Itaalia beseekook: klassikaline samm-sammult retsept
Itaalia besee – vanillikreemitaoline proteiinikreem, mida kasutatakse kookide glasuuriks, aga ka õhuliste beseekookide, pavlovade ja õrnade beseerullide valmistamiseks. Selles artiklis pakume klassikalist samm-sammult retsepti, mis aitab teil kodus ideaalset magustoitu valmistada.
- Valgud: 3,4 g
- Rasvad: 7,2 g
- Süsivesikud: 71,3 g
- Koguaeg:
- Aeg köögis:
-
Keerukus:
Kogenud kokkadele. Vajalikuks võib osutuda spetsiaalseadmestik.
- Portsjonite arv: 1
Meringue't on kolme tüüpi:
- Prantsuse keel (Retsept sisaldab ainult suhkrut ja munavalget.) See on kõige lihtsamini valmistatav, aga ka kõige ebastabiilsem kreem.
- Šveitsi (Munavalged vahustatakse suhkruga ja keedetakse seejärel topeltkatlas.) Kreem on stabiilsem, kuid ideaalse retsepti saavutamine ilma spetsiaalse termomeetrita on üsna keeruline.
- Itaalia (Retsept põhineb 121 °C-ni kuumutatud munavalgetel ja suhkrusiirupil). Saadud kreem on tihe ja stabiilne, mistõttu seda tüüpi beseekreemi soovitatakse kookide kaunistamiseks ja määrimiseks, aga ka erinevate magustoitude valmistamiseks.
Selleks, et teie Itaalia beseekreem oleks paks, stabiilne ja sile, järgige neid näpunäiteid:
- Kasutage peeneks dispergeeritud suhkrut.
- Jälgige koostisosade suhet - 3 osa suhkrut ja 1 osa vett (1 suure muna valgu kohta umbes 30-50 grammi suhkrusiirupit).
- Valk ei tohiks olla külm, vaid soe (optimaalselt 22–25 °C).
- Keeda siirupit temperatuurini 118–121 °C, kontrollides seda rangelt.
- Kui keedate siirupit ilma termomeetrita, keetke see "paksu niidi" olekusse (katsetamisel ei tohiks siirup voolata, vaid venida pulgale, moodustades niidi ja külma vette langetades tahkuma).
- Lisa siirup munavalgesegule õhukese joana, vältides visplikuid. Metalliga kokkupuutumisel siirup kõvastub koheselt ja kreemi tekivad tükid.
Lisateavet Itaalia besee valmistamise kohta leiate meie üksikasjalikust retseptist koos samm-sammult fotodega igast kreemi valmistamise etapist.
-
Munavalge100 G
-
Vesi80 G
-
Suhkur250 G
-
Sidrunhape0,25 tl
Kastrulis sega kokku 80 grammi vett, 250 grammi tuhksuhkrut ja veerand teelusikatäit sidrunhapet (mõlemad takistavad suhkru kristalliseerumist kuumutamise ajal). Kuumuta keskmisel kuumusel pidevalt segades, kuni suhkur on täielikult lahustunud.
Kuumuta segu keemiseni ja keeda tasasel tulel, tõstes temperatuuri järk-järgult 121°C-ni.
Kui siirup on soojenenud umbes 115–116 °C-ni, hakake valgeid vahustama, kuni moodustub kohev vaht.
Niipea kui valged on vahule läinud ja siirup on kuumenenud temperatuurini 121 °C, hakake siirupit õhukese joana valgele massile lisama, püüdes seda visplitele ja kausi servadele mitte saada.
Jätka segu vahustamist, kuni see saavutab koheva ja läikiva tekstuuri. Käsimikseriga võib see protsess võtta 10–15 minutit (sõltuvalt seadme võimsusest).
Õigesti valmistatud Itaalia besee on õhulise, läikiva tekstuuriga, hoiab hästi kuju ega kuku maha.
Võimalikud probleemid:
- Kui segu pole piisavalt paks, pole see piisavalt vahustatud. Proovi vahustada suuremal kiirusel veidi kauem.
- Kui besee on muutunud poorseks (kihistunud), on see üleklopitud ja rikutud. Õige tekstuuri taastamine ei ole võimalik ning sellise kreemiga valmistatud besee- või rullbiskviidid on kleepuvad ja venivad ega säilita küpsetamise ajal oma kuju.
Itaalia besee põhjal saab valmistada järgmist:
Vaata ka, kuidas köögikombainis Itaalia beseekreemi valmistada:
Proovige ka süüa teha:
- 30 minutit
- 260,15 kcal
- 1769. aasta
- 30 minutit
- 542 kcal
- 422
- 45 minutit
- 547 kcal
- 365
- 10 minutit
- 624,9 kcal
- 699
- 10 minutit
- 329,9 kcal
- 3695
- 2 tundi 40 minutit
- 386,5 kcal
- 622
- 50 minutit
- 547 kcal
- 700
- 1 tund
- 268,8 kcal
- 853