Õhuline suflee: retsept marjadega
Sisu
Millega kuumal suvepäeval peret kostitada? Jäätis enam ei ahvatle. Aga see õhuline, õrn ja ebatavaline suflee-kook on just see, mida vajad. Siin on retsept, muide, see pole keeruline...
Natuke ajalugu
18. sajandi lõpus hakkas Prantsuse restoranide laudadele ilmuma põnev ja äärmiselt ebatavaline roog nimega "suflee". Selle imelise roa leiutas tolleaegne kuulus peakokk Monsieur Beauvelier. Suflee retsept jäädvustati kulinaariaajakirjas L'Art du cusinie juba 1814. aastal.
Selle roa algne versioon hõlmab kahe segu ühendamist. Esimene on munakollaste ja muude koostisosade segu ning teine on munavalgevaht. Nagu klassikaline retsept ette näeb, küpsetatakse sufleed ahjus. Kuid tänapäeval on tekkinud mitmesuguseid maitsvaid küpsetamata sufleekoogi variante.
Marjasuflee kook
Mis on peidus selle õhukese tarretise ja lõhnavate marjade kihi all? Mmm… Õrn vahukreem, mis sulab suus nagu lumehelves peopesal, jättes erksa marjase järelmaitse ja vastupandamatu soovi veel üks ampsu võtta…
See sufleekoogi retsept ei nõua palju vaeva ega kalleid koostisosi. Isegi algaja kokk saab sellega hakkama. Koogi jaoks vajate:
- magus saiaplaat - 1 tk.
- marjasegu - 400 g
- suhkur - 100 g
- vesi - 1/2 tassi
- želatiin - 18 g
- vahukoor 33% - 250 ml
- marjamahl (punased toonid) - 1 spl
- valitud marjad kaunistamiseks
Vapustavalt maitsva ja kauni magustoidu loomiseks vajad veidi aega, inspiratsiooni ja soovi. Kõigepealt valmista ette koogipõhi: rulli tainas lahti, vormi see vastavalt kasutatava lahtikäiva koogivormi suurusele ja küpseta ahjus küpseks.
Järgmisena tuleb valmistada želatiinilahus. Lahusta 10 grammi želatiini soojas vees. Kuni see paisub, loputa marjad ja püreesta need läbi sõela või blenderda, mis on palju kiirem ja tõhusam. Sega marjamuuss ja želatiin, lisades puhast vett. Sega ja kuumuta. Kui segu hakkab mullitama, tõsta pliidilt.
Vahusta hästi jahutatud koor suhkruga kreemjaks ja vastavalt retseptile sega jahtunud marjasegule. Kata lahtikäiv koogivorm küpsetuspaberiga ja aseta koogikiht sisse. Määri vahukoore segu peale, nagu fotol näidatud, ja pane külmkappi, kuni see on tahenenud. See võtab umbes 2-3 tundi.
Samal ajal valmista koogitäidis. Selleks leota ülejäänud 8 grammi želatiini ja sega see marjamahlaga. Kui kook on tahenenud, kaunista pealis valitud marjadega. Vala täidis kogu koogile. Lase taheneda.
Koogile piduliku ilme andmiseks võid seda kaunistada vahukoore või beseekattega. Imeline ja värskendav vahukook on valmis. See retsept sobib ideaalselt igale magusasõbrale, kes armastab peeneid ja kergeid prantsuse magustoite.
Kolmekihiline küpsetamata kook
Veel üks suurepärane magustoiduretsept on see küpsetamata kolmekihiline sufleekook. Seda on lihtne teha ja tulemused on lihtsalt vapustavad.
Koostisosad:
- küpsised küpsistega - 300 g
- kakao - 4 spl
- või - 100 g
- maasikakohupiim - 1 pakk (umbes 300 g)
- banaanikreem - 1 pakk (umbes 300 g)
- šokolaadikreemi - 1 pakk (umbes 300 g)
- vesi - 400 ml
- tuhksuhkur - 6 spl
- želatiin - 3 pakki (igaüks 10 g)
- vahukoor 33% - 450 ml
- banaan - 1 tk.
- maasikad - 300 g
Selle mitmekihilise sufleekoogi valmistamiseks peate küpsetamise jagama kolmeks etapiks.
1. samm. Valmista koogipõhi. Purusta küpsised, lisa 2 supilusikatäit kakaod ja sega pehmendatud võiga. Vala segu küpsetuspaberiga vooderdatud lahtikäivasse koogivormi ja suru see tihedalt kinni. Pane 40 minutiks külmkappi.
2. samm. Valmista banaanimousse. Lahusta 10 g želatiini 10 ml soojas vees. Sügavas kausis vahusta koor ja 2 supilusikatäit tuhksuhkrut. Sega hulka banaanikreem, seejärel lisa želatiin ja veerand veest. Lõpuks sega hulka banaanipüree. Määri banaanimousse küpsisepõhjale ja lase taheneda.
3. samm. Valmista maasikamoosi. Lahusta želatiin vees. Vahusta koor tuhksuhkruga ja sega maasikarasvaga. Lisa želatiin, 100 ml vett ja püreestatud maasikad. Määri mousse tahenenud koogi esimesele kihile.
4. samm. Valmista šokolaadimousse. Selle valmistamiseks korda retsepti kahe esimese kihi puhul, aga kasuta šokolaadikreemi ja lisa mousse'ile 2 supilusikatäit kakaopulbrit. Vala viimane kiht fotol näidatud viisil ja pane külmkappi, kuni see on täielikult tahenenud.
Voilaa! Sinu kolmekihiline sufleekook on valmis. Võid seda kaunistada võikreemiga, aga see näeb ka ilma selleta imeline välja.
Lihtne suflee kook
Lisaks keerukatele ja kihilistele magustoitudele on seal ka imeline ja lihtne retsept "Linnupiima" stiilis koogi jaoks. Õrn ja õhuline, see rõõmustab pühadelauas nii lapsi kui ka täiskasvanuid.
Koostisosad ja retsept:
- munavalged - 3 tk
- suhkur - 210 g
- sidrunhape - 1/4 tl
- želatiin - 10 g
- küpsised küpsistega - 200 g
- või - 100 g
- tumeda šokolaadi tahvel
Esmalt tuleb teha koogipõhi. Purusta küpsised peeneks ja sega 70 g sulatatud võiga. Pane kõik sobivasse lahtikäivasse koogivormi. Pane kook külmkappi tahenema.
Suflee valmistamiseks lahusta želatiin soojas vees. Seejärel vahusta munavalged paari kristalli soolaga tugevaks vahuks. Lisa järk-järgult suhkur ja sidrunhape. Hape, muide, muudab munavalged kaunilt heledamaks, muutes need lumivalgeks. Sega kokku koor ja želatiin, sega läbi ja määri vahukoor koogipõhjale.
Pane segu külmkappi tahenema. Samal ajal sulata šokolaad kastrulis ja sega võiga. Vala ettevalmistatud glasuur sufleekoogile. Serveeri tee või kohviga. Kaunista koore, marjade või puuviljadega.
