Piparkookide glasuur: kuidas seda teha ja kuidas sellega töötada?

Glasuur on ideaalne materjal kondiitritoodete katmiseks ja kaunistamiseks. Seda kasutatakse piparkookide, piparkookide küpsiste, kookide, lihavõttekookide, koogikeste ja muude küpsetiste kaunistamiseks. Glasuuri saab hõlpsasti toonida mis tahes värvi ja peale kanda mitmesuguste tehnikate abil. Veatu tulemuse saavutamiseks on aga ülioluline see glasuur õigesti valmistada.

Selles artiklis jagan teiega läbiproovitud ja tõhusaid glasuuriretsepte, õpetusi selle kasutamise kohta ja kõiki sellega töötamise keerukusi. Lisaks klassikalisele beseeglasuurile sisaldab see valik variatsioone, milles kasutatakse albumiini, munavalgevaba glasuuri ja valmis kuivsegusid. Valige õige retsept, kasutage oma lemmiktehnikat ja muutke oma küpsetised tõeliseks kulinaarseks meistriteoseks.

Kuninglik glasuur tordi kaunistamiseks

See on üks kuningliku glasuuri variatsioonidest, mis sobib ideaalselt kookide kaunistamiseks. See glasuur on sile ja ühtlane. Sidrunimahl muudab selle lumivalgeks, glükoosisiirup aga lisab elastsust ja luksuslikku läiget.

Koostisosad

• Muna (valge) - 1 tk.
• Pulbristatud suhkur - 200–250 g
• Glükoosisiirup - 1 tl.
• Sidrunimahl - 1 tl.

Küpsetusaeg: 1 tund ja 20 minutit

Portsjonid: 1

Samm-sammult retsept

1. samm

Vala valged sügavasse anumasse.

2. samm

Lisa valgetele väikeste portsjonitena sõelutud tuhksuhkur.

3. samm

Iga kord sega segu hoolikalt mikseri minimaalsel kiirusel.

4. samm

Kui peaaegu kogu pulber on lisatud, vala sisse glükoosisiirup ja sidrunimahl.

5. samm

Lisa ülejäänud tuhksuhkur ja sega segu uuesti ühtlaseks.

6. samm

Kata valmis glasuuriga ja lase tund aega seista.

7. samm

Pärast määratud aja möödumist pange glasuur kondiitritoodete kotti ja kaunistage kook sellega.

Albumiini jäätumine

Kui te ei soovi glasuuri teha toores munavalgega, võite kasutada albumiini. See on kuivatatud ja jahvatatud munavalgepulber, mis vahustub hästi ja säilib kaua. Albumiiniga on väga lihtne töötada. See tuleks lahustada vees ja seejärel glasuurile või kreemile lisada. Albumiiniga valmistatud glasuur annab sileda ja läikiva viimistluse.

Koostisosad

• Albumiin - 5 g
• Vesi - 35 ml
• Pulbristatud suhkur - 160 g
• Sidrunimahl - 5-6 tilka

Küpsetusaeg: 25–30 minutit

Portsjonid: 1

Samm-sammult retsept

1. samm

Vala albumiinile vesi, sega ja lase 15 minutit lahustuda.

2. samm

Saadud segule lisa sõelutud tuhksuhkur.

3. samm

Sega koostisosi mikseriga madalal kiirusel ühtlaseks.

4. samm

Vala sidrunimahl sisse ja sega segu maksimaalse kiirusega.

5. samm

Kui glasuur muutub siledaks ja läikivaks, lülitage mikser välja.

6. samm

Glasuur on valmis. Soovi korral saab seda värvida ja kaunistada piparkookide või muude küpsetistega.

Valguta jäätumine (veel)

See on lihtne veepõhine glasuuriretsept. See sobib veganitele või neile, kes mingil põhjusel väldivad munavalgeid. Glasuur on sile ja läikiv. Agar-agar annab sellele elastsuse ja sidrunimahl lisab värske noodi ja valge värvi. Glasuuri konsistentsi saab reguleerida, lisades rohkem vett või tuhksuhkrut.

Koostisosad

• Pulbristatud suhkur - 80 g
• Agar-agar - ½ tl.
• Vesi - 30 ml
• Sidrunimahl - 4-5 tilka

Küpsetusaeg: 20–30 minutit

Portsjonid: 1

Samm-sammult retsept

1. samm

Valmistame ette vajalikud koostisosad.

2. samm

Vala agar-agarile 1 supilusikatäis vett ja lase 10 minutit paisuda.

3. samm

Vala tuhksuhkur paksu põhjaga kastrulisse või kastrulisse.

4. samm

Vala ülejäänud vesi väikeste portsjonitena tuhksuhkru hulka.

5. samm

Sega koostisained ühtlaseks massiks.

6. samm

Aseta pann keskmisele kuumusele. Kuumuta segu pidevalt segades keemiseni.

7. samm

Lülita kuumus välja. Lisa paisunud agar kuumale segule ja sega hoolikalt läbi.

8. samm

Vala glasuur sügavasse klaasnõusse ja klopi seda, kuni see muutub läikivaks, homogeenseks massiks.

9. samm

Lisa paar tilka sidrunimahla ja sega glasuur uuesti läbi.

10. samm

Valguvaba jäätumine on edasiseks kasutamiseks valmis.

Kuidas kuiva jäätumissegu lahjendada

Kui soovid valmistada ideaalset glasuuri ilma aega katsetamisele ja õigete koostisosade otsimisele raiskamata, kasuta kuivglasuuri segu. See on pagaritöökodades kergesti saadaval. See lihtne ja mugav lahendus säästab sinu väärtuslikku aega ning annab tulemuseks sileda, ühtlase ja läikiva glasuuri piparkookide, küpsiste ja muude küpsetiste kaunistamiseks.

Koostisosad

• Kuivsegu "Glasuurimine" - 100 g
• Vesi (keev vesi) - 15 ml

Küpsetusaeg: 7–10 minutit

Portsjonid: 1

Samm-sammult retsept

1. samm

Valmista koostisained ette.

2. samm

Vala vajalik kogus kuiva jäätumissegu kõrgesse anumasse.

3. samm

Vala kuiva segu peale keev vesi (vahekorras 150 ml vett 1 kg segu kohta).

4. samm

Sega koostisosi mikseriga madalal kiirusel.

5. samm

Kui segu on ühtlane, lülita sisse kõrge kiirus. Vahusta glasuuri 3-5 minutit, kuni see muutub valgeks.

6. samm

Valmis glasuur kallatakse kondiitritoodete kondiitritoodetesse ja saame hakata küpsetisi kaunistama.

Kuidas glasuuriga töötada

Glasuur võib muuta iga maiustuse tõeliseks meistriteoseks. Veatu tulemuse tagamiseks on oluline järgida mõnda lihtsat reeglit:

• Leia oma ideaalne retsept. Glasuuri variatsioone on palju. Proovi mõnda ja leia endale ideaalne.
• Ära vahusta üle. Glasuuri tuleks segada käsitsi või mikseri madalaimal kiirusel. Liigne vahustamine küllastab glasuuri õhumullidega ja kaotab elastsuse.
• Sõelu kuivad koostisosad. See on vajalik, et glasuur oleks sile ja ühtlane.
• Liigsetest õhumullidest vabaneme, siludes massi silikoonspaatliga.
• Õige konsistentsi valimine.
• Kandke glasuuri ainult hästi jahutatud kondiitritoodetele.
• Kata glasuur kinni. Kui sa glasuuriga paar minutit ei tööta, kata see kinni, et see ära ei kuivaks.

Järgige neid reegleid ja teie glasuur saab olema tõeliselt kuninglik. Allpool vastan mõnele glasuuri kohta korduma kippuvale küsimusele.

Põhilised konsistentsid

Selleks, et piparkoogi kujundus või muster näeks veatu välja, on oluline valida õige glasuuri konsistents. Vaatame peamisi tüüpe.

Põhiline

Kõige paksema konsistentsiga glasuur. See glasuur voolab väga aeglaselt, moodustades tippe. See sobib ideaalselt kontuuride, tikandite, pitsi, erinevate mustrite ja tähtede loomiseks.

Foto 1

Torustik

Lisa põhilise konsistentsiga glasuurile veidi vett. See muutub elastsemaks, hoiab hästi kuju ja sobib täidiseks. Kui lusikaga läbi ajada, siis tekkinud soon ei kao ära.

Fotod 2, 3

20 sekundit

Lisa veidi vett ja sega glasuur läbi. Kui soon kaob 20 sekundi jooksul, sobib glasuur kontuurvabaks valamiseks. See hoiab hästi oma kuju ega valgu laiali.

Fotod 4, 5

15 sekundit

Lisa veel vett. Kui soon kaob 15 sekundi jooksul, on glasuur valmis. Selle konsistents on nüüd vedelam ja sobib kontuuride täitmiseks.

Fotod 6, 7

5 sekundit

Lisa veidi vett ja hõõru lusikaga glasuur üle. Kui soon kaob 5 sekundi jooksul, on glasuur nüüd üsna vedel ja sobib tavalise piparkoogikatte jaoks.

Fotod 8, 9

Mis on tööks vajalik

Glasuurimisel on abiks palju erinevaid tööriistu ja materjale. Vaatame peamisi neist.

Toiduvärvid

Nende abil saab glasuurile anda mis tahes tooni. Glasuuri värvimiseks sobib iga toiduvärv: geel, vedel või kuiv.

Foto 10

Kondiitritoodete kotid

Need aitavad teil glasuuri esemetele hoolikalt peale kanda. Spetsiaalsete otsikute abil saab luua keerukaid detaile.

Foto 11

Tutid, nõel

Neid tööriistu vajate glasuuri kauniks pealekandmiseks, mustrite joonistamiseks ja õhumullide eemaldamiseks.

Foto 12

Silikoonvormid ja -matid

Kui soovite glasuurist teha väikeseid figuure või pitsi, vajate spetsiaalseid vorme.

Foto 13

Igal kondiitril on oma glasuurimisvahendite komplekt. Katseta erinevaid variante ja leia endale ideaalne komplekt.

Kui kaua glasuur kuivab?

Glasuuri kuivamisaeg sõltub selle konsistentsist. Paks glasuur kuivab toatemperatuuril 30–60 minutiga, õhuke glasuur aga 2–3 tunniga. Paks glasuurikiht tuleks lasta üleöö kõveneda.

Kuidas jäätumist säilitada

Glasuuri tuleks hoida tihedalt suletud anumas 1-2 nädalat. Oluline on hoida seda õhu eest kaitstult, vastasel juhul kuivab glasuur ära ja rikneb.

Kas jäätumist saab külmutada?

Jah, valmis glasuuri saab õhukindlas anumas külmutada. See pikendab selle säilivusaega.

Glasuurimaali tunnid algajatele

Oled juba õppinud parimaid glasuuriretsepte ja seda, kuidas nendega töötada. Nüüd on aeg õppida, kuidas seda glasuuri õigesti peale kanda ja milliseid kaunistusi sellega luua saab. Selles aitavad sind kolm imelist meistriklassi. Nendes õpid, kuidas luua kaunist piparkookide põhiglasuuri, aga ka lilli ja pitsi kookidele. Amruta end nendest ideedest inspireerituna, uuri erinevaid tehnikaid ja loo oma köögis tõelisi meistriteoseid.

Piparkookide põhiline glasuur

See meistriklass demonstreerib ühte lihtsa piparkoogiglasuuri valmistamise meetodit. Selles kasutatakse kahte glasuuri kontuuri: paksemat kontuuri jaoks ja vedelamat glasuuri enda jaoks. See meetod aitab piparkoogile luua ideaalselt ühtlase ja sileda katte.

Materjalid, tööriistad

• Glasuur (paks)
• Vesi
• Šabloon või stants
• Kondiitritoodete kott

Küpsetusaeg: 10–20 minutit

Portsjonid: 1

Samm-sammult retsept

1. samm

Võtame šablooni (või lõikuri), millega piparkoogid välja lõigati, ja kanname selle valmistootele.

2. samm

Hambatiku või nõela abil kanname piparkookidele soovitud kontuurid.

3. samm

Pane paks glasuur kondiitritoodete kilekotti ja joonista ettevaatlikult kontuurid.

4. samm

Silu glasuuri vuugid nõela või niiske pintsliga.

5. samm

Täidise jaoks lahjenda paks glasuur vähese veega.

6. samm

Aseta glasuur piparkoogile ja jaota see lusikaga ühtlaselt kogu toote pinnale.

7. samm

Eemaldame kõik tekkinud mullid nõela või hambatiku abil.

8. samm

Jäta piparkoogid 10-12 tunniks seisma, et nende peal olev glasuur täielikult kõveneks.

Piparkookide glasuurlilled

See meistriklass on pühendatud erinevate glasuurlillede valmistamisele. Neid saab kasutada piparkookide, piparkookide, kookide ja koogikeste kaunistamiseks. Lillede loomiseks peab glasuur olema piisavalt paks, et see oma kuju hästi hoiaks. Iga munavalge kohta kasutage 220–230 g tuhksuhkrut.

Materjalid, tööriistad

• Glasuur (paks) - 2-3 tooni
• Kondiitritoodete kotid
• Kroonlehtede kinnitused
• Nelk (läbimõõduga 4 cm) - 1 tk.
• Paber

Küpsetusaeg: 20–30 minutit

Portsjonid: 1

Samm-sammult retsept

1. samm

Valmistame ette vajalikud materjalid ja tööriistad.

2. samm

Glasuuri abil kinnitame paberitüki küünele.

3. samm

Teeme roose. Võta tumeda glasuuriga täidetud kondiitrikott. Hoia seda nii, et kitsas ots oleks üleval.

4. samm

Vormi ettevaatlikult roosi keskpunkt.

5. samm

Valmistame roosi kroonlehti heledast glasuurist.

6. samm

Eemaldame valmistoote küünest ja jätame selle paberile kuivama.

7. samm

Me teeme sama põhimõtte järgi väikeseid unustamatuid.

8. samm

Jätke valmis lilled 7-8 tunniks või üleöö, et glasuur saaks täielikult taheneda.

9. samm

Järgmisel päeval eemalda lilled paberilt ja kaunista nendega piparkooke. Kui sa ei plaani glasuuri kohe kasutada, võid selle purkidesse panna ja tihedalt sulgeda. Nii säilivad need kuni 6 kuud.

Paindlikust glasuurist pits tordil

See on imeilus õpetus painduvast glasuurist pitsi valmistamiseks. Need tükid sobivad ideaalselt tordi kaunistamiseks. Painduvat glasuuri saab valmistada omaenda läbiproovitud retsepti järgi ja värvida mis tahes värviga.

Materjalid, tööriistad

• Paindlik jäätumine
• Silikoonist pitsimatt
• abaluu
• Hambatikk

Küpsetusaeg: 1 tund ja 10 minutit

Portsjonid: 1

Samm-sammult retsept

1. samm

Valmistage ette vajalik kogus elastset glasuuri ja valige silikoonmatt.

2. samm

Lusika abil asetage matile väike kogus glasuuri.

3. samm

Spaatliga jaota glasuur kogu mustri peale.

4. samm

Eemalda liigne glasuur spaatliga.

5. samm

Kui tulevasele pitsile tekivad õhumullid, eemaldage need hambatikuga.

6. samm

Tõsta matt küpsetusplaadile ja aseta pits 70 kraadini (165 kraadi Fahrenheiti järgi) eelsoojendatud ahju. Lülita ahi konvektsioonrežiimile ja lase 50–60 minutit kuivada.

7. samm

Võtame mati ahjust välja ja eemaldame pitsi ettevaatlikult.

8. samm

Kui te ei plaani painduvat glasuurpitsi kohe kasutada, peate selle hoolikalt toidukilesse pakkima.

Video - lihtne glasuuriretsept + põhilised konsistentsid

Pole kindel, kuidas teha õiget glasuuri piparkookide, küpsiste, koogikeste või kookide kaunistamiseks? Siis pead kindlasti seda videot vaatama. See näitab lihtsamat viisi glasuuri valmistamiseks, mis on lihtne isegi algajale kondiitrile. Päris munavalgetest valmistatud glasuur annab sileda ja läikiva viimistluse. See nakkub küpsetistega ideaalselt ja tardub ilma pragunemata.

Video looja demonstreerib glasuuri põhikonsistentse ja selgitab igaühe kasutusvõimalusi. Kondiiter jagab ka tõestatud meetodit glasuuri värvimiseks. Pärast selle video vaatamist saate hõlpsalt valmistada ideaalse glasuuri oma koduste küpsetiste kaunistamiseks.