Vaarika ganache kook: samm-sammult retsept
Vaarika ganache valge šokolaadiga on imeline marjatäidis tänapäeval uskumatult populaarsetele makroonidele ja omatehtud kommidele, aga ka tihe ja stabiilne glasuur kookidele. Täna räägime teile, kuidas kodus maitsvat erksa vaarikamaitsega ganache'i valmistada, ja pakume lihtsat samm-sammult retsepti, mida isegi algaja kokk saab korrata.
- Valgud: 2,4 g
- Rasvad: 36,8 g
- Süsivesikud: 18,4 g
- Koguaeg:
- Aeg köögis:
-
Keerukus:
Selle valmistamine on lihtne ja otsekohene, kuid see nõuab siiski teatud kogemusi. Kõik ei saa sellega esimesel korral õigesti hakkama.
- Portsjonite arv: 1
Kogenud kondiitrid kasutavad magustoitude kaunistamiseks erinevat tüüpi ganache'i:
- vahukoorel (väga õrn, aga mitte piisavalt tihe);
- õlis (tihe, stabiilne, kuid väga kaloririkas);
- lisatud koore ja võiga (parim variant, sobib ideaalselt magustoitude, saiakeste ja kookide jaoks);
- veini lisamisega.
See õhuline, vahustatud marja ganache valge šokolaadiga on ideaalne täidis makroonidele!
Valmistamiseks on oluline kasutada kvaliteetset naturaalset võid (ilma taimsete lisanditeta!), kõrge valgusisaldusega 3,5% rasvasisaldusega naturaalset koort ja spetsiaalseid kondiitritoodeteks mõeldud šokolaaditükke. Šokolaaditükkide asemel võite kasutada klassikalist kvaliteetset valget šokolaadi ilma lisanditeta.
-
Kreem 35%100 G
-
Valge šokolaad (kaneelid)225 G
-
Glükoos30 G
-
Vaarika ganache kook: samm-sammult retsept60 G
-
Vaarika60 G
Alustuseks sulata 225 grammi valmis valgeid kaletšokke topeltkatlas või mikrolaineahjus lühikeste intervallidega. Oleme varem üksikasjalikult käsitlenud, kuidas kodus šokolaadi sulatada.
Sega šokolaad hoolikalt läbi, saavutades ühtlase konsistentsi ja vältides selle ülekuumenemist.
Paksu põhjaga kastrulis ühenda 100 grammi rasket koort ja 30 grammi glükoosi.
Šokolaadisegu hoogsalt segades vala aeglaselt õhukese joana kuum koor hulka. Sega hoolikalt, kuni moodustub ühtlane ja läikiv emulsioon.
Lisa segule 60 grammi toatemperatuuril võid.
Vahusta segu vispliga, kuni või on täielikult lahustunud, säilitades samal ajal homogeense aluse.
Lisa segule 60 grammi püreestatud vaarikaid, mis on eelnevalt seemnete eemaldamiseks läbi peene sõela kurnatud.
Jätka koore vahustamist lühikest aega, kuni saad koheva, ühtlase massi.
Valmis ganache tuleb katta toidukilega ja hoida külmkapis vähemalt 3 tundi stabiliseerumas (ideaalis peaks see vahustatud šokolaadi-vaarikakreem 24 tundi külmkapis seisma).
Kui kreem on stabiliseerunud, on see kaunistamiseks valmis. Enne kasutamist võta segu külmkapist välja ja vahusta veel külm koor mikseriga korralikult läbi. Vahustades muutub see veelgi kohevamaks ja kergemaks, nagu fotol näha.
Valmis vaarika ganache on piisavalt tihe, et täita makarone või komme, ja piisavalt elastne, et kaunistada selliseid esemeid nagu sünnipäevakoogid, minikoogikesed või saiakesed.
Vaata ka, kuidas valmistada sama maitsvat mustsõstra ganache'i valges šokolaadis:
- 15 minutit
- 238,9 kcal
- 318
- 20 minutit
- 155,3 kcal
- 1416
- 50 minutit
- 547 kcal
- 700
- 1 tund
- 268,8 kcal
- 853
- 50 minutit
- 211 kcal
- 2525
- 1 tund
- 320,3 kcal
- 963
- 5 minutit
- 317,4 kcal
- 606
- 15 minutit
- 290 kcal
- 1342