Piparkoogid - 7 retsepti ja õpetust, kuidas kodus glasuuriga piparkooke valmistada

Piparkookidest on juba ammu saanud jõulude ja uusaasta lahutamatu atribuut. Nende unustamatu maitse ja imeline aroom loovad piduliku meeleolu, sukeldades maagilisse ja hubasesse atmosfääri. Need sobivad hästi hõõgveini, tee, kohvi ja muude jookidega. Piparkooke saab küpsetada mitte ainult enne talvepühi, vaid aastaringselt. Need maiustused on suurepärased kingitused sõpradele, kolleegidele või pereliikmetele.

Selles artiklis räägin teile, kuidas kodus piparkooke valmistada ja värvida, jagan huvitavaid fakte ja vastan selle küpsetise kohta kõige sagedamini esitatavatele küsimustele. Valige oma lemmikretsept ja rõõmustage oma perekonda nende maitsvate maiustustega.

Piparkookide ajalugu

Lõhnavad piparkoogid on paljudes maailma riikides traditsiooniline jõulusümbol. Neid küpsetatakse peaaegu igas kodus, müüakse laatadel ja pagaritöökodades, kingitakse lähedastele ning jagatakse sõprade ja sugulastega.

Inglismaad peetakse nende hõrgutiste sünnikohaks. Legendi järgi tõid ristisõdijad ingveri Suurbritanniasse. Esimene inimene, kes seda tulist vürtsi küpsetistele lisas, oli inglise munk nimega Patrick. Kloostri abt ja teised mungad olid vürtsikast maiusest vaimustuses. Nad otsustasid neid maiustusi veel küpsetada ja nendega oma jõulupuud kaunistada.

Klassikalisi piparkooke hakati valmistama 17. sajandi alguses Suurbritannia linnas Mackett Draytonis. Vaid 100 aastat hiljem levisid need lõhnavad maiustused üle kogu Euroopa. Neid küpsetati jõulupuude, tähtede, lumehelveste, kellade, väikeste inimeste ja loomade kujul. Ja 19. sajandil, pärast vendade Grimmide muinasjutu "Hans ja Grete" ilmumist, saavutasid piparkoogimajad Saksamaal populaarsuse. Need loomingud rõõmustavad endiselt lapsi ja täiskasvanuid kogu maailmas. Neid hoiab koos paks glasuur ning kaunistavad värvilise glasuuri, puistete, kommide ja šokolaadiga.

Tänapäeval valmistatakse piparkooke paljude erinevate retseptide järgi. Lisatud on erinevaid vürtse (kaneel, kardemon, piment, koor, muskaatpähkel). Neid valmistatakse mee, põletatud suhkru, või või taimeõliga, munadega või ilma, nii vanillikastmes kui ka toorelt. Igal riigil on sellest jõuluhõrgutisest oma ainulaadsed variatsioonid. Soovitan teil proovida mõnda, et leida endale parim.

Piparkoogid koduseks värvimiseks

See on retsept lõhnavate ja maitsvate piparkookide valmistamiseks kaunistamiseks. Need hoiavad küpsetamisel oma kuju ja tulevad alati ideaalselt siledad, ilma pragude või muude defektideta. Sobib iga glasuur, kui see on piisavalt paks, et mitte voolata.

Koostisosad

Testi jaoks

• Jahu - 300 g
• Mesi (vedel) - 40 g
• Või (pehme) - 100 g
• Suhkur - 100 g
• Muna C1 - 1 tk.
• Limonaad - 5 g
• Ingver (jahvatatud) - 5 g
• Kaneel - 3 g
• Muskaatpähkel - 3 g

Glasuuri jaoks

• Muna (valge) - 1 tk.
• Pulbristatud suhkur - 150-200 g
• Sidrunimahl - ½ tl.

Küpsetusaeg: 2 tundi 50 minutit

Portsjonid: 1 (umbes 500–600 g piparkooke)

Samm-sammult retsept

1. samm

Valmistame ette vajalikud koostisosad.

2. samm

Pane pehme või mikseri kaussi ja klopi kergelt läbi.

3. samm

Vahustamist lõpetamata lisa võile suhkur ja muna.

4. samm

Sega segu hoolikalt ühtlaseks.

5. samm

Lisa jahu ja vürtsid väikeste portsjonitena.

6. samm

Sega kõik õrnalt kokku, et moodustuks elastne piparkoogitainas. Mähi see toidukilesse ja pane 2 tunniks külmkappi.

7. samm

Rulli jahutatud tainas 3-5 mm paksuseks ja lõika sellest piparkoogid.

8. samm

Küpseta tooteid 180 kraadi juures 12-15 minutit.

9. samm

Valmista glasuur. Vahusta munavalged tuhksuhkruga, lisa sidrunimahl ja sega korralikult läbi. Glasuur peaks olema mõõdukalt paks.

10. samm

Pane glasuur kondiitritoodete kilekotti ja kaunista sellega jahtunud piparkoogid.

11. samm

Kui piparkookide glasuur on tahenenud, võite neid maitsma hakata.

Pehmed mee-piparkookide küpsised

Esitlen teile uskumatult pehmete mee-piparkookide retsepti. Nende võrratu maitse ja peen aroom võluvad eranditult kõiki. Neid maiustusi saab serveerida magustoiduna, kinkida sõpradele ja perele igaks pühaks või kaunistada jõulupuuga.

Koostisosad

Testi jaoks

• Mesi - 170 g
• Või 82,5% - 120 g
• Suhkur - 120 g
• Muna C1 - 1 tk.
• Jahu - 400 g
• Soda - 1 tl.
• Kakaopulber - 1 spl. l.
• Kaneel - maitse järgi
• Ingver - maitse järgi

Glasuuri jaoks

• Muna (valge) - 1 tk.
• Pulbristatud suhkur - 180-200 g

Küpsetusaeg: 1 tund ja 50 minutit

Portsjonid: 1 (umbes 800–900 g piparkooke)

Samm-sammult retsept

1. samm

Valmista koostisained ette.

2. samm

Pane mesi kastrulisse, lisa suhkur, ingver, kakao ja kaneel.

3. samm

Pane kastrul keskmisele kuumusele. Sega mee-vürtsi segu ühtlaseks.

4. samm

Tõsta kastrul tulelt. Lisa kuumale segule söögisoodat.

5. samm

Sega segu. Alguses suureneb selle maht märkimisväärselt, kuid seejärel settib veidi.

6. samm

Lisa või ja sega segu ühtlaseks.

7. samm

Pane mee-vürtsi segu sügavasse anumasse, lisa muna ja sega korralikult läbi.

8. samm

Lisa sõelutud jahu mitmes etapis ja sõtku pehmeks tainaks.

9. samm

Mähi piparkoogitainas kilesse ja pane vähemalt tunniks või soovi korral üleöö külmkappi.

10. samm

Rulli hästi jahutatud tainas umbes 4 mm paksuseks ja lõika sellest väikesed kujundid.

11. samm

Küpseta tooteid 6-8 minutit 180 kraadi juures.

12. samm

Samal ajal kui piparkoogid jahtuvad, valmista glasuur. Lisa munavalgetele vähehaaval tuhksuhkur ja sega ühtlaseks. Glasuur peaks olema mõõdukalt paks ja läikiv.

13. samm

Pane munavalge ja suhkruglasuur kondiitritoodete kilekotti ning kaunista sellega piparkoogid.

14. samm

Mee-piparkookide küpsiseid saab teega serveerida pärast seda, kui glasuur on täielikult kuivanud.

Piparkoogiküpsised glasuuriga

See on imeline retsept glasuuritud piparkookide jaoks. Neid on ülilihtne teha ja need tulevad alati maitsvad, krõbedad ja ilusad. Beseeglasuuri saab hõlpsasti värvida mis tahes värviga. Sobib nii geel-, vedel- kui ka pulbriline toiduvärv. Vali see, millega sul on kõige mugavam töötada.

Koostisosad

Testi jaoks

• Mesi - 165 g
• Suhkur - 100 g
• Või - ​​125 g
• Muskaatpähkel - ½ tl.
• Kaneel - 1 tl.
• Ingver - 1 tl.
• Soda - 2 tl.
• Muna C1 - 1 tk.
• Jahu - 430 g

Glasuuri jaoks

• Muna (valge) - 1 tk.
• Pulbristatud suhkur - 200 g
• Sidrunimahl - 2 tl.
• Toiduvärv - valikuline

Küpsetusaeg: 2 tundi 10 minutit

Portsjonid: 1 (umbes 850–900 g piparkooke)

Samm-sammult retsept

1. samm

Pane mesi, või, suhkur ja kõik vürtsid paksupõhjalisse kastrulisse.

2. samm

Aseta pann keskmisele kuumusele. Kuumuta segu pidevalt segades ühtlaseks.

3. samm

Vala kreemipõhi sügavasse klaasnõusse.

4. samm

Lisa söögisooda ja sega segu korralikult läbi.

5. samm

Lisa muna ja sega segu uuesti läbi.

6. samm

Lisa sõelutud jahu ja sõtku pehmeks, elastseks tainaks.

7. samm

Pärast toidukilesse mässimist aseta tainas vähemalt tunniks külmkappi.

8. samm

Rullime taigna lahti ja lõikame sellest välja erinevaid kujundeid.

9. samm

Küpseta piparkooke 6-7 minutit 180 kraadi juures. Lase pärast valmimist täielikult jahtuda.

10. samm

Glasuuri valmistamiseks vahusta munavalged tuhksuhkruga. Lisa sidrunimahl ja jätka vahustamist. Glasuur peaks olema lumivalge, läikiv ja kergelt vedel, aga mitte vesine.

11. samm

Soovi korral värvi glasuur toiduvärviga.

12. samm

Me kanname glasuuri kondiitritoodete kottidesse ja kaunistame sellega piparkoogid.

13. samm

Jätame piparkoogid kuivama ja seejärel saame neid teega serveerida või kingituseks pakkida.

Maitsvad piparkoogid ilma meeta

Kutsun teid avastama uskumatult lihtsa meetodi maitsvate piparkookide valmistamiseks ilma meeta. See koostisosa on suurepärane asendaja kõrbenud suhkrule, andes küpsetistele imelise aroomi ja uskumatult kauni karamellivärvi.

Koostisosad

• Suhkur - 250 g
• Vesi (keev vesi) - 100 ml
• Või - ​​100 g
• Soda - 1 tl.
• Munad (munakollane) - 2 tk.
• Nisujahu - 300 g
• Rukkijahu - 100 g
• Ingver - 1 tl.
• Kaneel - 1-2 tl.
• Kakaopulber - 1 tl.
• Kardemon - ½ tl.
• Sool - ¼ tl.

Küpsetusaeg: 2 tundi 50 minutit

Portsjonid: 1 (umbes 900–950 g piparkooke)

Samm-sammult retsept

1. samm

Valmistame ette vajalikud koostisosad.

2. samm

Sulata suhkur sügaval praepannil või kastrulis keskmisel kuumusel.

3. samm

Tõsta pann tulelt. Vala ettevaatlikult keev vesi karamellisegule ja sega ühtlaseks massiks. Pane segu uuesti tulele.

4. samm

Lisa või ja vürtsid ükshaaval, segades hoolikalt ühtlaseks massiks.

5. samm

Lisa söögisooda ja sega segu korralikult läbi.

6. samm

Tõsta kreemipõhi tulelt ja lase 10–20 minutit jahtuda leige temperatuurini. Vala segu mikserikaussi või sügavasse kaussi.

7. samm

Lisa nisu- ja rukkijahu kreemisegule väikeste portsjonitena. Sega hoolikalt ühtlaseks massiks.

8. samm

Poole sõtkumise pealt lisa tainale munakollased ja jätka segu segamist.

9. samm

Valmis piparkoogitainas peaks olema pehme ja elastne. Mähi see kilesse ja pane kaheks tunniks või veel parem, üleöö külmkappi.

10. samm

Rulli tainas lahti ja lõika sellest meelepärase kujuga piparkoogid.

11. samm

Küpseta tooteid 6-8 minutit 180 kraadi juures.

12. samm

Kaunista valmis maiustused oma maitse järgi.

Vegan piparkoogid

Kas piparkooke on võimalik teha ilma munade ja piimatoodeteta? Muidugi saab! Lisaks on need maiustused uskumatult lõhnavad, õrnad ja krõbedad. Maitsevad täpselt nagu klassikalised piparkoogid. Need küpsetised sobivad mitte ainult veganitele ja paastujatele, vaid ka kõigile, kes oma figuuri jälgivad.

Koostisosad

Testi jaoks

• Või (vegan) - 56 g
• Pruun suhkur (või valge) - 100 g
• Melass (või vahtrasiirup, mesi) - 100 g
• Linaseemned (jahvatatud) - 1 spl.
• Vesi (kuum) - 3 spl.
• Vaniljeekstrakt - ½ tl.
• Jahu - 250 g
• Soda - 1 tl.
• Ingver - 2 tl.
• Kaneel - 2 tl.
• Piment - ¼ tl.
• Nelk - ¼ tl.

Glasuuri jaoks

• Pulbristatud suhkur - 120 g
• Vaniljeekstrakt - ½ tl.
• Sojapiim (või muu taimne piim) - 1 spl.

Küpsetusaeg: 40–50 minutit

Portsjonid: 1 (umbes 500 g piparkooke)

Samm-sammult retsept

1. samm

Sügavas kausis vahusta veganvõi tuhksuhkruga.

2. samm

Vala jahvatatud linaseemned kuuma veega üle. Lisa saadud segu koos melassi ja vanilliekstraktiga või-suhkrusegule. Sega hoolikalt ühtlaseks massiks.

3. samm

Sõelu jahu eraldi anumasse.

4. samm

Lisa jahule söögisooda ja vürtsid ning sega kõik korralikult läbi.

5. samm

Sega kuivad ja vedelad segud kokku. Sõtku pehmeks ja painduvaks tainaks.

6. samm

Rulli tainas 4-5 mm paksuseks ja lõika sellest välja figuurid.

7. samm

Küpseta piparkooke 10–12 minutit 180 kraadi juures. Lase neil pärast valmimist jahtuda.

8. samm

Valmista veganglasuur. Vala sojapiim, vaniljeekstrakt ja tuhksuhkur köögikombaini kaussi. Sega hoolikalt, kuni segu on ühtlane ja läikiv.

9. samm

Kaunista jahtunud piparkoogid glasuuriga.

10. samm

Kui piparkookide glasuur on hästi tahenenud, võid nendega oma perekonda kostitada.

5 küsimust piparkookide kohta

Piparkoogid on maagilised maiustused, mille aroom ja maitse aitavad luua piduliku ja sooja atmosfääri. Vaatamata oma lihtsusele on paljudel kodukokkadel ja tulevastel kondiitritel selle küpsetise kohta palju küsimusi. Uurime mõnda neist lähemalt.

Miks piparkoogitainast külmkapis hoida?

Klassikaliste piparkookide tainas on väga pehme ja kleepuv. Seetõttu peab see pärast küpsetamist korralikult (vähemalt üks tund) puhkama. Selle aja jooksul see küpseb, muutudes väga elastseks, siledaks ja kergesti rullitavaks. Tavaliselt valmistatakse tainas ette, pakitakse kilesse ja pannakse üleöö külmkappi. Järgmisel päeval küpsised küpsetatakse.

Kuidas piparkooke glasuuriga pehmendada?

• Kui piparkoogid on liiga kuivaks ja kõvaks muutunud, on nende pehmendamiseks mitu võimalust:
• Pane piparkoogid õhukindlasse anumasse, lisa õunaviilud (või mõni muu niiskuseallikas) ja jäta üleöö seisma. Oluline on, et õunad ei puutuks piparkoogiga kokku.
• Aseta kauss kuuma veega ja piparkoogid külma ahju restile. See laseb vedelikul aurustuda ja küpsised pehmeneda.
• Asetage lauale või kandikule saiaviilud ja asetage piparkoogid nende peale (umbes 2-4 tunniks). Seejärel pange kõik piparkoogid õhukindlasse anumasse ja jätke üleöö.

Mis temperatuuril peaks piparkooke küpsetama?

Piparkooke tuleks küpsetada eelsoojendatud ahjus temperatuurini 180–200 kraadi Celsiuse järgi. Enne küpsiste asetamist vooderda küpsetusplaat küpsetuspaberiga.

Kui kaua piparkookide küpsetamine aega võtab?

Piparkookide küpsetusaeg on 5–15 minutit. See sõltub küpsiste suurusest ja ahju temperatuurist. Mida väiksemad on küpsised ja mida kõrgem on ahju temperatuur, seda vähem aega kulub nende küpsetamiseks.

Kui kaua saab valmistooteid säilitada?

Kodused glasuuriga piparkoogid säilivad 2–4 nädalat ilma oma maitset kaotamata. Neid tuleks hoida õhukindlas anumas jahedas kohas, kuid mitte külmkapis. Põletatud suhkruga ja glasuurita piparkooke saab säilitada mitu kuud kuni aasta.

Video: Kuidas teha mustrilisi piparkooke

Otsustasid piparkooke küpsetada? Pole kindel, kuidas luua ilus ja korralik disain? Siis pead kindlasti seda videot vaatama. Selles jagab populaarne kaasaegne kondiiter Yulia Small oma läbiproovitud tehnikaid piparkookidele mustrite ja kujunduste loomiseks.

Video looja demonstreerib selgelt iga varianti, näidates, kuidas šablooni joonistada ja kontuur tükile üle kanda. Pärast selle video vaatamist saate piparkookidele hõlpsalt võluvaid ja kenasid kujundusi või mustreid luua.