Maasika ganache kookitäidiseks: samm-sammult retsept fotodega

Maasika ganache koogi jaoks Sellel kreemil on õrn konsistents, mis on seda tüüpi kreemile tüüpiline, samuti erk marjane maitse ja meeldiv roosa toon. Sellel lehel on esitatud klassikaline samm-sammult retsept marja ganache'i valmistamiseks valge šokolaadiga, koos valmistamisprotsessi üksikasjaliku kirjelduse ja detailsete fotodega.

Maasika ganache koogile: samm-sammult retsept

Toiteväärtus portsjoni kohta

290 kcal

Valgud: 3,4 g
Rasvad: 16,1 g
Süsivesikud: 33,6 g

*Toiteväärtus on arvutatud 100 g koostisosade kohta

Koguaeg: 15 minutit
Aeg köögis: 15 minutit
Keerukus:

Selle valmistamine on lihtne ja otsekohene, kuid see nõuab siiski teatud kogemusi. Kõik ei saa sellega esimesel korral õigesti hakkama.
Portsjonite arv: 1

Ganache on šokolaadist ja koorest valmistatud kreem. Sõna ise pärineb prantsuse keelest "ganache", kuigi lisaks Prantsusmaale väidab ka Šveits end selle magustoidu sünnikohaks.

Sõltuvalt retseptist ja selles sisalduvast šokolaadist eristatakse:

tume ganache;
piima ganache;
valge ganache;
marja ganache;
kohupiima ganache.

Klassikaline maasikakoogi ganache on valmistatud naturaalsest valgest šokolaadist, kuna tumeda või piimašokolaadi tugev maitse ei lase peenel marjaaroomil täielikult avalduda. Samuti on võimatu saavutada õrna roosat tooni, mis annab tumeda põhjaga magustoidule erilise elegantsi ja delikaatsuse.

Maasika ganache ei ole mõeldud ainult kooki jaoks; seda saab kasutada täidisena erinevatele küpsetistele või kommidele või makroonide või beseede koos hoidmiseks.

Maitsva maasika ganache'i ja valge šokolaadi valmistamine kodus pole keeruline, kuid oluline on säilitada õiged koostisosade proportsioonid ja kasutada ainult kvaliteetseid ja looduslikke koostisosi:

šokolaad peab olema naturaalne (kakaovõiga), ilma lisanditeta;
koor peab olema rasvane (vähemalt 33%);
Toiduvalmistamisel peate kasutama toatemperatuuril õli (loomulikult, ka looduslikku, ilma taimsete rasvadeta).

Tähtis! Kõik koostisosad peavad segamisel olema ligikaudu samal temperatuuril, vastasel juhul on ganache tükiline või segu eraldub ning emulsiooni tekstuur ei ole sile ja läikiv, nagu ideaalse kreemi fotol.

Marju saab kasutada erineval viisil:

värske või külmutatud krubniku püree kujul;
Külmkuivatatud marjad pulbri kujul.

Meie lihtne klassikaline maasika ganache valmistatakse marjapüreega.

Maitsev omatehtud maasika ganache retsept koogile

Maasika ganache makaronide või koogi jaoks – lihtne samm-sammult retsept fotodega

Koostisosad

Portsjonid

Kreem 35%

100 G
Valge šokolaad

225 G
Või

60 G
Glükoos

30 G
Maasikapüree

60 G

Ettevalmistus

1. samm

Esmalt tuleb šokolaad sulatada. Kõige parem on teha ganache ise, kasutades culette'e (tilku), aga võid kasutada ka valget šokolaadi, mis on kõigepealt väikesteks tükkideks murtud.

Lihtsaim viis šokolaadi sulatamiseks on topeltkatlas. Kiirem meetod on kuumutada šokolaadiküpsiseid mikrolaineahjus lühikeste pursketega, kuid oluline on segu mitte üle kuumutada, sest see hävitab kristallstruktuuri ja šokolaad kaotab oma omadused.

Loe selle kohta lähemalt, Kuidas saab šokolaadi sulatada? (valge, piimjas või must), millest me varem rääkisime.

2. samm

Paksu põhjaga kastrulis kuumuta 100 grammi rasket koort + 30 grammi glükoosi.

Glükoosi ei tohiks suhkruga asendada, kuna see võib põhjustada kristalliseerumist, mis lihtsalt rikub koore.

3. samm

Vala soe koor šokolaadi hulka, segades hoogsalt, kuni moodustub homogeenne emulsioon.

4. samm

Lisa segule 60 grammi toatemperatuurini eelsoojendatud võid ja klopi vispliga ühtlaseks.

5. samm

Lisa segule toatemperatuuril maasikapüree, jätkates emulsiooni hoogsat segamist, kuni saavutatakse ühtlane värvus ja sile tekstuur.

Selle retsepti järgi on kõige parem maasika ganache koogi jaoks ette valmistada, kuna selle stabiliseerumiseks kulub külmkapis vähemalt 3 tundi. Hoidke kreemi kilega kaetult, veendudes, et ganache'i pealmine kiht ei puutuks kokku õhuga ja kuivaks ära.

Pakume ka videoid selle kohta, kuidas valmistada muud tüüpi marja ganache'i makaronide, saiakeste ja pühadekookide jaoks: