Kondenspiimaga ekleerid: klassikaline samm-sammult retsept fotodega kodus

Pehme ja uskumatult maitsev ekleerid kondenspiimaga – see on lapsepõlvest pärit maitse, sest just see lihtne ja kergesti valmistatav retsept oli meie emade ja vanaemade märkmikutesse kirja pandud.

Toiteväärtus portsjoni kohta

522 kcal

Valgud: 6,4 g
Rasvad: 36,7 g
Süsivesikud: 40,1 g

*Toiteväärtus on arvutatud 100 g koostisosade kohta

Koguaeg: 1 tund ja 20 minutit
Aeg köögis: 50 minutit
Keerukus:

Selle valmistamine on lihtne ja otsekohene, kuid see nõuab siiski teatud kogemusi. Kõik ei saa sellega esimesel korral õigesti hakkama.
Portsjonite arv: 12

Ekleerid on Prantsuse köögis populaarne magustoit. Arvatakse, et esimese magusa küpsetise lõi 19. sajandil peakokk Marie-Antoine Carême, kuigi tušštaina ajalugu ulatub tagasi 16. sajandisse.

Tänapäeval on üle 50 erineva ekleeri retsepti, aga ka nende miniversioonid – profitroolid. Kõige populaarsemate täidiste hulgas on:

klassikaline vanillikaste;
võikreem;
kodujuustul põhinev toorjuust koorega;
vahustatud munavalgetel põhinevad kreemid;
tavalisel või keedetud kondenspiimal põhinev koor.

Olemas rohkem kui 10 tüüpi ekleeride kreemi.

Täna räägime teile, kuidas kodus kiiresti ja lihtsalt valmistada maitsvaid šokolaadiga kaetud ekleere (keedetud kondenspiimaga). Kirjeldame ka iga valmistamise etappi ja näitame fotodel, milline tainas ja koor peaksid igas etapis välja nägema.

Lihtne retsept omatehtud ekleeride jaoks kondenspiimaga

Kondenspiimaga ekleerid – üksikasjalik samm-sammult retsept fotodega

Koostisosad

Portsjonid

Taigna koostisosad:

Muna C1

3 tk
Jahu

120 G
Või

80 G
Vesi

160 ml
Sool

0,25 tl
Suhkur

1 tl

Kreemi koostisosad:

Kreem 33%

350 G
Keedetud kondenspiim

200 G

Glasuuri koostisosad:

Šokolaad

60 G
Kreem 33%

60 G

Ettevalmistus

1. samm

1. etapp – valmista tušštaigna.

Vala kastrulisse 160 ml vett, lisa 80 grammi võid (temperatuur ei oma tähtsust), veerand teelusikatäit soola ja 1 teelusikatäis suhkrut.

2. samm

Pane kastrul vee ja õliga keskmisele kuumusele ning lase segu keema tõusta.

3. samm

Niipea kui segu keeb, eemaldage see tulelt ja lisage kohe 120 grammi jahu, sõtkudes tainast. Sõtku, kuni tainas on sile, ilma kuivade jahuplekkideta.

4. samm

Pane pann tagasi tulele ja "kuivata tainas ära". Kuumuta 10-15 sekundit, kuni panni põhja tekib iseloomulik jahune kate.

5. samm

Pane tainas sügavasse kaussi, kata toidukilega ja lase jahtuda peaaegu toatemperatuurini.

6. samm

Sega 3 munavalget ja -kollast ühtlaseks massiks (munad ei tohiks olla külmad, vaid toatemperatuuril).

Retseptis on kirjas 3 muna, aga sinu tainas võib vaja minna vähem. Kõik sõltub taigna konsistentsist ja kuivusest. Lisa munad järk-järgult, jälgides taigna konsistentsi.

7. samm

Lisa tainale munad, kuni see saavutab pehme, ühtlase konsistentsi.

Alguses, kui lisad vedela muna, hakkab paks tainas lahti tulema. Aga sõtkudes muutub see jälle siledaks.

8. samm

Valmis ekleeride tainas peaks olema pehme, kuid mitte vedel, vaid paks, libisedes spaatlilt aeglaselt maha.

9. samm

Tõsta tainas C10 otsaga kondiitritoodete kotti.

10. samm

2. samm – küpseta ekleerid.

Kata küpsetusplaat küpsetuspaberi või silikoonmatiga ja pigista tainast ribad. Servi võid lõigata tavaliste kääridega.

11. samm

Küpseta ekleere ahjus 190 kraadi juures umbes 30-35 minutit.

12. samm

Võta valmis ekleerid ahjust välja ja lase neil korralikult jahtuda, samal ajal kui valmistame keedetud kondenspiimaga kreemi.

13. samm

3. samm – valmista kreem.

Esialgses etapis tuleb keeta kondenspiim. Selleks keeda suletud purki kondenspiima 2-3 tundi. Tulemuseks on pruun mass rikkaliku karamellimaitsega.

Sisse

Moskvas ja teistes Venemaa linnades saab osta ka valmis keedetud kondenspiima, kuid oluline on valida kvaliteetne toode, mis sisaldab ainult naturaalset piima ja suhkrut.

14. samm

Kondensspiimakreemi valmistatakse vahukoorest. Klassikaline retsept nõuab spetsiaalset vahukoort (vähemalt 33% või pakendil märgitud kontsentratsiooniga).

Kreemi valmistamist alustame koore vahustamisega.

15. samm

Kui koor on piisavalt paks, peate järk-järgult lisama 200 grammi keedetud kondenspiima, jätkates segu mikseriga peksmist.

Tähtis! Koor ja kondenspiim peavad olema ligikaudu samal temperatuuril, vastasel juhul eraldub kreem.

16. samm

Oluline on koort mitte üle vahustada. Kui visplilt koore pinnale ilmub selge muster, lõpeta vahustamine.

17. samm

4. samm – kaunista ekleerid kondenspiimaga.

Puust varda abil tehke ekleeri ülaossa kaks auku.

18. samm

Tõsta kreem kondiitritoodete kilekotti ja täida iga kook ettevalmistatud aukude kaudu.

19. samm

Pane kaussi 60 grammi koort ja 60 grammi šokolaadi, kuumuta mikrolaineahjus (või veevannis) ja sega ühtlaseks massiks.

20. samm

Klaretite samm-sammult valmistamine kondenspiimaga - samm 20

Kata ekleerid kondenspiima ja šokolaadiglasuuriga.

21. samm

Kooke võib puistata ka pähklite ja seesamiseemnetega. See tuleb maitsev, aga pea meeles, et pähklid suurendavad roa niigi märkimisväärset kalorisisaldust.

Vaadake ka videoretsepti, mis selgitab üksikasjalikult, kuidas kodus kondenspiimaga ekleere valmistada.