Crème Anglaise: klassikaline retsept samm-sammult fotodega

Klassikaline inglise Crème Anglaise See on eriti populaarne kondiitritööstuses. Selle õrn, õhuline tekstuur ja kerge, kreemjas maitse koos peene vaniljemaitsega sobivad ideaalselt paljude erinevate kookidega. koogikesed, pirukaid ja muid magustoite.

Samuti on inglise kaste aluseks mitmesugustele kreemidele (Patissiere, Mousseline, Diplomat jne) ja maitsev omatehtud jäätis.

Crème Anglaise: klassikaline samm-sammult retsept

Toiteväärtus portsjoni kohta

254 kcal

Valgud: 3,7 g
Rasvad: 18,0 g
Süsivesikud: 37,2 g

*Toiteväärtus on arvutatud 100 g koostisosade kohta

Koguaeg: 30 minutit
Aeg köögis: 30 minutit
Keerukus:

Selle valmistamine on lihtne ja otsekohene, kuid see nõuab siiski teatud kogemusi. Kõik ei saa sellega esimesel korral õigesti hakkama.
Portsjonite arv: 8

See magus magustoidukaste, eriline vanillikaste (retseptides nimetatakse crème anglaise'i mõnikord ka "inglise vanillikaste"), leiutati 16. sajandil inglise kokkade poolt, kuid see saavutas sama populaarsuse ka Prantsusmaal. Tasub märkida, et crème anglaise'i ja crème anglaise'i retseptid erinevad veidi:

Klassikaline retseptInglise köögis levinud vanillikastet kasutatakse kookide kreemina ja mitmesuguste magustoitude (näiteks juustukoogi või banoffee-piruka) kastmena. Sellel on paksem ja rikkalikum maitse.
Prantsuse vaste See erineb konsistentsi poolest; see on üsna vedel ja seda kasutatakse sageli külmalt, lisandina pirukatele, muffinitele, juustukookidele ja muudele magustoitudele.

Täna valmistame klassikalist inglise crème anglaise'i, mis on valmistatud piimast ja raskest koorest vahekorras 50/50.

Tähtis! Jahu ega tärklist, mida tavaliselt kreemiretseptides leidub, pole vaja. Crème Anglaise valmistatakse ilma nende koostisosadeta, mistõttu on see uskumatult pehme.

Kondiitrid usuvad, et see on üsna keeruline kreem, sest munakollase nõuetekohaseks pastöriseerimiseks on oluline hoida keetmise ajal temperatuuri mitte üle 82–85 ℃.

Kui tehnikat ei järgita, küpseb koor üle ja poti põhja tekib paks kiht mune, mis liiga kiiresti tarretub. Seda saab parandada, vahustades koort saumikseriga ühtlaseks, kuid koka oskus on seda juba eos ära hoida.

Retsept vaniljevõikreemi valmistamiseks Cake Anglaise'i jaoks

Kodune Anglaise'i kaste – lihtne samm-sammult retsept fotodega

Koostisosad

Portsjonid

Piim

100 G
Kreem 33%

100 G
Munakollased

45 G
Suhkur

50 G
Vaniljeekstrakt

1 tl

Ettevalmistus

1. samm

45 grammi munakollase saamiseks vajame 2 üsna suurt muna või 3 keskmise suurusega muna.

Eraldage munakollased valgetest ja asetage need eraldi anumasse.

2. samm

Vala paksu põhjaga kastrulisse 100 grammi piima ja 100 grammi vahukoort.

3. samm

Lisa piimale ja koorele pool suhkrust ja teelusikatäis vaniljeekstrakti. Kuumuta segu temperatuurini 82 °C (180 °F). Ole ettevaatlik, et piim keema ei läheks!

Võite kasutada ka vaniljesuhkrut (8–10 g) või naturaalset vanilli. Kokad on hiljuti vanilliini kasutamisest loobunud, kuna see on lihtsalt naturaalse vanilli keemiline asendaja.

Kui otsustate teha naturaalse vaniljega maitsestatud kondiitrikreemi, peate kaunad pikuti lõikama, seemned eemaldama ja kõik piima sisse panema.

Selles etapis võite maitse järgi lisada ka muid maitseaineid, olenevalt sellest, millise magustoidu või koogi jaoks Anglaise on mõeldud:

kohvioad;
vürtsid;
roheline tee jasmiini või bergamoti aroomiga;
aromaatsed ürdid jne.

4. samm

Kui segu on saavutanud soovitud temperatuuri, eemaldage kastrul tulelt, katke kaanega ja laske 15-20 minutit seista.

5. samm

20 minuti pärast pane maitsestatud piima-koore segu tagasi madalale kuumusele. Samal ajal vahusta munakollased ja suhkur tavalise vispliga kokku.

Pole vaja vahustada enne, kui segu muutub valgeks ja vahuseks. Lihtsalt sega korralikult läbi, kuni segu on ühtlane ja suhkur hakkab lahustuma.

6. samm

Vala hoogsalt vispliga segades munakollase hulka veidi vähem kui pool soojendatud piimast. Sega hoolikalt, kuni suhkur on täielikult lahustunud ja moodustub homogeenne vedel segu.

7. samm

Vala munakollase segu kastrulisse.

8. samm

Selles etapis on vaja rakendada võimalikult minimaalset kütmist.

Kuumuta koor keemiseni, pidevalt silikoonspaatliga segades ja temperatuuri jälgides. Sileda ja kreemja kastme tagamiseks on soovitatav temperatuuri pidevalt kulinaarse termomeetriga jälgida.

Klassikaline crème anglaise'i valmistamise tehnoloogia hõlmab segu kuumutamist temperatuurini 82 ℃.

Saladus peitub selles, et sellel temperatuuril hakkab munakollane aeglaselt küpsema, ilma tükke moodustamata. Kui temperatuur on kõrgem, küpseb muna põhja lähedal liiga kiiresti, moodustades tihedaid tükke.

9. samm

Kui koor jõuab 82 ℃-ni, alanda kuumust, kuid jätka koort hoogsalt segamist ka pärast seda, kui pann on tulelt eemaldatud.

10. samm

Koore ülekeetmise vältimiseks vala see läbi sõela külma anumasse. See alandab oluliselt kastme temperatuuri ja võimaldab eraldada kõik tekkida võivad tükid, samuti vanillikauna, seemned ja muud lõhna- ja maitseained, kui neid kasutati.

11. samm

Pöörake tähelepanu poti põhjale. Kui kreem on õigesti valmistatud, ei tohiks poti põhjas ega külgedel olla koorikut munajääke.

12. samm

Kui Anglaise on täielikult jahtunud, saab selle valada spetsiaalsesse anumasse.

Tähtis! Crème Anglaise'i ei tohiks sügavkülmas hoida. Külmutamine kahjustab kastme struktuuri, muutes selle pärast sulatamist kasutuskõlbmatuks. Klassikalist Crème Anglaise'i ja sellega valmistatud magustoite tuleks hoida külmkapis, kuid mitte kauem kui 48 tundi.

Samuti võite segu säilitada kausis, kattes pinna tihedalt toidukilega, et vältida pealmise kihi kokkupuudet õhuga ja kuivamist. Kui te seda ei tee, tekib kreemi pinnale paks, ilmastiku poolt mõjutatud koorik, mis tuleb seejärel ära visata, vähendades toote mahtu.

Kogenud kondiitrid soovitavad valmistamise ajal mitte unustada järgmisi olulisi punkte:

Maitseained peaksid olema võimalikult looduslikud;
Maitse lisamiseks tuleb segu kaane all tõmmata lasta;
munakollast ja suhkrut ei saa eelnevalt segada;
Lahjendamata munakollase ja suhkru segu ei saa piima valada, see läheb tükiliseks (lisage kindlasti munakollasele veidi piima ja alles seejärel valage kõik kastrulisse);
kreem peaks järk-järgult loomulikult jahtuma;
Kui on väikseid tükke, võid segu lisaks saumikseriga vahustada.

Meie õrn võikreem on valmis! Seda saab kasutada vahukoore, jäätise või koogikatte alusena või magusa kastmena mis tahes magustoidu juurde. Seda saab nautida ka niisama, röstitud leiva või värskete marjade peale niristades.

Kui teie pliidiplaat ei võimalda kuumust väga madalale seada, proovige Anglaise'i kastet topeltkatlas keeta. See video selgitab üksikasjalikult, kuidas seda teha: