Arhangelski piparkoogid "Kozuli" - 5 retsepti samm-sammult fotodega

Arhangelski "Kozuli" on uskumatult maitsev ja aromaatne maiuspala, mida traditsiooniliselt jõululaupäeval valmistatakse. Need on pehmed ja ilusad, mistõttu sobivad ideaalselt kaunistamiseks. Neid küpsetisi serveeritakse pühadelaual, kingitakse lähedastele ning kasutatakse jõulupuu ja erinevate jõulukaunistuste kaunistamiseks.

Selles artiklis tutvustan teile autentset Arhangelski piparkooki ja jagan parimaid retsepte selle valmistamiseks. Iga piparkoogiliik on omal moel ainulaadne. Valige oma lemmik ja rõõmustage oma perekonda selle maitsva pühade maiusega.

Mis on kozuli?

Kozuli on Arhangelski oblastist pärit traditsioonilised piparkoogid. Varem küpsetati neid ainult enne uusaastat ja jõule. Tänapäeval valmistatakse neid maiustusi peaaegu igaks perekondlikuks tähistamiseks: pulmadeks, sünnipäevadeks, sissekolimiseks ja muuks. Usutakse, et need küpsised kaitsevad kodu kõige kurja eest.

Kozuli ilmus Pomori piirkonnas esmakordselt juba 12. sajandil. Tol ajal vormiti neid õhukestest piparkoogitaignast erinevate loomade (hirved, kitsed, lehmad, pullid, hülged, linnud) kujuliseks, mis sümboliseeris õitsengut. Neid ebatavalisi ja kauneid küpsiseid nautis kogu pere, neid kasutati laste mänguasjadena või kingitustena lähedastele ning nendega ennustati saaki, abielu ja ilma.

Soovitud kuju loomiseks laoti tainaribad aasade, lokkide ja madudena. See tehnika andis piparkoogile nime "Kozuli" (pomoori sõnast "kozulja", mis tähendab lokki või madu).

Tänapäevased Arhangelski kozulid on lamedad, väljalõigatud piparkoogid, mis on kaunistatud glasuuriga. Neid küpsetatakse mitte ainult loomade, vaid ka lumehelveste, jõulupuude, autode, tähtede ja muude kujundite kujul. Kozuli tainas on valmistatud põletatud suhkrust, mis annab küpsistele tumedama värvuse kui traditsioonilised meepõhised küpsised.

Kui te pole kunagi varem "Kozulit" proovinud, soovitan teil tutvuda nende retseptidega ja neid maiustusi kodus küpsetada. Tulemused rõõmustavad teid ja teie perekonda kahtlemata.

Kozulnoye piparkoogitaigen

See on retsept autentse piparkoogitaina valmistamiseks. See tuleb alati uskumatult aromaatne, ilus, pehme ja elastne. Selle tainaga on rõõm töötada. Seda saab külmkapis hoida 1 kuu ja sügavkülmas kuni 6 kuud. Sellest saab hõlpsasti valmistada mis tahes suuruse ja kujuga piparkooke. Vürtside hulka ja tüüpi tainas saate vastavalt oma maitsele reguleerida.

Koostisosad

• Suhkur - 550 g
• Vesi - 200 ml
• Sool - ½ tl.
• Soda - ⅔ tl.
• Kaneel - 1 tl.
• Vanillisuhkur - ½ tl.
• Või 82,5% - 120-130 g
• Munad C1 - 2 tk.
• Jahu - 800–850 g

Küpsetusaeg: 1 tund ja 15 minutit

Portsjonid: 1 (1,8 kg tainast)

Samm-sammult retsept

1. samm

Valmista koostisained ette.

2. samm

Sulata suhkur paksu põhjaga kastrulis.

3. samm

Vala saadud karamelli sisse keev vesi ja sega segu väga kiiresti ühtlaseks.

4. samm

Sega vürtsid, sool ja söögisooda ning vala karamellipõhja hulka. Sega koostisained läbi ja tõsta pann tulelt.

5. samm

Lisa või ja sega hoolikalt ühtlaseks massiks. Lase karamellipõhjal 20–30 minutit veidi jahtuda.

6. samm

Vala jahtunud segu mikserikaussi ja hakka vahustama. Lisa munad ükshaaval.

7. samm

Lisa karamellisegule väikeste portsjonitena jahu ja sõtku tainas läbi.

8. samm

Jaga valmis tainas vajalikuks arvuks tükkideks, mässi kilesse ja pane vähemalt 6 tunniks külmkappi. Pärast seda võid piparkoogitaigna lahti rullida ja piparkooke küpsetada.

Põhjamaine piparkook "Kozuli"

Tahaksin jagada veel ühte maitsvat põhjamaiste piparkookide retsepti nimega "Kozuli". Neid tehakse kahte tüüpi jahust: rukki- ja nisujahust. Need maiustused on uskumatult maitsvad, ilusad ja aromaatsed. Neid saab teha lamedate, mahukate või keerisekujulistena ning kaunistada vastavalt oma maitsele.

Koostisosad

• Suhkur - 250 g
• Või - ​​130 g
• Munad C1 - 2 tk.
• Vesi (keev vesi) - 110 ml
• Rukkijahu - 150 g
• Nisujahu - 300-320 g
• Soda - ½ tl.
• Sool - näpuotsatäis
• Sidrunhape - näpuotsatäis
• Kaneel - ½ tl.
• Ingver - ⅓ tl.
• Piment - ⅓ tl.
• Muskaatpähkel - ¼ tl.

Küpsetusaeg: 1 tund ja 30 minutit

Portsjonid: 1 (umbes 1 kg piparkooke)

Samm-sammult retsept

1. samm

Valmistame ette vajalikud koostisosad.

2. samm

Vala pool suhkrust paksu põhjaga kastrulisse ja sulata keskmisel kuumusel.

3. samm

Lisa munadele näpuotsatäis soola ja klopi neid kergelt läbi.

4. samm

Kui suhkur on täielikult sulanud, alanda kuumust ja vala peale keev vesi. Sega õrnalt saadud karamellisegu.

5. samm

Lisa ülejäänud suhkur, suurenda kuumust ja lase segul pidevalt segades ühtlaseks massiks vahustuda.

6. samm

Tõsta pann tulelt ja lisa kuumale segule vürtsid ja söögisooda. Sega korralikult läbi.

7. samm

Lisa või ja sega segu ühtlaseks.

8. samm

Lisa 150 g nisujahu ja sega segu hoolikalt läbi.

9. samm

Vala munasegu sisse ja sega kõik uuesti läbi.

10. samm

Lisa 150 g nisujahu ja kogu rukkijahu.

11. samm

Sega segu ühtlaseks, seejärel aseta see jahuga ülepuistatud pinnale ja sõtku elastseks, pehmeks tainaks.

12. samm

Mähi tainas toidukilesse ja pane 6 tunniks külmkappi.

13. samm

Rulli jahtunud tainas lahti ja lõika sellest piparkoogid.

14. samm

Küpseta piparkooke 180 kraadi juures 9-10 minutit.

15. samm

Kui piparkoogid on jahtunud, saab neid glasuuriga kaunistada.

Kozulnye piparkoogid vana retsepti järgi

See on väga lihtne ja vanaaegne kotlettide retsept. Neid küpsetatakse põletatud suhkru ning nisu- ja rukkijahu seguga. Küpsetamise ajal hoiavad nad oma kuju hästi ning tulevad ühtlased, siledad ja ilusad. Nende võrratu maitse ja maagiline aroom ei jäta kedagi ükskõikseks.

Koostisosad

• Nisujahu - 600–650 g
• Rukkijahu - 250 g
• Suhkur - 500 g
• Või (jahutatud) - 180 g
• Vesi (keev vesi) - 200 ml
• Muna C1 - 1 tk.
• Soda - 1 tl.
• Ingver - 1 tl.
• Kaneel - 2 tl
• Muskaatpähkel - ¼ tl.

Küpsetusaeg: 1 tund ja 30 minutit

Portsjonid: 1 (umbes 1,6 kg piparkooke)

Samm-sammult retsept

1. samm

Valmista koostisained ette.

2. samm

Vala pool suhkrust sügavale praepannile ja sulata see keskmisel kuumusel.

3. samm

Lisage suhkru teine ​​pool ja segades viige segu ühtlaseks konsistentsiks.

4. samm

Vala peale keev vesi ja sega karamellipõhi väga ettevaatlikult. Kui see on ühtlane, lülita kuumus välja.

5. samm

Lisa vürtsid ja söögisooda ning sega segu läbi.

6. samm

Lisa jahutatud või ja sega uuesti ühtlaseks.

7. samm

Lisa rukkijahu, murra muna ja sega segu hoolikalt läbi.

8. samm

Lisa nisujahu ja sõtku pehmeks tainaks.

9. samm

Mähi valmis tainas kilesse ja pane 24 tunniks külmkappi.

10. samm

Rulli jahtunud tainas lahti ja lõika sellest erineva kujuga piparkoogid.

11. samm

Küpseta kotletti 180 kraadi juures 10-12 minutit.

12. samm

Soovi korral võite sellest tainast teha ka rullitud piparkooke. Need on sellised piparkoogid, mida algselt valmistati Põhja-Venemaal.

Video: Jõulukitsekookide küpsetamise ja kaunistamise meistriklass

Arhangelski kotletid on piparkoogid, mis sobivad ideaalselt kaunistamiseks. Need pole mitte ainult uskumatult maitsvad ja aromaatsed, vaid tulevad ka alati ideaalselt siledad. Küpsetamise ajal hoiavad nad oma kuju ideaalselt, ilma pragunemata ega laiali valgumata. Iga muster või disain näeb neil vapustav välja.

See video tutvustab meistriklassi jõulupiparkookide küpsetamise ja kaunistamise kohta. Video looja demonstreerib selgelt kogu piparkookide valmistamise ja kaunistamise protsessi. Kondiiter jagab ka küpsiste kaunistamiseks läbiproovitud glasuuriretsepti. Pärast selle video vaatamist saate kodus hõlpsalt kauneid ja maitsvaid jõulupiparkooke valmistada.