Klassikaline saksa jõulud Stollen

Alustame täidise valmistamisest. Loputa rosinad hoolikalt veega ja kuivata need.

Haki suhkrustatud puuviljad väikesteks tükkideks.

Peseme kuivatatud jõhvikad ja laseme neil kuivada.

Sega kõik kuivatatud puuviljad sügavas anumas.

Lisa suhkrustatud puuviljadele apelsinikoort.

Vala sisse apelsinimahl ja tume rumm.

Sega kõik hoolikalt läbi, kata tihedalt toidukilega ja jäta 24 tunniks külmkappi tahenema.

Täidis on valmis, kui selles pole enam vedelikku ja suhkrustatud puuviljad on muutunud pehmeks ja lõhnavaks.

Haki sarapuupähklid terava noaga.

Lisa suhkrustatud puuviljasegule.

Valmista tainas. Vala kaussi soe piim, mis on kuumutatud umbes 50–60 kraadini Celsiuse järgi.

Lisa kuivpärm ja suhkur (või asenda need 40 g eluspärmiga).

Lisa eelnevalt sõelutud jahu.

Sega, kuni saad ühtlase kreemi.

Kata toidukilega ja jäta 40 minutiks sooja kohta seisma, kuni tekivad mullid.

Vala kuivad koostisosad puhtasse anumasse: jahu, kardemon, kaneel, kohviveskis jahvatatud nelk, mandlipulber, sool ja suhkur.

Sega vispliga hoolikalt läbi, tehes keskele süvendi.

Aseta tainas keskele.

Pärast seda lisa munad.

Sega esmalt spaatliga hoolikalt läbi.

Ja kui vedelad koostisosad hakkavad jahusse imenduma, jätka sõtkumist kätega.

Valmista pehmendatud või.

Lisa see osade kaupa tainasse.

Sõtku, kuni saad pehme ja sileda taigna ilma lisanditeta.

Lisa kuivatatud puuviljad ja sega need tainasse.

Kui see jääb käte külge, puista see jahuga üle.

Vormi tainast pall, kata toidukile ja rätikuga ning jäta umbes tunniks sooja kohta kerkima; see peaks vähemalt 1,5 korda suurenema.

Pärast kerkimist võta tainas vormist välja ja jaga see kolmeks osaks.

Rulli igaüks neist 3-5 cm paksuseks ovaalseks kihiks.

Me mähime vasakut ja paremat serva vaheldumisi, justkui mähkides last.

Me veeretame turundasid keskpunkti poole.

Ja sel viisil vormime väikesed pätsid.

Aseta stollen küpsetusplaadile õmblusega allapoole, tehes servad küpsetuspaberiga, et küpsetised säilitaksid oma kuju.

Kata toidukilega ja lase 20-30 minutit puhata.

Küpseta 175 kraadini eelsoojendatud ahjus umbes 45 minutit.

Aseta valmis koogikesed restile, määri heldelt võiga ja puista peale peent suhkrut.

Pärast jahtumist kata stollen kahe kihiga tuhksuhkruga.

Esmalt mässi see pärgamentpaberisse.

Seejärel mässi see fooliumisse ja jäta vähemalt kaheks nädalaks jahedasse kohta.

Pärast valmimist puista stollen uuesti tuhksuhkruga üle.