TOP 5 retsepti omatehtud Tula piparkookide valmistamiseks

Tula piparkook on kuulus ja eksimatu delikatess. See paistab teiste sarnaste maiuspalade seas silma oma kauni trükimustriga, mis on kaetud õhukese valge glasuurikihiga. Selle maagiline maitse ja aroom on meile tuttavad lapsepõlvest saati. Tula piparkook sobib alati suurepäraselt tee, kohvi ja muude jookide kõrvale. Neid saab nautida suupistena, serveerida pühadelaual või kinkida lähedastele pühadeks.

Selles artiklis jagan parimaid Tula piparkookide retsepte ning huvitavat ja kasulikku teavet selle magustoidu kohta. Iga maiusetüüp on omal moel ainulaadne. Kõige populaarsem on klassikaline Tula piparkookide retsept vastavalt NSVL GOST standardile. Kuid ka teised sordid on väga populaarsed: kondenspiimaga, lahja ja martsipaniga. Valige oma lemmikversioon ja kostitage oma pere selle maitsva magustoiduga.

Tula piparkookide ajalugu

Tula piparkook pole mitte ainult Tula signatuurmaius, vaid ka kuulsaim vene piparkoogi tüüp. Et mõista, miks see delikatess on nii populaarseks muutunud, soovitan uurida selle ajalugu.

Tula piparkookide esimene kirjalik mainimine pärineb aastast 1685. Kroonikate kohaselt valmistati neid Tulas aga juba ammu enne seda. Neid peeti väärtuslikuks kingituseks ja serveeriti pidulikel puhkudel.

17. sajandil elasid Tula elanikud üsna vaesed. Seetõttu pidid nad väga kõvasti tööd tegema, tegelema mitmesuguste käsitööde ja kaubandustega. Kõigist müügilolevatest toodetest oli piparkook üks neist. Isegi siis nautisid need hõrgutised suurt populaarsust. Oma toote eristamiseks ja müügi suurendamiseks hakkasid Tula elanikud aktiivselt piparkoogitööstust arendama. Nad püüdsid muuta oma maiustused konkurentide omadest maitsvamaks ja ilusamaks.

Alguses küpsetasid Tula käsitöölised žamkisid – väikeseid ümmargusi piparkoogitainast kondiitritooteid. Neid maitsestati erinevate pähklite, mündi ja meega. Küpsetised olid maitsvad, kuid lihtsad ja ilma igasuguste kaunistusteta.

Aja jooksul leiutati spetsiaalsed puidust vormid, mis võimaldasid piparkookidele kanda mitmesuguseid kujundusi ja mustreid. Neid kaunistati Tula maamärkide, kultuurielementide ja isegi tervitustega. Igal kokal olid piparkookide valmistamiseks oma vormid. See muutis maiustused konkurentide müüdavatest maiustustest ainulaadseks.

Tänu originaalsele kujundusele ja erilisele maitsele on Tula piparkoogid muutunud populaarseks ja äratuntavaks mitte ainult kogu Venemaal, vaid ka väljaspool selle piire. Neid maitsvaid maiustusi võib nüüd leida peaaegu igast poest. Paljud kodukokad valmistavad neid kodus põlvest põlve edasi antud retseptide järgi.

Tula piparkookide retsept moosiga

Soovin teiega jagada Tula piparkookide retsepti moosiga. Need on uskumatult maitsvad ja õrnad. Nende imeline mee-vürtsikas aroom tekitab meeldivaid emotsioone ja tõstab tuju. Neid maiustusi saab valmistada õuna-ploomimoosi, aga ka muud tüüpi paksu moosiga.

Koostisosad

Testi jaoks:

• Muna C1 - 1 tk.
• Suhkur - 150 g
• Mesi - 150 g
• Vesi (keev vesi) - 60 ml
• Sool - näpuotsatäis
• Soda - ½ tl.
• Vanillisuhkur - 1 tl.
• Jahu - 450–500 g
• Piment - näpuotsatäis
• Muskaatpähkel - näpuotsatäis

Täidise jaoks:

• Õuna-ploomimoos (või mõni muu) - 5-6 spl.

Glasuuri jaoks:

• Suhkur - 100 g
• Vesi - 50 ml
• Sidrunimahl - 3-4 tilka

Küpsetusaeg: 1 tund ja 10 minutit

Portsjonid: 1 (umbes 1,1 kg piparkooke)

Samm-sammult retsept

1. samm

Valmista koostisained ette.

2. samm

Vala sügavasse anumasse suhkur, sool, mesi ja pehme või.

3. samm

Vala keevasse vette ja sega koostisained kergelt läbi.

4. samm

Lisa vürtsid ja sega hoolikalt, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Protsessi kiirendamiseks võid seda veidi soojendada, aga ära lase keema minna.

5. samm

Kui segu muutub homogeenseks, lisa muna ja sega kõik uuesti läbi.

6. samm

Sõelu jahu ja sooda läbi sõela ning sega läbi.

7. samm

Vala vedel mass kuiva segu hulka.

8. samm

Sega kõik hoolikalt ühtlaseks.

9. samm

Sõtku elastne tainas ja jaga see kaheks võrdseks osaks.

10. samm

Rulli esimene tainatükk 3-4 mm paksuseks ja lõika 8 tükiks.

11. samm

Me kanname piparkoogipõhjad küpsetusplaadile.

12. samm

Aseta ja jaota täidis laiali.

13. samm

Ülejäänud tainatükist tehke samad ristkülikud nagu 10. etapis ja katke nendega täidis.

14. samm

Kata täidisega, vormi servad ja libista kahvliga üle nende. Soovi korral loo piparkookidele mustreid.

15. samm

Küpseta piparkooke 7 minutit 210 kraadi juures, seejärel veel 10 minutit 190 kraadi juures.

16. samm

Glasuuri valmistamiseks sega kastrulis vesi, suhkur ja sidrunimahl. Kuumuta segu keemiseni ja hauta seejärel veel 5 minutit.

17. samm

Kata iga piparkook glasuuriga ja pärast täielikku jahtumist serveeri teega.

Paastuaja Tula piparkoogid

Kõik ei tea, aga Tula piparkooke saab valmistada ka ilma munade või piimatoodeteta. See on sama maitsev ja aromaatne kui klassikaline versioon. Paastuaja Tula piparkooke valmistatakse tavaliselt taimeõli, mee ja põletatud suhkruga, täidisega või ilma. Vürtside kogust ja tüüpi saab vastavalt oma maitsele kohandada.

Koostisosad

• Mesi - 100 g
• Jahu - 250 g
• Suhkur - 125 g
• Taimeõli - 1 spl.
• Keedetud tee (tugev) - 60 ml
• Soda - 1 tl.
• Kaneel - 1 tl.
• Ingver - ½ tl.
• Nelk - ½ tl.
• Must pipar - noa otsas
• Muskaatpähkel - ¼ tl.

Küpsetusaeg: 50–60 minutit

Portsjonid: 1 (umbes 500–600 g piparkooke)

Samm-sammult retsept

1. samm

Valmistame ette kõik vajalikud koostisosad.

2. samm

Vala kastrulisse 1 supilusikatäis suhkrut ja sulata see.

3. samm

Kui karamell on omandanud merevaigukollase tooni, valage sisse tugev tee ja segage ühtlaseks massiks.

4. samm

Lisa suhkur ja mesi ükshaaval.

5. samm

Segu segatakse iga kord hoolikalt.

6. samm

Lisage vürtsid, valage taimeõli ja segage segu uuesti ühtlaseks.

7. samm

Saadud segu tuleb keema tõmmata ja 3 minuti pärast tulelt eemaldada.

8. samm

Vala kuuma segu hulka 2-3 supilusikatäit jahu ja sega korralikult läbi.

9. samm

Sega ülejäänud jahu soola ja soodaga.

10. samm

Sügavas anumas ühenda vedelad ja kuivad segud.

11. samm

Sega segu hoolikalt läbi ja sõtku elastseks tainaks.

12. samm

Rulli tainas 8-10 mm paksuseks ja küpseta piparkooke 180 kraadi juures 12-15 minutit.

13. samm

Valmis piparkooke saab lõigata ja määrida mis tahes moosiga.

Tula piparkoogid martsipaniga

Otsid retsepti Tula piparkookide valmistamiseks martsipaniga? Oled leidnud! Pakun välja üsna lihtsa retsepti selle ebatavalise maiuse jaoks. See on uskumatult maitsev ja aromaatne. Piparkoogitäidist saab valmistada kahel viisil: martsipani, moosi või martsipanimaitselise keedetud kondenspiimaga. Viimast täidist leidub kõige sagedamini poodides müüdavates Tula piparkookides. See pole mitte ainult maitsev, vaid ka säästlikum.

Koostisosad

Testi jaoks:

• Või 82,5% - 120 g
• Munad C1 - 2 tk.
• Mesi - 100 g
• Suhkur - 100 g
• Jahu - 500 g
• Soda - 1 tl.
• Sool - ⅓ tl.
• Kaneel - 1 tl.
• Kardemon - ⅓ tl.

Täidise jaoks:

• Moos, keedetud kondenspiim või martsipan - 250 g
• Martsipanimaitseaine - maitse järgi

Glasuuri jaoks:

• Suhkur - 4 spl.
• Vesi - 4 spl.

Küpsetusaeg: 2 tundi 15 minutit

Portsjonid: 1 (umbes 1 kg piparkooke)

Samm-sammult retsept

1. samm

Murra munad sügavasse kaussi, lisa suhkur ja sega kergelt läbi.

2. samm

Lisa mett ja pehmet võid.

3. samm

Asetage kauss veevanni.

4. samm

Kuumuta pidevalt segades, kuni segu on ühtlane ja koostisosad on täielikult lahustunud.

5. samm

Tõsta kauss veevannist välja. Lisa kuumale segule jahu, vürtsid, sool ja söögisooda.

6. samm

Sega kõik vispliga hoolikalt läbi ja seejärel sõtku tainas kätega läbi.

7. samm

Mähi valmis tainas toidukilesse ja aseta 1-1,5 tunniks külmkappi.

8. samm

Võta tainas külmkapist välja, rulli see 3-5 mm paksuseks ja lõika välja soovitud kujuga piparkoogid.

9. samm

Määri martsipanitäidis peale. Kui kasutad moosi või kondenspiima, lisa eelnevalt maitseaineid.

10. samm

Kata piparkoogid täidisega ja sulge servad kahvliga.

11. samm

Küpseta Tula piparkooke 170 kraadi juures 12-15 minutit.

12. samm

Valmista glasuur. Vala vesi kastrulisse, lisa suhkur ja lase segul keskmisel kuumusel keema tõusta. Kui vesi keeb, hauta tasasel tulel 4-5 minutit.

13. samm

Katame iga piparkoogi glasuuriga.

14. samm

Lõhnav Tula piparkook martsipanitäidisega on valmis. Head isu!

5 küsimust Tula piparkookide kohta

Tula piparkook on aromaatne ja uskumatult maitsev küpsetis, millel on tohutu populaarsus kogu maailmas. Ja kodukokkadel, kes seda delikatessi esimest korda valmistavad, on palju küsimusi. Seepärast otsustasin vastata kõige levinumatele.

Milline on Tula piparkookide säilivusaeg?

Klassikalise retsepti järgi valmistatud Tula piparkooke saab säilitada kuni 20 päeva. Selle aja jooksul ei muutu need seisma, kuivaks ega rikne. Kui omatehtud piparkoogid kohe pärast küpsetamist hästi pakitakse, pikeneb nende säilivusaeg 30–45 päevani. Tula piparkookide optimaalne säilitustemperatuur on 18 kraadi Celsiuse järgi.

Mis tüüpi Tula piparkooke on olemas?

Sõltuvalt vormimismeetodist saab Tula piparkooke liigitada "väljalõigatud", "vormitud" või "trükitud". "Väljalõigatud" piparkookide valmistamise protsess on väga lihtne. Rulli tainas lahti ja lõika noa või spetsiaalsete vormide abil välja kujundid. Vormimismeetod on veidi keerulisem ja nõuab erilisi oskusi, kuna tainas tuleb käsitsi soovitud kujunditeks vormida. Trükitud piparkoogid on Tula delikatessi kõige levinum liik. Nende vormimiseks kasutatakse spetsiaalseid puidust vorme.

Mis tainast Tula piparkooke tehakse?

Tula piparkoogid valmistatakse spetsiaalsest tainast, mida leotatakse topeltkatlas või paksupõhjalises kastrulis madalal kuumusel. See peab sisaldama naturaalset mett ja erinevaid vürtse (kaneeli, nelki, muskaatpähklit, kardemoni, piment ja vanilli). Iga kondiiter määrab vürtside koguse ja tüübi oma äranägemise järgi. Klassikalises retseptis toimib kergitusainena söögisooda, mis ei vaja kustutamist.

Milliseid täidiseid saab Tula piparkookide valmistamiseks kasutada?

Klassikaline Tula piparkook on valmistatud ploomi- või õunamoosi abil, mis annab soovitud hapukuse. Kuid tänapäeva kondiitrid ei karda katsetada, luues neid maiustusi mitmesuguste täidistega: puuvilja- ja marjamoosi, keedetud kondenspiima, martsipani, pähklite, rosinate, ploomide ja muude kuivatatud puuviljadega.

Kuidas kaunistada Tula piparkooke?

Tula piparkookide peamine kaunistus on originaalne muster, pilt või kiri, mis on hoolikalt pinnale trükitud. Nende valmistamiseks kasutatakse spetsiaalset puidust vormi. Seejärel kaetakse piparkoogid suhkrusiirupiga, mis pärast kõvenemist muutub valgeks.

Video: Tula piparkoogid keedetud kondenspiimaga

See on lihtne retsept Tula piparkookide valmistamiseks keedetud kondenspiimaga. See on maitsev, õrn ja aromaatne. See delikatess avaldab muljet kõigile. Seda saab serveerida pühadelaual või hubasel pere teepidu.

See video näitab üksikasjalikult kogu Tula piparkookide valmistamise protsessi kondenspiimaga. Autor jagab kasulikke näpunäiteid kogu perele ideaalse magustoidu valmistamiseks. Selle retsepti järgi valmistatud piparkoogitainas on väga pehme ja elastne. Sellega on rõõm töötada. See sobib hästi mitte ainult keedetud kondenspiimaga, vaid ka teiste täidistega (marjad, puuviljad ja pähklid).