Biskviidikoogi leotamine – 7 parimat retsepti + video

Lihtsa biskviitkoogi glasuuri saab valmistada vaid paari minutiga, kasutades koduseid koostisosi. Kuid on ka keerukamaid retsepte, kuigi isegi need on piisavalt lihtsad kõigile, kes kooke küpsetada oskavad.

Saate julgelt valida mitmesuguste immutamisvõimaluste hulgast, et luua mitmesuguseid maitsekombinatsioone ja muuta isegi klassikalised retseptid täiesti uuteks magustoitudeks. Vaja läheb vaid natuke kujutlusvõimet ja katsetamisvalmidust.

Mis on kooki immutamine?

Klassikalist biskviitkoogileotist on väga lihtne valmistada. See on valmistatud suhkrust ja veest erinevates vahekordades. Põhimõtteliselt on see siirup. Seda saab valmistada mitte ainult vee, vaid ka piima või muude jookidega, sealhulgas alkohoolsete jookidega. Suhkru asemel võib kasutada mis tahes magusainet.

Biskviidi leotamise peamine eesmärk on koogipõhja niisutamine. Siirup peaks tainast pehmendama, et seda oleks lihtsam süüa ja isegi lusikaga kühveldada. Kuid leotamisel võib olla ka muid funktsioone:

1. Aromatiseerimine

Erinevate maitseainete – vürtside, alkoholi ja muu – kasutamine siirupis võib anda käsnkoogile uusi nüansse. See võimaldab proovida uusi koostisosade kombinatsioone ilma klassikalist ja läbiproovitud retsepti muutmata, tagades, et kook on sama maitsev ja kohev ning kreem ei voola laiali.

2. Värvimine

Immutusvahendid võivad olla läbipaistvad, heledad, tumedad ja isegi mitmevärvilised. Neid saab kasutada biskviidi värvitooni erksamaks ja huvitavamaks muutmiseks. See võib aga olla ka problemaatiline, kuna tume immutamine valgel taignal näeb välja lihtsalt inetu plekina.

3. Magususe reguleerimine

Kui teie käsnkook kasutab minimaalselt suhkrut, tehke lihtsalt magus leotus ja probleem on lahendatud. Kui aga muretsete, et külaliste lõuad magustoidu lääge magususe pärast pingule tõmbuvad, pehmendage seda hapuka või vürtsika siirupiga. Võite kasutada isegi ilma suhkruta leotusvedelikku.

Kas ma pean küpsist leotama?

Isegi kõige maitsvam ja igas mõttes parim leotamine võib taigna maitse rikkuda. Nagu ma eespool mainisin, on peamine eesmärk kooriku niisutamine. Aga kui sellega üle pingutada, muutub see lödiks ja ainult väikesele hulgale inimestele meeldivad üliniisked koogid.

Lisaks sisaldavad paljud koogipõhjad juba omajagu niiskust. Seega leotamine ei paranda nende maitset, vaid rikub selle hoopis ära. Selleks, et otsustada, millal kooki siirupit niristada, kasutage järgmist biskviiditüüpidel põhinevat juhendit.

Klassikaline

Munadest, suhkrust ja jahust valmistatud kuivad käsnkoogid tuleb alati leotada. See kehtib eriti juhul, kui kook on üle küpsetatud. See ei oma tähtsust, milliseid vürtse kasutad või kas kakaod on lisatud. Kui retsept ei nõua rasva, on siirup vajalik.

Šifoon

Vastupidine on tõsi. Šifoonist käsnad valmistatakse või või taimeõliga. Seega on need juba niisked ega vaja leotamist. Sama kehtib ka rasvase pähklijahuga valmistatud dacquoise'i kohta.

See aga ei tähenda, et leotamist ei saa kasutada. Kui tunned, et biskviitkook pole piisavalt niiske, valmista lihtsalt siirupit. Püüa seda lihtsalt säästlikult kasutada, vastasel juhul võib kook kokkupanemisel mureneda.

Puuvili

Peaaegu kõik köögivilja- ja puuviljakoogid ei vaja täiendavat leotamist. Neid niisutavad kasutatud puuviljade mahlad. Kuid nagu ka šifoonkookide puhul, peate olukorda ise hindama ja oma kogemustele toetuma.

Nimega magustoidud

Enamasti võite rasvasisalduse reeglit juhisena kasutada. Näiteks meekookide, punase sametkookide, brownie'de ja Praha kookide kihid on juba piisavalt niisked ega vaja leotamist. Kui te aga ei kasuta klassikalist retsepti, vaid ainulaadset ja originaalset versiooni, võite vajada siirupit.

"Piimatüdruku" kook väärib eraldi mainimist. Selle kihid on väga kuivad, kuid neid ei leotata, kuna selleks kasutatakse siirupi asemel koort. Kuni kook puhkab, imavad biskviidid kreemikihist niiskust, mis annab magustoidule ainulaadse maitse. Leotamine nõrgendaks seda protsessi ainult.

Poest ostetud

Poest ostetud kookide leotamise kohta on võimatu anda universaalset vastust. Otsus sõltub biskviidi seisukorrast. Isegi sama ettevõtte toodete niiskusesisaldus võib erineda olenevalt sellest, kui kaua koogid on poeriiulil seisnud.

Mis tüüpi kookide immutamist on olemas?

Kõiki erinevaid leotusvahendeid on lihtsalt võimatu kirjeldada. Kookide ja muude küpsetiste põhja niisutamiseks on tuhandeid siirupit. Ja see on suurepärane, sest saate valmistada kõike alates lihtsast koogileotusest kuni värvilise siirupini, mis loob ainulaadse maitsekombinatsiooni ja lisab magustoidupõhjale värvi.

Enamiku immutamist saab aga jagada mitmesse kategooriasse. Võib-olla teeb see teil oma siirupivaliku loomise lihtsamaks.

Põhiline

See on klassikaline koogileotusvahend, mis on valmistatud veest ja suhkrust erinevates vahekordades. Seda retsepti peetakse lihtsaks, kuna see sobib iga küpsetise jaoks. Siirupile võib lisada ka tsitrusviljade mahla ja koort, vürtse ja alkoholi, luues mitmesuguseid uusi leotusvõimalusi.

Piimatooted

See ei hõlma ainult piimaga valmistatud siirupit. Alusena võib kasutada kondenspiima, jogurtit, koort ja isegi hapukoort. Piimapõhised immutid on mitmekülgsed ja neid saab šokolaadipõhisteks muuta lihtsalt lusikatäie kakao lisamisega.

Puuviljane

Nende siirupite valmistamiseks kasutatakse kõige sagedamini värskeid või külmutatud puuvilju, marju ja mõningaid köögivilju. Suhkrustatud puuviljade keetmisest või moosi valmistamisest järelejäänud siirupi võib aga ka lihtsalt kurnata. Need infusioonid on väga aromaatsed ja erksad, kuid neid tuleks kasutada vastavalt maitsekaardile.

Kohvik

Need on kohvipõhised siirupid, millele on sageli lisatud kanget alkoholi. Sellist siirupit kasutatakse tiramisu valmistamiseks. Seda leidub sageli ka šokolaadimagustoitudes.

Kohvijoogid on tumedad ja iseloomuliku aroomiga. Need ei sobi hästi kõigi magustoitudega. Õigesti kasutades võivad need aga saavutada hämmastavaid tulemusi.

Alkohoolik

Leotamiseks kasutatakse kõige sagedamini konjakit, rummi või viskit. Need võimendavad magustoidu rikkalikku aroomi. Mõnda magustoitu leotatakse aga täiendavate maitsenootide saamiseks liköörides, kulinaarsetes ja magustoiduveinides, šampanjas ja isegi õlles.

Video: 3 kookileotusvõimalust

Polina pole mitte ainult kaunis naine, vaid ka professionaalne kondiiter, kes loob regulaarselt kondiitritoodete meistriteoseid. Selles videos jagab ta lihtsate biskviitkookide retsepte, mida ta ise kasutab.

Need on mitmekülgsed, kuid ainulaadsed alkoholivabad siirupid. Neist piisab enamiku koduste kookide jaoks.

Kuidas kodus käsnkooki leotada?

Enamasti leotatakse lõigatud biskviidikihte otse tordi kokkupaneku ajal. Seejärel asetatakse alumine kiht otse alusele, millel seda transporditakse. Kui biskviit on rikkalikumaks muutmiseks leotatud, tuleb see lahti ja laguneb kergesti laiali. Samal põhjusel kasutatakse selle niisutamiseks vähem siirupit.

Kõige klassikalisem viis biskviitkookide leotamiseks on lusikaga. Kühveldad siirupit ja valad seda järk-järgult koogipõhjale, eelistatavalt äärtest keskele.

Kui kogu biskviidi pind on ühtlaselt vedelikuga kaetud, võid kreemi või täidise peale määrida ja järgmise kihi peale asetada. Korda seda protsessi, kuni kook on kokku pandud.

Jälgi kindlasti koogi servi, et need ära ei kuivaks. Pärast leotamist peaks biskviidi pind välja nägema selline.

Kuigi lusikaga leotamine on lihtne, on sellel üks väike puudus. Ühtlast niisutamist on keeruline saavutada. Mõnes kohas läheb rohkem siirupit, teistes vähem. Kui vajad protsessi üle paremat kontrolli, näiteks märgade koogikihtide leotamisel, kasuta pintslit.

Soovi korral võite kasutada ka teisi vahendeid. Mõned kondiitrid kasutavad vedelate immutuste jaoks pihustuspudelit. Teised valavad siirupi otse kastrulist. Lõplik valik on alati teie.

Vastused korduma kippuvatele küsimustele

Kui teil on endiselt küsimusi või uusi, küsige neid kommentaarides.