Brioche: klassikaline prantsuse retsept

1. samm – valmista tainas.

Pehme ja maitsva brioche'i valmistamiseks alustame taigna sõtkumisest. Selleks lisa 75 milliliitrile soojale piimale 3 teelusikatäit suhkrut, 4 grammi kuivpärmi (umbes 1 kuhjaga teelusikatäis) ja 4 teelusikatäit jahu.

Sega kõik taina koostisosad hoolikalt läbi. Tainas peaks olema paksu hapukoore konsistentsiga, nagu fotol näidatud.

Kata anum toidukilega ja lase pärmil umbes 15-20 minutit aktiveeruda.

2. samm – sõtku tainas läbi.

15 minuti pärast peaks tainas paisuma – see näitab, et pärm on aktiivne ja võite tainast valmistama hakata.

Taigna segamiseks mõeldud kaussi lisa 2 muna (valge + munakollane), ülejäänud suhkur ja jahu (vastavalt retseptile), näpuotsatäis soola ja valmis tainas.

Kui sõtkute ​​tainast käsitsi, on abiks samm-sammult koostisosade lisamise algoritm:

1. Esmalt klopi munad soola ja suhkruga lahti.
2. Seejärel lisa tainas segule ja sega ühtlaseks.
3. Seejärel lisa ülejäänud jahu, sõtkudes pehme tainas.

Kui kõik koostisosad on segatud, lisa tainale 120 grammi pehmendatud võid. Lisa või mitmes osas, iga kord hoolikalt segades, kuni tainas on ühtlane.

Selle tulemusena peaks teil olema pehme, kohev tainas, mis moodustab kergesti palli ja ei jää käte külge.

Määri taigna jaoks mõeldud kauss taimeõliga.

Tõsta tainas kaussi, kata toidukilega ja lase pärmil ja suhkrul umbes tund aega kerkida. Selle aja jooksul peaks tainas kahekordistuma.

Tunni aja pärast näeb meie klassikaline brioche-tainas välja selline. Võta see kausist välja ja "sõtku" esimest korda. Sõtku kergelt läbi ja pane kaussi tagasi.

Kata kilega ja lase tainal veel vähemalt 30–40 minutit kerkida.

40 minuti pärast näeb meie tainas välja selline. See on kenasti kerkinud ja oleme valmis hakkama oma prantsuse saiu vormima.

3. samm – vormi briošš.

Pärast aluse määrimist väikese koguse taimeõliga laota tainas välja ja venita seda kergelt kätega, surudes liigne õhk välja.

Rulli tainas väikeseks ristkülikuks.

Rulli tainas ettevaatlikult rulli.

Jaga tainas plastkaabitsa abil pikuti kaheks võrdseks osaks.

Me keerame taigna köieks, nagu fotol.

Vooderda 30*9*7 cm küpsetusvorm „prantsuse särgiga“ (määri pehme võiga ja puista peale jahu).

Tõsta tainarull ettevaatlikult vormi, kata kilega ja lase veel 1 tund kerkida.

60 minuti pärast on meie brioche kohev.

4. samm – määri valmis tainas õliga.

Väikeses kausis sega 1 munakollane ja 1 supilusikatäis piima, klopi ühtlaseks massiks.

Küpsetamise ajal määrime küpsetiste pealt hoolikalt seguga, et saada ilus kuldpruun koorik.

Puista küpsetised kondiitritoorsuhkruga üle.

5. samm – küpseta.

Küpseta tainast ahjus režiimil „ülevalt + alt“ ilma konvektsioonita temperatuuril 200 ℃ umbes 30–35 minutit.