Coca-Cola marmelaad

Selle marmelaadi valmistamine oma köögis on lihtne! Vaja läheb vaid kahte käepärast koostisosa ja veidi aega. Coca-Cola asemel võid kasutada ükskõik millist lemmikjooki, näiteks Pepsi, Fanta või Sprite'i. Suhkrut pole vaja, sest limonaad on juba piisavalt magus.

Miks marmelaad ei tarretu?

Koduperenaised puutuvad sageli kokku probleemiga, et apelsinimarmelaad ei tardu. Mõnikord juhtub see isegi siis, kui retsepti täpselt järgitakse. On mitu põhjust, miks apelsinimarmelaad külmkapis ei tardu. Enne toiduvalmistamist ja selle ajal arvestage järgmisega:

1. Peamine koostisosa. Kõigil naturaalsetel puuviljadel ja marjadel on erinev tihedus. Näiteks õunad on marmelaadi valmistamiseks kõige sobivamad puuviljad – need sisaldavad palju pektiini, millel on positiivne mõju tarretumisprotsessile. Kui aga kasutate kirsse või vaarikaid, peate võib-olla kasutama rohkem agar-agarit.
2. Paksendaja kvaliteet. Marmelaadi paksendamiseks kasutage agar-agarit, pektiini või želatiini. Sõltumata kasutatavast paksendajast peab see olema kasutuskõlblik, kuiv ja testitud.
3. Suhkru kogus. Mida rohkem suhkrut marmelaadile lisate, seda tihedamaks segu muutub. See mõjutab otseselt tarretumisaega.

Želatiin, agar-agar ja pektiin: kumb on parem?

Pektiini leidub paljudes puuviljades, seega on neid mitut erinevat sorti. Punastes sõstardes on palju pektiini, mis annab viieminutilisele moosile tarretiselaadse konsistentsi. Mustades sõstardes on seda veidi vähem, kuid siiski piisavas koguses. Õunad sisaldavad kõige rohkem pektiini koore all. Seetõttu tuleks moosi valmistamisel need koos koorega vahustada ja seejärel kile eemaldamiseks läbi sõela pressida. Õunakoori kasutatakse sageli üksi, segatuna teiste puuviljadega. Kuid küdoonia (või "raudõun") hoiab rekordit kõrgeima pektiinisisalduse poolest.

Agar-agar on apelsinimarmelaadi valmistamiseks kõige sobivam toode. See looduslik segu on valmistatud punastest ja mustadest merevetikatest. Seda apelsinimarmelaadi hinnatakse ravimina, kuna see aitab paljude selgroo- ja liigesehaiguste korral. Agarist valmistatud segu on tihe, kuid elastne ja murenev.

Želatiini on kahte tüüpi: naturaalne ja „loodusliku välimusega“. Esimene sobib ainult tarretatud liha ja tarretise jaoks, kuna sellel on iseloomulik lõhn. Teist kasutatakse apelsinimarmelaadi ja tarretise valmistamiseks. Mõlemad kaotavad oma omadused pärast säilivusaja lõppu. Seetõttu ei tohiks želatiini hoida niiskes kohas ja seda tuleks leotada ainult kuumas (mitte keedetud!) vees, vastasel juhul apelsinimarmelaad ei tarretu.