Kui magusaks ja maitsvaks see ainuüksi magustoidu nimest saab. Kõik kujutavad ette oma lemmikretsepti: jäätis, biskviitkook, marmelaad, suflee ja palju muud. Ja tõepoolest, Crème brûlée maitset võib leida absoluutselt igast magustoidust..

Võitlus selle magustoidu retsepti päritolu üle jätkub Hispaania, Inglismaa ja Prantsusmaa vahel tänaseni, mil magustoit ise on tuttav igale lapsele planeedil, kus toit on kultus. Inglismaa väidab, et magustoit pärineb 17. sajandist Cambridge'i kolledžist. Magustoidu nimi oli "Trinity Cream" ehk põlenud Cambridge'i kreem. Suurbritannias väidetakse, et isegi prantslased on magustoidule andnud nime "English Cream", tunnistades sellega selle tegelikku sünnikohta.

Prantslased ise ei kiitle aga legendide, vaid faktidega: 1691. aastal ilmus maailmale raamat „Kuningate ja kodanlaste peakokk“, mis kirjeldab crème brûlée retsepti. Katalooniad on aga üsna kindlad, et autor külastas enne selle kirjutamist Katalooniat ja olles retsepti veidi kohandanud, lisas selle raamatusse Prantsuse aardena.

Hispaanias nimetatakse crème brûlée'd endiselt "Catalana". See retsept erineb aga crème brûlée'st endast vajalike koostisosade poolest:

Catalana valmistatakse piimast ja tärklisest, mitte vahukoorest. Maitsestamiseks kasutatakse kaneeli või koort ning keetmisprotsess välistab vajaduse topeltkatla järele. Võib-olla on crème catalana ja crème brûlée siiski erinevad magustoidud?

Katalaani crème brûlée ajalugu

Ühel päeval külastas piiskop kohalikku kloostrit ja pidi talle serveerima tolleaegset kuulsat flan-magustoitu. Kokkadel polnud aga aega rooga tema saabumiseks õigeks ajaks ette valmistada, seega tuli protsessi kiirendada. Paksenemisprotsess toimis tärklisega hästi, kuid tulel keetmine topeltkatla asemel takistas mõnevõrra kiireid valmistusplaane. Et magustoidu ebatäiused edasisi probleeme ei tekitaks, kaeti see suhkrukoorikuga. Esimene portsjon kõrvetas piiskoppi ja ta hüüatas "Crema", viidates põletusest tingitud valule. Sellest saigi crème brûlée tuntuks kui "crema cremada", kuid see pehmenes peagi crema catalanaks.

Prantsuse köögist inspireeritud retsepti muudatustega lisati kreemile piima ja tärklise asemel koort ning seda keedeti topeltkatlas, mitte tulel. Valmis roog serveeritakse Grand Marinieri likööriga.

kõrbekreembrüül-3

Tegelikult on Prantsusmaal tohutult palju crème brûlée variatsioone. Näiteks valmistatakse seda piima, rummi, lavendli, šokolaadi või kaneeli lisamisega, serveeritakse soojalt või külmalt ja on isegi soolatud crème brûlée! Ainus asi, mis jääb samaks, on kuulus õhuke kuldne koorik. Ja Prantsusmaal ei kutsuta seda enam crème anglaise'iks; seda peetakse nüüd Prantsuse kõrgköögi roogaks.

Magustoidu saladused ja reeglid

Kui valmistate kodus crème brûlée'd, on vaja järgida mõnda reeglit. Need aitavad teil ideaalset retsepti võimalikult täpselt korrata:

  • Vanillikastet tuleks teha ainult väga raskest koorest, mis sisaldab vähemalt 30% rasva. Mida rohkem koort magustoidu jaoks kõrvale paned, seda parem.
  • Kõik kreemi valmistamiseks vajalikud koostisosad peaksid olema toatemperatuuril.
  • Küpsetamiseks kasutage ahjukindlat keraamilist või klaasist nõu.
  • Ärge tehke ühte magustoitu, mis on raskem kui 120 grammi.
  • Ärge seadke ahju temperatuuri kõrgemaks kui 170 °C, vastasel juhul lähevad munakollased kalgenduma ja magustoit ei õnnestu.
  • Magustoit loetakse valmis, kui pannil olev segu hakkab värisema, kuid ei tarretu täielikult, vaid omandab pigem tiheduse. Ülejäänu teeb ära külm, millesse pärast küpsetamist crème brûlée pannakse.
  • Kooriku loomiseks tuleb magustoidul jahtuda lasta. Crème brûlée'le puistatav suhkur imendub kiiresti segusse, moonutades maitset ja kuju. See on vältimatu, seega ole kannatlik.
  • Lihtsaim viis karamellipõhja valmistamiseks on asetada kastrul koos tilga veega pliidiplaadile või grillile paariks minutiks. Kuni karamell on veel soe, määri see magustoidule ühtlaselt laiali.
  • Vanilje võib asendada vaniljesuhkruga, aga algses retseptis on vaja vanillikauna.
  • Magustoitu saab ja tuleks kaunistada. Sobib piparmündi- või melissilehtede, suhkrukujude, magusate konfettide ja puuviljatükkide kaunistamine.

Retsept ise:

  1. 600 ml väga rasket koort
  2. 8 muna
  3. Suhkur 1/3 tassi
  4. Vanill

kõrbekreembrülee-2

Magustoidu valmistamine

Eralda valged munakollastest, jättes alles ainult munakollase, ja vahusta see suhkruga hoolikalt läbi. Kuumuta koor koos vaniljega keemiseni, aga ära lase keema minna. Kui vesi on kuumenenud, eemalda vanillikaun. Kui kasutad vaniljesuhkrut, lase vaniljemaitselisel koorel lihtsalt paar minutit seista. Seejärel vala koort pidevalt segades munakollaste segu ja suhkur õhukese joana segu hulka.

Pane kastrul koorega katlasse. Lase keema tõusta. Lase 10 minutit soojeneda. Koor ei lähe katlas vahule ega mullitama, nagu see pliidil võib juhtuda.

Järgmiste sammude jaoks vajate sügavat laiade külgedega küpsetusplaati või ümmargust kana või lasanje jaoks mõeldud ahjuvormi. Täitke vorm umbes kahe sõrme jagu veega ning asetage sinna keraamilised või klaasist vormid peaaegu valmis crème brûlée hoidmiseks.

Ahju alumine osa ei tohiks olla kõrgem kui 170 °C (325 °F). Hoiame kreemi ahjus umbes pool tundi. Seejärel pane paks segu neljaks tunniks või veel parem, üleöö külmkappi.

Pärast seda tuleb viimane osa: puista saadud crème brûlée suhkruga üle ja aseta see ahju kuumutatud ülemise küttekeha alla.

Nii saamegi ehtsa crème brûlée, mis on mitmes riigis üle maailma tuliste vaidluste objektiks.

kõrbekreembrülee-4

Kui soovid, et sinu retsept toimiks ja crème brûlée kaunistaks koogi pealt või oleks osa jäätisetuutust, võid viimase sammu vahele jätta. Crème brûlée ise, ilma karamellita, on väga õrna, kreemja ja meeldiva maitsega, mida on ehk võimatu ühegi teisega võrrelda. Täidist saab määrida biskviitpõhjade vahele või kaunistada crème brûléega sünnipäevatordi pealt või lisada puuviljatükke ja konfetti. Kui kasutad eraldi kulpi (mittenakkuva kattega), vala sinna 4-5 supilusikatäit suhkrut ja lisa 3 supilusikatäit vett, suhkur läheb keema. Kui suhkur keema läheb, moodustab see kuuma karamelli, mis jahtub uskumatult kiiresti ja külmub teie loodud kujuga. Tavalise lusika abil saad karamellist nõelataolisi niite teha või keerulisi mustreid rullida, et crème brûlée pealt kaunistada.

Maitsva crème brûlée'ga jäätisesegisti valmistamiseks vajate palju kreemjat puhast jäätist, erinevaid pähkleid, eriti india pähkleid, ja maitse lisamiseks võite lisada värvilisi rosinaid, kirsse, vaarikaid või pohli.

Lõika jäätis viiludeks ja kata kausi põhi nendega. Aseta keskele crème brûlée ja kiht ettevalmistatud magusaid vürtse. Seejärel lisa veel üks kiht jäätist ja kiht vürtse ning seejärel vürtside peale veel üks kiht crème brûlée'd. Lõpeta jäätisekihiga, puista peale pähkleid ja nirista peale siirupit. Šokolaadikaste, karamell, keedetud kondenspiim või vahtrasiirup sobivad kõik hästi.

Selles retseptis saab crème brûléed kasutada croissant-täidisena. See maitsev magustoit on valmistatud lehttainast ja crème brûléest. Lähedaste üllatamiseks maitsva roaga saab kasutada mitmeid täidise variatsioone.

Kooriku kihid võid laiali laotada ja sai valmib ahjus 15 minutiga. Samuti võid rullida lehttaignast ümbrikud või rullid ja peita maitsva crème brûlée nende sisse. See ei rikne tainas kuumutamisel, muutes kuklid pehmeks ja maitsvaks. Krõbeda lehttaignakooriku all ootab teid kreemjas crème brûlée maitse, mis loob kõigile teie külalistele piduliku ja rõõmsa atmosfääri.