Panettone, Itaalia lihavõttekoogi retsept samm-sammult fotodega

Itaalia lihavõttekook "Panettone" - foto

Toiteväärtus portsjoni kohta

203 kcal

Valgud: 9 g
Rasvad: 7 g
Süsivesikud: 26 g

*Toiteväärtus on arvutatud 100 g koostisosade kohta

Koguaeg: 1 tund ja 20 minutit
Keerukus:

Selle valmistamine on lihtne ja otsekohene, kuid see nõuab siiski teatud kogemusi. Kõik ei saa sellega esimesel korral õigesti hakkama.
Portsjonite arv: 3

Autentse Itaalia panettone valmistamine nõuab palju kannatlikkust. Protsess on töömahukas ja aeganõudev, peamiselt seetõttu, et brighi ja tainas peavad enne kerkimist puhkama. Kuid ainult sellistes tingimustes tuleb panettone tainas õhuline ja kiuline.

Retsept samm-sammult fotodega

Koostisosad

Portsjonid

Taigna jaoks (biga)

Jahu

100 G
Vesi

75 G
Pärm

10 G
Sool

1 näpuotsaga

Testi jaoks

Biga

G
Muna C1

6 tk
Piim

110 G
Jahu (12% valku)

350 G
Suhkur

100 G
Või

135 G
Vanilliin

0,5 tl
Pärm

30 G
Sool

1 näpuotsaga

Täidise jaoks

Rosin

40 G
Suhkrustatud puuviljad

60 G
Jõhvikas

60 G

Glasuuri jaoks

Munavalged

55 G
Suhkur

80 G
Mandlijahu

35 G

Ettevalmistus

1. samm

Leota värsket pärmi toatemperatuuril vees. Lisa jahule soola. Vala pärm sisse. Sõtku.

2. samm

Vii biga kaanega anumasse ja lase 3 tundi seista.

3. samm

Sõtku tainast, niisutades pinda taimeõliga. Pane tagasi anumasse. Pane 10-12 tunniks külmkappi.

4. samm

Sega toatemperatuuril piim värske pärmiga. Lase pool tundi seista.

5. samm

Vala jahu, sool, suhkur ja vanill anumasse. Sega.

6. samm

Vala hulka piim koos pärmi ja jahtunud munakollastega. Sõtku tainas läbi.

7. samm

Lisa biga pidevalt segades. Lisa jahutatud või. Sõtku, kuni tainas on paks, elastne ja sile. Vajadusel jahuta tainast külmkapis, hoides seda temperatuuril alla 24 kraadi Celsiuse järgi.

8. samm

Lisa kuivatatud puuvilju ja suhkrustatud puuvilju.

9. samm

Vormi tainast pall. Aseta see sügavasse kaussi. Kata toidukile, rätiku või küpsetuspaberiga. Lase 3 tundi kerkida, kuni tainas kahekordistub.

10. samm

Jaga tainas kolmeks osaks. Tõsta küpsetusvormidesse. Kata kilega ja lase toatemperatuuril seista.

11. samm

Sega eraldi kausis munavalged, suhkur ja mandlijahu.

12. samm

Glasuuri panettone ja küpseta eelsoojendatud ahjus 180 kraadi juures 30–35 minutit.

13. samm

Torka valmis kulichid vardasse auguliseks ja riputa need jahtuma. See hoiab ära taigna kokkutõmbumise, vaid pigem imbub sellesse õhku ja muudab selle kohevamaks.

14. samm