuleeritud suhkrut, aga nii jääb besee õrnem. Jätka vahustamist täiskiirusel, kuni tekivad valged tipud.

4. samm

Sidrunhape stabiliseerimiseks.

5. samm

Lisa tärklis ja sega segu õrnalt silikoonspaatli või lusikaga. Tärklis annab beseele sametise tekstuuri.

6. samm

Kata küpsetusplaat küpsetuspaberiga. Määri see kergelt lõhnatu taimeõliga. Laota beseepõhi pannile ühtlase 1,5–2 cm paksuse kihina.

7. samm

Soovi korral võite besee peale puistata peeneks hakitud kreeka pähkleid, mandleid või pistaatsiapähkleid. Pähklid lisavad aroomi ja maitset.

8. samm

Küpseta beseekooki 25–30 minutit 150 kraadi juures. Kui pind on kuldpruun, võta kook vormist välja ja keera see tagurpidi teisele küpsetuspaberitükile. Lase restil jahtuda, et kuumus ühtlaselt jaotuks.

9. samm

Puhtas anumas sega kokku 33% koor, toorjuust, suhkur ja vaniljesuhkur.

10. samm

Vahusta kõik hoolikalt läbi, kuni moodustub paks, kreemjas mass.

11. samm

Määri kreem puhtale beseekoogi pinnale ja laota see laiali. Aseta ühele servale paks kiht kreemi ja tõmba seda teise serva poole. Nii tekib väike kreemikuhik.

12. samm

Soovi korral võite täidisele lisada värskeid marju. Soovitan valida kergelt hapukad marjad – need lisavad rullile imelise värskendava maitse.

13. samm

Alusta rulle rullimist paksu kreemikihiga servast. Rulle vormimisel kasuta küpsetuspaberit või silikoonmatti. Pane rulle 1–2 tunniks külmkappi, et koorik imbuks ja taheneks.

14. samm

Kaunista rull ülejäänud kreemiga ja puista peale värskeid marju. Serveeri. Head isu!

Albumiini eelised

Albumiin on suurepärane alternatiiv, kui te ei soovi pärast munakollaste eraldamist nende peale hakata.

Selle peamine eelis toore munavalge ees on säilivusaeg. Pulbrit saab säilitada kuivas ja pimedas kohas kuni ühe aasta. Lisaks säilitab kääritatud albumiin kõik toore munavalge kasulikud omadused.

Albumiini peamised eelised:

Valk pastöriseeritakse kuivatamise ajal, seega salmonella bakterid ei satu teie magustoitu;
ohutu isegi ilma kuumtöötluseta;
hõlbustab koheva vahu moodustumise protsessi piitsutamise ajal;
stabiliseerib besee, muutes selle tihedamaks.

Albumiini liigitatakse kolme vahustumisomaduse järgi. Kondiitritoodete valmistamiseks sobib kõige paremini suurenenud vahustumisomadustega pulber.

Itaalia besee tüübid

Esimene beseekook valmistati Šveitsis 17. sajandil ja seetõttu peetakse selle küpsetatud saia Šveitsi versiooni klassikaks. Autentne beseekook, mille lõi kondiiter Gasparini, koosneb munavalgetest ja suhkrust vahekorras 1:2. Munavalge ja suhkru segu kuumutatakse enne vahustamist topeltkatlas.

Toatemperatuuril munavalgete ja suhkru lihtsat segu nimetatakse prantsuse beseeks.

Samuti on olemas Itaalia beseekook. Selle valmistamiseks valmistatakse suhkrust ja veest siirup vahekorras 2:1 ning seejärel vahustatakse see munavalgetesse.

Sarnased retseptid