Kindrali kuninglik kook: klassikaline samm-sammult retsept

1. samm – valmistage ette koogikihid

Suures kausis sega kokku kõik kuivad koostisosad – jahu, tärklis ja küpsetuspulber. Sega hoolikalt ühtlaseks massiks.

Löö kaussi kolm muna. Lisa näpuotsatäis soola ja 220 grammi suhkrut.

Vahusta mikseriga, kuni moodustub tihe elastne mass, nagu klassikalise käsnkoogi valmistamisel.

Sõelu pool esimeses etapis valmistatud kuivsegust läbi sõela vahustatud munavalgetega anumasse.

Sega kõik hoolikalt läbi, kuni moodustub homogeenne mass.

Lisa tainale 330 grammi hapukoort ja sõtku tainas uuesti käsitsi tavalise vispliga läbi.

Sõelu ülejäänud pool kuivast jahusegust ja sõtku tainas lõpuni.

Selle tulemusena peaksite saama elastse, mitte liiga paksu taigna (nagu fotol), ilma tükideta.

Jaga valmis tainas neljaks võrdseks osaks. Seda võid teha silma järgi või kaalu abil (pea lihtsalt arvestama kausi enda kaaluga). Iga osa on eraldi koogikiht. Igal kihil on oma täidis.

Sega esimene koogikiht. Selleks lisa tainale 60 grammi röstitud ja hakitud pähkleid ning sega spaatliga läbi.

Sega teine ​​koogikiht. Lisa 70 grammi peeneks hakitud kuivatatud aprikoose ja sega läbi.

Küpsetamiseks kasutame 18 cm läbimõõduga vorme, mille põhi on eelnevalt fooliumiga või pärgamendiga kaetud.

Vala tainas vormidesse, jaotades seda ettevaatlikult laiali ja tasandades spaatliga.

Küpsiste küpsust saad kontrollida puust vardaga. Küpsenud tainas ei jää varda külge kinni, kui see augustada.

Lase valmis kookidel 5 minutit jahtuda ja eemalda need vormidest, lõigates need ettevaatlikult noaga ringikujuliselt.

Sõtku kolmas koogikiht. Lisa tainale 50 grammi kuivatatud, leotamata mooniseemneid. Sõtku, kuni mooniseemned on tainas ühtlaselt jaotunud.

Segame neljanda koogikihi. See tuleb ainult kakaost. Lisa tainale kakaopulber ja sega hoolikalt läbi.

Valame mooniseemne- ja šokolaaditaina vormidesse ning küpsetame nagu ennegi 20-25 minutit 170 ℃ juures ahjus.

Asetage valmis koogid küpsetuspaberile ja laske täielikult jahtuda, kuni valmistame kreemi.

2. samm – kreemi valmistamine

Kreemi valmistamine on üsna lihtne, kuid selleks kasutatakse kaalutud hapukoort, mis tuleb eelnevalt ette valmistada. Pange hapukoor mitmest marlikihist kotti ja hoidke seda mitu tundi (või võimalusel üleöö) külmkapis. Niiskuse eemaldamiseks asetage peale tavaline karp võid või muud lisaraskust. Kogu liigne niiskus nõrgub ära, jättes ülejäänud segu marli sisse edasiseks ettevalmistamiseks.

Vahusta jahutatud koor mikseriga madalal kiirusel, et vältida ülevahustamist. Kui koor hakkab paksemaks minema, lisa järk-järgult 120 grammi tuhksuhkrut ja jätka vahustamist, kuni segu moodustab vispli eemaldamisel pehmed tipud.

Lisa kaalutud hapukoor ja vii meie õrn omatehtud võikreem ühtlaseks.

Lõpptulemuseks on pehme, elastne ja maitsev kreem. Visuaalselt on see õhulisem ja õrnem võrreldes... vanillikaste, aga see sobib meie koogile ideaalselt tänu kergele hapukusele, mida hapukoor lisab.

Aseta rõngas taldrikule, kata servad küpsetuspaberi või atsetaatkilega ja aseta peale esimene koogikiht (meie kasutasime pähklikihti, aga soovi korral võid koogid ka teistsuguses järjekorras asetada).

Me määrime esimese koogikihi kreemiga.

Panime peale teise koogikihi (meil on üks mooniseemnetega) ja määrisime selle ka hapukoorega.

Panime peale kolmanda koogikihi (šokolaadi) ja katsime selle ka kreemiga.

Katame kõik viimase kihiga (meie oma on kuivatatud aprikoosidega) ja paneme koogi vormis vähemalt neljaks tunniks või veel parem, üleöö külmkappi, et kihid saaksid korralikult imbuda. Sel hetkel peaks meil viimase glasuuri jaoks kreemi alles jääma. Parim on kreem kilekotti panna ja ka see külmkappi panna.

Kui kook on hästi läbi imbunud, võta see vormist välja ja eemalda servadest küpsetuspaber.