San Sebastiani juustukook: samm-sammult retsept

San Sebastián – klassikaline juustukook rikkaliku kreemja maitse, peente karamellise nootide ja õrna kreemja tekstuuriga. Täna räägime teile, kuidas seda maitsvat magustoitu kodus valmistada, ning pakume ka klassikalist samm-sammult retsepti koos iga valmistusetapi üksikasjaliku kirjelduse ja fotodega.

San Sebastiani juustukook: klassikaline samm-sammult retsept

Toiteväärtus portsjoni kohta

289 kcal

Valgud: 6,0 g
Rasvad: 23,0 g
Süsivesikud: 14,6 g

*Toiteväärtus on arvutatud 100 g koostisosade kohta

Koguaeg: 3 tundi 40 minutit
Aeg köögis: 40 minutit
Keerukus:

Selle valmistamine on lihtne ja otsekohene, kuid see nõuab siiski teatud kogemusi. Kõik ei saa sellega esimesel korral õigesti hakkama.
Portsjonite arv: 8

Arvatakse, et klassikaline juustupirukasSõna "juustukook" pärineb Ameerika Ühendriikidest. Kuid San Sebastiani juustukoogi ajalugu on mõnevõrra erinev. Magustoit loodi Hispaanias (Baskimaal) suhteliselt hiljuti, mistõttu seda nimetatakse mõnikord ka "baski juustukoogiks".

Selle baski retsepti lõi Santiago Rivera, San Sebastiáni restorani La Vina peakokk. Ta nimetas roa oma armastatud linna järgi.

San Sebastiani juustukook on üks paljudest klassikalise magusa juustukoogi retsepti variatsioonidest, mille eripäraks on:

kasutades kõige õrnemat toorjuustu (mascarpone, Philadelphia jne);
tainast ega küpsisepõhja pole;
kõrgel temperatuuril küpsetamine;
karamelliseeritud krõbe juustukoorik;
õrn kreemjas tekstuur sees;
ere maitse, mis saadakse soola lisamisel.

Hispaaniapärase San Sebastiani juustukoogi retsept avastati esmakordselt Türgis (tänapäeval võib seda juustukooki leida peaaegu igast Türgi restoranist). Moskvas ja Peterburis on selle magustoidu hind vahemikus 1650–1980 rubla kilogrammi kohta. Kuigi Sebastiani juustukooki on lihtne leida, eelistavad paljud kodukokad seda maiustust kodus valmistada. Sellel on mitu põhjust:

Samm-sammult retsepti järgides on maitsva juustukoogi valmistamine väga lihtne.
Õigete koostisosade valimisega saate varieerida magustoidu energiaväärtust ja kalorisisaldust (oluline tervisliku toitumise järgijatele tarbitavate kcal hulga tõttu).
Kodune San Sebastian ei sisalda oma retseptis soovimatuid lisaaineid, seega on see lastele võimalikult kasulik.

Hispaania kõrbenud San Sebastiani juustukook – samm-sammult retsept fotodega

Baski juustukook kodus – lihtne samm-sammult retsept

Koostisosad

Portsjonid

Kreemjas kodujuust

540 G
Suhkur

120 G
Muna C1

4 tk
Kreem 33%

340 G
Maisitärklis

25 G
Sidrunimahl

1 spl
Vanilje suhkur

8 G
Sool

1 näpuotsaga

Ettevalmistus

1. samm

Pane 540 grammi pehmenenud toorjuustu sobivasse anumasse. Lisa 120 grammi suhkrut ja 10 grammi vanillisuhkrut. Sega hoolikalt, kuni moodustub pehme ja sile segu.

2. samm

Lisa segule 4 muna (kasuta nii valget kui ka munakollast) ja sega lusika, spaatli või vispliga uuesti hoolikalt läbi.

Juustukoore vahustamiseks ei ole soovitatav kasutada mikserit, kuna see lisab segule õhumulle ja peame saama tiheda, homogeense massi.

3. samm

Lisage juustusegule 25 grammi maisitärklist.

Kui tärklist pole, võite lisada sobiva koguse jahu, kuid tainas on tärklisega pehmem.

4. samm

Lisa 1 supilusikatäis värskelt pressitud sidrunimahla ja sega korralikult läbi. Mahl annab meie küpsetistele erilise tsitruselise maitse.

5. samm

Lisa 340 grammi vahukoort ja sega hoolikalt ühtlaseks massiks. Konsistents on umbes sama mis vanillikaste või kondenspiim.

6. samm

Kata 20 cm läbimõõduga vorm küpsetuspaberiga, veendudes, et küljed oleksid täielikult kaetud ja kaetud ülaosaga. Soovitatav on küpsetuspaber enne korralikult kokku voltida, et seda oleks lihtsam asetada.

Pann peaks olema väikese läbimõõduga, aga piisavalt kõrge. Mida kõrgem on tainas, seda pehmem on selle keskosa.

7. samm

Vala juustutainas vormi.

8. samm

Me küpsetame San Sebastiani magustoitu 20–25 minutit temperatuuril 240 ℃ – see teebki selle Hispaania retsepti nii eriliseks.

9. samm

20 minuti pärast pirukas paisub ja sellele tekib ilus kuldpruun koorik, nagu fotol näha. Juustusegu võib küpsetamise ajal vormi servadest kõrgemale kerkida, kuid pirukas jahtudes veidi kahaneb; see on normaalne.

Ära muretse, kui koorik tuleb liiga pruunistunud. Meie pirukat tuntakse ka kui "põlenud juustukoogi", sest koorik peab olema võimalikult pruunistunud, et pealmine kiht karamelliseeruks.

10. samm

Ära kiirusta juustukoogi vormist eemaldamisega. Võta valmis kook ahjust välja ja lase sel toatemperatuuril vormis jahtuda ning taheneda. Seejärel pane 3-4 tunniks külmkappi, et see täielikult taheneks (võid selle ka üleöö külmkappi jätta).

11. samm

Kui küpsetised on jahtunud ja tarretunud, võta need vormist välja, aseta taldrikule ja lõika portsjoniteks.

Klassikaline San Sebastiani magustoidu retsept ei vaja täiendavaid kaunistusi, aga kui soovite, et pirukas näeks välja nagu kook, saate seda kaunistada vastavalt oma soovile: