Jõhvikamousse "Lisa hapukas keerd"
Sisu
Meie toidusedel sisaldab sageli roogasid, mis on pärit Prantsusmaalt. Prantsuse köök oli teerajajaks magustoidu kontseptsiooni loomisel, mis sõna-sõnalt tähendas söögikorra lõppu, ja see sai kindlalt kanda kinnitada. Prantsusmaal muutus moodiks erinevate magusate serveerimine pärast pearoogasid ning aja jooksul omandasid need maiustused koondnimetuse "magustoit". Jõhvikamousse mannaga, toitev ja originaalne magustoit, võib kergesti pidada üheks selliseks hõrgutiseks. Juba ainuüksi mousse'i välimus ei jäta kedagi ükskõikseks, rääkimata selle imelisest maitsest.
Prantsuse keelest tõlgituna tähendab mousse vahtu. Tõepoolest, see delikatess meenutab välimuselt paksu vahtu. Mousse'i retsepti koostisosad määravad selle tiheduse, maitse ja värvuse. Selle magustoidu peamised koostisosad on marjad, mis moodustavad mousse'i aromaatse aluse. Toiduvalmistamisel kasutatakse tavaliselt värskeid või külmutatud marju.
Aluseks võib aga kasutada viinamarjamahla või puuviljapüreed, kakaod ja kuuma šokolaadi. Jõhvikaid sisaldav retsept annab ainulaadse magushapu maitsega magustoidu.
Valke või želatiini kasutatakse tavaliselt toidulisanditena fikseerimise ja vahu moodustumise tagamiseks. Antud juhul kasutab retsept aga roa stabiliseerimiseks mannat.
Pakume lihtsat retsepti jõhvikamoosi valmistamiseks manna abil.
Jõhvikamoosi valmistamine kodus
Asendame traditsioonilised kulinaarsed stabilisaatorid, munavalged või želatiini, mannaga, mis on igas kodus hädavajalik teravili. Manna ainulaadsed kulinaarsed omadused peituvadki selle omadustes. Erinevalt teistest teraviljadest paisub manna kiiresti ja omab suurepäraseid kleepuvaid omadusi. Manna lisamisega retsepti saame järgmise vahukommi retsepti:
- klaas värskeid või külmutatud jõhvikaid;
- klaas suhkrut;
- manna - 100 g;
- neli klaasi vett.
Viimases etapis võite portsjonite kaunistamiseks kasutada vahukoort. Külmutatud marjad sisaldavad rohkem niiskust, seega tuleks külmutatud jõhvikad enne mahla tegemist lahtiselt kuivatada.
Küpsetusprotsess
Valmistame jõhvikamoosi järgmiselt.
Me sorteerime marjad, eemaldades looduslikud jäägid, näiteks murdunud oksad ja langenud lehed. Marjade pressimiseks saab kasutada mahlapressi. Varem, sellise varustuse puudumisel, pressiti marju käsitsi püreestaja abil. Pressimise meetodi valik on koka otsustada.
Valmis jõhvikamahla saamiseks aseta marjad mahlapressi. Käsitsi toimides näed sa järgmises järjekorras: pane marjad kastrulisse ja purusta need kartulipudjaga, seejärel pigista mahl läbi marli. Olenemata kasutatavast vahukommi retseptist on oluline valmistamise ajal vajalik kogus mahla eraldada.
Pärast saadud mahla külmkapis hoidmist alustame ülejäänud viljaliha töötlemist. Valame peale vett ja asetame pliidile. Lase vedelik keema tõusta ja hauta tasasel tulel 10–15 minutit. Lõpuks jahuta saadud keedis ja kurna see läbi marli või sõela.
Pane puljong tagasi pliidile, lisa suhkur ja lase siirup keema tõusta. Vala manna siirupi hulka õhukese joana, pidevalt segades. Jätka keetmist veel 15 minutit, kuni see pakseneb.
Kui mannapuder on peaaegu valmis, lisa jõhvikamahl ja sega uuesti hoolikalt ühtlaseks massiks. Võid kasutada ka mikserit, aga koheva konsistentsi tagamiseks kasuta madalat kiirust. Vala vaht ettevalmistatud anumasse ja pane kaheks-kolmeks tunniks külmkappi.
Jõhvikamoosi retsepti saab enne serveerimist varieerida, lisades kaunistuseks muid koostisosi. Selleks otstarbeks sobivad suurepäraselt koor, terved jõhvikad või puuviljatükid.
