Klassikaline konjakipõhine koogileotus ei vaja puhast alkoholi. Selle maitse on liiga tugev ja karm, mis rikuks teiste koostisosade tasakaalu.

Selle asemel, et kodus käsnkooki korralikult konjakis leotada, on parem konjakit lahjendada ja veidi keeta, et alkohol aurustuks ja alles jääks vaid puhas, õrn aroom.

Suhkru immutamine konjakiga

Retsept samm-sammult fotodega

Suhkru immutamine konjakiga

Lihtne konjakiga biskviidileotis sobib ideaalselt neile, kes eelistavad lihtsaid ja puhtaid maitseid. See annab ainulaadse alkohoolse aroomi ja meeldiva magususe. Saate suhkru kogust varieerida, teha siirupit meega või mis tahes magusainega, mis teile meeldib. Leotise magusus võib varieeruda sõltuvalt teie biskviidi maitsest.
Toiteväärtus portsjoni kohta
208,6 kcal
  • Valgud: 0 g
  • Rasvad: 0 g
  • Süsivesikud: 38,7 g
*Toiteväärtus on arvutatud 100 g koostisosade kohta
  • Koguaeg:
  • Aeg köögis:
  • Keerukus:
    See toimib isegi siis, kui teed seda esimest korda. Mitte ainult selle roa puhul, vaid sinu esimese korra üldse.
  • Portsjonite arv: 1

Koostisosad

Portsjonid
  • Vesi
    150 ml
  • Suhkur
    120 G
  • Konjak
    15 ml

Ettevalmistus

1. samm

Mugavuse huvides mõõdame kohe kõik vajalikud koostisosad välja.

2. samm

Vala vesi paksu põhjaga kulpi või kastrulisse ja lisa suhkur.

3. samm

Pane kõrgele kuumusele ja lase keema tõusta, aeg-ajalt lusikaga segades.

4. samm

Kui kõik suhkruterad on lahustunud, eemalda kulp tulelt.

5. samm

Lase siirupil jahtuda toatemperatuurini, vala konjak sisse ja sega. Kui soovid konjaki maitset peenemaks ja karmimaks muuta, eemaldades osa alkoholist, siis hauta alkoholi ja siirupit paar minutit ja lase seejärel jahtuda.

6. samm

Konjakiga suhkrusiirup on valmis. Vala see klaasnõusse, lase täielikult jahtuda ja kasuta seda koogi leotamiseks, kuni seda kokku paned. Ka biskviitkook peaks olema külm ja küps.

Piima immutamine konjakiga

Retsept samm-sammult fotodega

Kondensspiimast valmistatud käsnkoogi immutamine

Piim sobib suurepäraselt alkoholi maitse pehmendamiseks. Kondenspiim toimib sarnaselt. Seega on konjakiga biskviidi immutamiseks mõeldud piimasiirup samaaegselt väga aromaatne ja magus, kuid samas õrn ja kreemjas. Leotamiseks on oluline osta kvaliteetset alkoholi ja kondenspiima. Odavatel toodetel on sageli ebameeldiv järelmaitse, mis kandub paratamatult biskviidile üle, eriti kui kook on valmistatud klassikalise retsepti järgi ilma paljude vürtside ja maitseaineteta.
Toiteväärtus portsjoni kohta
160,7 kcal
  • Valgud: 2,1 g
  • Rasvad: 7,8 g
  • Süsivesikud: 23,1 g
*Toiteväärtus on arvutatud 100 g koostisosade kohta
  • Koguaeg:
  • Aeg köögis:
  • Keerukus:
    See toimib isegi siis, kui teed seda esimest korda. Mitte ainult selle roa puhul, vaid sinu esimese korra üldse.
  • Portsjonite arv: 1

Koostisosad

Portsjonid
  • Kondenspiim
    380 G
  • Vesi (keev vesi)
    200 ml
  • Konjak
    15 ml

Ettevalmistus

1. samm

Mõõda välja vajalik kogus koostisosi. Kuumuta vesi pliidil või elektrikannus keema. See aitab pehmendada alkoholi maitset ja hõlbustab kondenspiima lahustumist.

2. samm

Sega konjak veega.

3. samm

Sega kiiresti, et ühtlaselt jaotuks.

4. samm

Vala kuum vesi kondenspiimaga kaussi.

5. samm

Sega, kuni saadakse homogeenne segu.

6. samm

Kondensspiima leotussegu on valmis. Kasuta seda 24–26 cm läbimõõduga koogi jaoks. Või vala see purki, sulge õhukindla kaanega ja hoia külmkapis kuni kasutamiseni. Enne kasutamist sega veel kord, et leotussegu oleks ühtlane.

Kirsileotus konjakiga

Retsept samm-sammult fotodega

Kirsileotus konjakiga

Kirsimahlal on väga ergas maitse. See on loomulikult tume. Seetõttu on kõige parem valida see leotusvorm šokolaadibiskviitkookide jaoks, kus tumedad laigud pole märgatavad. Lisaks täiendavad kirsid ja konjak ideaalselt kakaomaitset. Kui teid ei häiri burgundiapunased laigud biskviidi lõikamisel, võite ka heledat kooki kirssidega leotada. Siirupi valmistamisest järelejäänud marju saab kasutada täidiseks või säilitada teiste retseptide, näiteks jäätise jaoks. Need on suhkruga immutatud ja on iseenesest magusad.
Toiteväärtus portsjoni kohta
188 kcal
  • Valgud: 0,3 g
  • Rasvad: 0,2 g
  • Süsivesikud: 14,8 g
*Toiteväärtus on arvutatud 100 g koostisosade kohta
  • Koguaeg:
  • Aeg köögis:
  • Keerukus:
    See toimib isegi siis, kui teed seda esimest korda. Mitte ainult selle roa puhul, vaid sinu esimese korra üldse.
  • Portsjonite arv: 1

Koostisosad

Portsjonid
  • Kirss
    200 G
  • Suhkur
    200 G
  • Vesi
    100 ml
  • Konjak
    50 ml

Ettevalmistus

1. samm

Eemalda pestud kirsside kivid ja aseta need paksupõhjalisse kastrulisse. Külmutatud kirsside puhul võid kasutada 100 g, kuna sellest kogusest eraldub piisavalt mahla.

2. samm

Lisa kohe kulpi vesi ja suhkur.

3. samm

Vala konjak sisse ja sega kiiresti läbi. Kui kirsid muljutud saavad, pole see suur asi, sest vaja läheb ainult mahla. Mõnda kirssi saab traditsiooniliselt koogitäidiseks kasutada.

4. samm

Kuumuta kõike madalal kuumusel, aeg-ajalt segades ja keemata jättes, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Seejärel lase siirupil 30–40 minutit toatemperatuuril tõmmata ja täielikult jahtuda. Seejärel kata kastrul kaanega ja aseta külmkappi jahtuma. Koogi kokkupanekuks peaks see olema võimalikult külm.

5. samm

Kurna kirsisiirup läbi sõela, et eraldada mahl marjadest. Seejärel kasuta seda biskviidi leotamiseks.

Miks kasutatakse konjakisiirupit leotamiseks?

Alkoholi kasutatakse kondiitritoodetes lisaks maitsestamisele. See toimib ka kergitusainena biskviitkookide küpsetamisel. Jäätise valmistamisel aitab alkohol luua pehmema tekstuuri. Kookide kaunistamisel kasutatakse alkoholi kandurini pealekandmiseks ja fondandi kleepimiseks.

Leotamise ajal on konjaki peamine eesmärk anda küpsisele täiendavat aroomi. Seetõttu on alati soovitatav kasutada pikima laagerdumisajaga sorte, mis annavad pehmema maitse, mis on rikastatud puiduste nootide ja eeterlike õlidega.

Aga see pole veel kõik. Magustoitudes olevad alkohoolsed joogid toimivad maitsetugevdajatena. Alkohol ja eeterlikud õlid toimetavad lõhnamolekulid kiiremini ninna, muutes teised koostisosad märgatavamaks. Ja mida kvaliteetsem on jook, seda ilmekam see efekt on.

Mida ma saan leotusel konjaki asemel kasutada?

Konjak on klassikaline ja põlvkondade vältel kondiitrite poolt läbiproovitud lahendus. Kuid te ei pea oma magustoitudes piirduma ainult ühe tüüpi alkoholiga. Proovige oma menüüd mitmekesistada teiste maitsestatud infusioonidega, asendades siirupiretseptis lihtsalt konjaki selle ekvivalendiga.

  • Rumm, viski, brändi

Need on täielikud analoogid infundeeritud konjakile. Ainus erinevus seisneb selles, et iga jook annab erineva aroomibuketi. Seetõttu sobib üks või teine ​​alkohol paremini teatud täidistega, näiteks rumm tsitruseliste ja teiste eksootiliste puuviljadega.

Maitsetuid alkohole, näiteks viina, on leotamiseks kõige parem vältida. Need ei anna magustoidule uusi maitseid ja fuselõlid võivad juba moodustunud kimbu rikkuda.

  • Alkohol

Suurepärane valik maitsestatud magustoitude austajatele. Kui tunned, et su koogist jääb mingi maitse puudu, aga ei taha täidist ega glasuuri uuesti teha, kasuta lihtsalt likööri. Kreemine Baileys, mandli-Amaretto, kohviga maitsestatud Kahlua, tsitruseline Limoncello – leiad suurepäraseid lahendusi igale koostisosade kombinatsioonile, mida soovid taastada.

  • Vein

Leotamiseks on kõige parem valida magusaid dessertveine, isegi vahuveine. Parim valik on aga kulinaarsed sordid. Need on üsna haruldased, kuid neil on kõige väljendunud maitse.

See vein sobib kõige paremini šokolaadi, kohvi ja puuvilja-marjamagustoitudega. Kuid võite proovida ka teisi huvitavaid kombinatsioone.

  • Õlu

Tume stout-õlu pole kaugeltki kõige ilmselgem valik magustoitude jaoks, seda kasutatakse tavaliselt "mehelike" magustoitude maitsestamiseks. Selle mõru aroom sobib hästi tumeda šokolaadiga. Kreemjamad õlled sobivad paremini õrnemate magustoitude jaoks.

Vastused korduma kippuvatele küsimustele

Kas alkohol jääb leotusvette?
Paari minuti jooksul keetmine aurustab umbes 80% alkoholist. Kui konjakit ei keeda, jääb peaaegu kogu alkohol leotusvette. Pea aga meeles, et koogi kohta kulub 30–50 ml jooki või isegi vähem. Seega jääb igasse tükki vaid paar tilka konjakit.
Kas pärast konjakiga magustoitu on võimalik autot juhtida?
Autojuhtidel on soovitatav alkoholi tarvitamist autojuhtimise ajal vältida. Rangelt võttes ei muuda aga paar milliliitrit konjakit leotatud biskviidi söömise ajal tõenäoliselt midagi. Seega saab juht julgelt koos teistega pidustustest osa võtta ja teie kondiitritoodete meistriteost nautida.
Kas lapsed võivad süüa konjakiga maitsestatud magustoite?
Nagu ma juba ütlesin, sisaldab üks koogitükk vaid imeväikest kogust alkoholi, eriti kui konjak on keedetud. Seega pole objektiivseid põhjuseid lastele magustoidu andmisest keeldumiseks. Kuid otsus on täielikult teie teha, lähtudes teie lapse konkreetsetest vajadustest.