Tavalisest jahust valmistatud makroonid: samm-sammult retsept ilma mandlijahuta koos fotodega

Makroonid (makroonid, makaronid) – tainas, mis koosneb kahest krõbedast mandlibesee poolest ja täidisekihist, mis võib olla mitmesuguste maitsetega. Selle magustoidu klassikaline versioon on valmistatud kalli koostisosa – jahvatatud mandlijahu – lisamisega, kuid täna tahaksime jagada alternatiivset samm-sammult retsepti maitsvate makaronide valmistamiseks ilma mandlijahuta.

Makaronid: samm-sammult retsept ilma mandlijahuta

Toiteväärtus portsjoni kohta

346 kcal

Valgud: 8 g
Rasvad: 6 g
Süsivesikud: 57 g

*Toiteväärtus on arvutatud 100 g koostisosade kohta

Koguaeg: 1 tund
Aeg köögis: 1 tund
Keerukus:

Selle valmistamine on lihtne ja otsekohene, kuid see nõuab siiski teatud kogemusi. Kõik ei saa sellega esimesel korral õigesti hakkama.
Portsjonite arv: 20

Rahvusvahelise entsüklopeedia Larousse Gastronomique andmetel on makaronide sünnikoht Prantsusmaa, kuna just selles riigis valmistati esimesed mandlijahust saiakesed juba 791. aastal.

Itaalia, Poola, Jaapani, Kanada ja Ameerika Ühendriikide kulinaarsetes traditsioonides eksisteerivad aga väga sarnased magustoitude retseptid, seega vaidlevad eri riikide kokad jätkuvalt selle üle, kes on selle uskumatult populaarse magustoidu looja.

Kui oled kunagi mõelnud, kuidas ise makroone teha, siis tead, et retsepti kõige kallim koostisosa on mandlijahu. Ja kuna need tulevad esimesel korral harva täiuslikud välja, küsivad algajad kokad sageli, kas on olemas makrooniretsepti ilma mandlijahuta, et nad saaksid uue roa valmistamist kodus harjutada ilma nii palju raha kulutamata.

Enamik kogenud kokkasid reageerib mandlijahuta retseptipalvetele äärmiselt negatiivselt, kuna makroonidel on ainulaadne iseloom, mis kaob põhikoostisosa asendamisel. Siiski on olemas ka mandlijahuta makroonide retsept ja see on kindlasti kasulik, kui vajate:

harjuta "kaante" tegemist;
meisterdada dekoratiivseid makroone (näiteks poe akna kaunistamiseks).

Oluline on meeles pidada, et kodus nisujahust makaronide valmistamisel võivad tekkida järgmised probleemid:

vajadus kasutada rohkem valku (nisujahul on suurem võime vedelikku imada);
konsistentsi erinevus makroonaaži etapis;
olulisi erinevusi valmistoote maitses (ilmselgelt ei ole tavalisest jahust valmistatud makroonidel iseloomulikku mandlimaitset).

Seega, kui kaalute endiselt nisujahust makroonide proovimist, pöörake tähelepanu retseptis vajalikele koostisosadele. Makroonid valmistatakse parimast jahust (tavaliselt müüakse märgistusega "koogijahu") ja parimast tuhksuhkrust.

Tähtis! Ärge isegi proovige korke tavalise nisujahuga teha, see raiskab ainult teie aega.

Samuti on väga oluline järgida kõiki retseptis täpsustatud proportsioone ja mitte rikkuda toiduvalmistamise tehnoloogiat.

Kodused makroonid tavalisest jahust

Kodused makaronide retsept ilma mandlijahuta samm-sammult fotodega

Koostisosad

Portsjonid

Nisujahu

70 G
Pulbristatud suhkur

110 G
Munavalge

70 G
Suhkur

45 G
Sidrunhape

1 näpuotsaga

Ettevalmistus

1. samm

Alustame kuivade koostisosade – jahu ja tuhksuhkru – segamisest. Sõelu mõlemad koostisosad läbi peene sõela, et eemaldada tükid ja võõrkehad.

2. samm

Sega koostisained vispliga, saavutades nende võimalikult ühtlase jaotumise kuivaines.

3. samm

Eralda munakollased ja -valged (2-3 muna), jälgides, et valgetesse ei satuks tilkagi munakollast.

Mõõda välja täpselt 70 grammi toatemperatuuril munavalgeid, lisa näpuotsatäis sidrunhapet ja klopi mikseriga, kuni moodustub kohev valge vaht.

4. samm

Seejärel lisa munavalgetele väikeste portsjonitena peeneks kristalliline suhkur, jätkates suurel kiirusel vahustamist, kuni saad tiheda, läikiva ja stabiilsete piikidega besee.

5. samm

Lisa kuiva jahu ja tuhksuhkru segu beseele, segades spaatliga (ringjate liigutustega). Jätka segamist, kuni segu muutub siledaks ja elastseks.

6. samm

Kui järgisite kõiki samme õigesti, proportsioone rikkumata, peaksite saama pehme, läikiva massi, nagu fotol näidatud.

Sõtkumisprotsessi tuleb jätkata seni, kuni makronaaž hakkab spaatlist voolama pideva lindina, ilma tükkideks purunemata.

Oluline on mitte üle segada! Kui segad liiga palju, muutub segu liiga vedelaks ja levib küpsetamise ajal laiali. Kui sa ei sega piisavalt, ei tule mütsid siledad ja neile tekivad sabad.

7. samm

Valmis tainas asetatakse lihtsa ümmarguse otsaga kondiitritoodete kotti (optimaalne läbimõõt 8-10 mm).

8. samm

Asetame nisujahust makroonid silikoon- või teflonmatiga (viimane variant on eelistatavam) kaetud ahjuplaadile.

Pärast taigna ladestamist tuleb küpsetusplaati kergelt "peksata", eemaldades tainast õhumullid.

9. samm

Seejärel tuleb purgid põhjalikult kuivatada, kuni kaantele tekib paks koorik. Soojas ja kuivas kohas võtab see umbes 1 tund.

Protsessi kiirendamiseks (või kui teie toas on kõrge õhuniiskus) võite toorikud panna ahju ja kuivatada temperatuuril 35 ℃ umbes 20-30 minutit.

10. samm

Samm-sammult retsept makaronide valmistamiseks ilma mandlijahuta - 11. samm

Küpseta makroone 130–140 °C juures 15–20 minutit (aeg võib eri ahjudes oluliselt erineda).

Umbes 4-5 minuti pärast peaksid tükid moodustama iseloomuliku "seeliku".

11. samm

Samm-sammult retsept makaronide valmistamiseks ilma mandlijahuta - 12. samm

Lase valmis "mütsidel" jahtuda ja eralda need ettevaatlikult matist.

Nüüd teate kindlalt, kas on võimalik kodus makroone teha ilma mandlijahuta. Jääb üle vaid välja mõelda, millise täidisega see maiuspala teha, sest makroonid pole lihtsalt magusad.

Makroonid on üsna keeruline roog, seega ei õnnestu algajatel kondiitritel alati esimesel katsel ilusaid "mütse" luua. Lõpptulemust mõjutavad:

koostisosade kvaliteet;
besee kvaliteet;
Ahju omadused.

Soovitatav on proovida mütside küpsetamist esimesel korral 130 ℃ juures ja kui see ei õnnestu, siis korrake, lisades temperatuuri 140 või isegi 150 ℃ (siin on katsetamine vajalik).

Vaata ka seda videoõpetust, kuidas kodus professionaalsemalt (köögikombaini abil) Itaalia beseekooke valmistada: