Anna Pavlova Šveitsi beseest

Alustame besee valmistamisest. Eralda valged munakollastest ja pane need kastrulisse. On oluline, et kastrul oleks puhas ja kuiv. Vastasel juhul ei pruugi valged korralikult vahustuda.

Lisa valgetele suhkur ja vanillisuhkur. Sega läbi.

Pane beseepotti ja kuumuta, segades, kuni suhkur on täielikult lahustunud, kuid mitte üle 50 kraadi Celsiuse järgi. Munavalgete kuumutamine potis on Šveitsi beseepoti eripära. See muudab beseepoti pritsimisel stabiilsemaks, kuumakindlamaks ja hoiab ära selle lödiks muutumise koore ja puuviljade mõjul.

Vala munavalged ja suhkur köögikombaini kaussi ja vahusta, kuni tekivad tugevad tipud, alustades madalalt kiiruselt ja suurendades järk-järgult kiirust kõrgele. See samm võtab keskmiselt umbes 4-5 minutit.

Pärast segu paksenemist lisage sidrunimahl, tärklis ja segage mikseriga uuesti korralikult läbi.

Tõsta segu tähekujulise otsaga (või mõne muu otsaga) kondiitrikotti ja suru küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, moodustades põhja ja külgedega pirukakujulise kuju. Kui sul kondiitrikotti pole, võid lihtsalt lusikaga besee keskele tõsta ja keskele süvendi teha.

Kuumuta ahi 100 kraadini ja lase beseel 1,5-2 tundi kuivada.

Valmista koor. Vala koor köögikombaini kaussi ja lisa tuhksuhkur. Koor peab olema külm, et see kiiremini ja kergemini vahustuks. Vahusta, kuni tekivad tugevad tipud.

Lisa juust ja jätka vahustamist, kuni saad pehme ja pehme kreemi.

Kuivatatud beseedel on pealt krõbe koorik ja keskelt õrn suflee.

Pese, koori ja tükelda valitud puuviljad. Kui kasutad banaani või õuna, puista neile sidrunimahla, et need pruunistuksid.

Täidame kookide keskkohad puuviljadega ja teeme igale koogile kreemikorgi.