Jõulukook - 8 retsepti traditsioonilise saksa koogi jaoks

Stollen on traditsiooniline saksa jõulukoogike: rosinate, pähklite ja suhkrustatud puuviljadega täidetud kook, mis on heldelt puistatud tuhksuhkruga. Populaarsed on ka martsipani ja mooniseemnetega variatsioonid. Stollen saavutab oma parima maitse mitu nädalat pärast küpsetamist.

Jõuluvana Stolleni ajalugu

Stolleni päritolu on püha. Esimene mainimine magustoidust, mida tuntakse stolleni nime all, pärineb aastast 1329. See oli üks peamisi katoliku piiskoppidele pakutavaid ohvriande. Kuna seda kooki küpsetati paastuajal, pidi see olema paastuajal valmistatud – sisaldades ainult jahu, kaera, vett ja taimeõli. Sellised karmid koostisosad polnud muidugi aadli maitsele, seega allkirjastas paavst Innocentius VIII 1491. aastal erimääruse, mida tunti kui "õlidekreeti". Sellest ajast alates oli paastuajal lubatud või ja piimatoodete tarbimine vastutasuks annetuse eest kirikule.

Just siis sündiski Stolleni maitse, mida me tänaseni tunneme: rikas või, piima ja mitmesuguste maiustuste poolest. Koogi kuju jäi aga samaks: legendi järgi sümboliseerib see Kristuse mähkimist sõimes. Mõnes Saksamaa piirkonnas kutsuti seda küpsetist varem "strizeliks", mis on inspireerinud isegi Dresdeni peamise traditsioonilise jõuluturu Striezelmarkti nime.

Dresden Stollen (originaalretsept)

Dresdeni stollen on eriti populaarne ja armastatud sakslaste seas. See küpsetis on väga rikkalik ja väga kõrge võisisaldusega. Nimi on isegi kaubamärk ja ainult selles linnas ja selle ümbruses valmistatud jõulukooki saab tõeliselt Dresdeni stolleniks nimetada.

Koostisosad:

• Jahu - 500 g
• Piim - 150 g
• Rosinad - 200 g
• Suhkrustatud puuviljad - 100 g
• Mandlid - 50 g
• Sarapuupähklid - 50 g
• Kiiretoimeline pärm - 11 g
• Või - ​​250 g
• Konjak - 150 g
• Suhkur - 90 g
• Kaneel - 1 tl.
• Kardemon - 1 tl.
• Ingver - 1 tl.
• Vanillisuhkur - 1 tl.

Immutamiseks

• Või - ​​150 g
• Pulbristatud suhkur - 200 g

Küpsetusaeg: 3 tundi (+24 tundi täidise ligunemiseks ja vähemalt 2 nädalat valmis koogi laagerdumiseks)

Portsjonid: 4 umbes 200 g kaaluvat stollenit

Samm-sammult retsept

1. samm

Valmista koostisained ette. Eraldi kausis sega aurutatud rosinad, hakitud suhkrustatud puuviljad ja pähklid, apelsini- ja sidrunikoor ja -mahl ning tume konjak.

2. samm

Kata segu toidukilega ja pane 24 tunniks külmkappi.

3. samm

Hakkame tainast valmistama. Lisa sooja piima hulka pärm, kaks supilusikatäit suhkrut ja viis supilusikatäit jahu. Sega korralikult läbi ja lase 40 minutit kerkida.

4. samm

Kui tainas on kerkinud, lisa pehmendatud või, ülejäänud suhkur ja jahu, sõtku tainas hoolikalt läbi ja rulli õhukeseks kihiks.

5. samm

Aseta kuivatatud puuviljade ja pähklite segu taigna peale, sega hoolikalt läbi ja lase toatemperatuuril tund aega kerkida.

6. samm

Jaga tainas neljaks võrdseks osaks, vormi igaüks ristkülikuks ja murra see mõlemalt poolt kokku, nagu mähkiksid last.

7. samm

Valmis stollen aseta küpsetusplaadile ja lase veel pool tundi puhata.

8. samm

Küpseta stolleneid 170 kraadini eelsoojendatud ahjus umbes 40 minutit, seejärel võta need välja ja kata kuumalt sulatatud või ja tuhksuhkruga.

9. samm

Mähi küpsetised tihedalt fooliumisse või võib-olla isegi kilekotti ja jäta 10–20 päevaks jahedasse kohta.

10. samm

Enne serveerimist puista veel kord ohtralt tuhksuhkruga üle.

Kohupiima stollen

Paljud kokad eelistavad seda retsepti. Stollen tuleb pehme ja kohev ning selle valmistamine võtab vähem aega, kuna ei pea ootama pärmi aktiveerumist. Lisaks ei pea sel viisil valmistatud kook kahte nädalat seisma laskma. Seda saab teha kaks või kolm päeva enne pühi ja sellel on juba imeline maitse.

Koostisosad:

Täidis

• Kuivatatud puuviljad - 200 g
• Suhkrustatud puuviljad - 50 g
• Rumm - 60 ml

Tainas

(kõik koostisosad peaksid olema toatemperatuuril)

• Nisujahu - 250 g
• Küpsetuspulber - 5 g
• Vanillisuhkur - 4 g
• Suhkur - 70 g
• Näpuotsatäis soola
• Näpuotsatäis kardemoni, ingverit, kaneeli, muskaatpähklit
• 1/4 apelsini koor
• Muna - 1 tk.
• Või - ​​100 g
• Kodujuust - 125 g
• Mandlid - 70 g

Katmiseks

• Sulatatud või - 50 g
• Pulbristatud suhkur - 40 g

Küpsetusaeg1 tund (+ aeg täidise leotamiseks)

Portsjonid: 1

Samm-sammult retsept

1. samm

Alustame täidise valmistamisest. Auruta kuivatatud puuviljad, koori ja rösti pähklid ning haki suhkrustatud puuviljad. Vala alkohol kuivatatud puuviljade peale ja lase tõmmata, kuni niiskus on kadunud.

2. samm

Vahusta pehmendatud või mikseriga valgeks, lisa järk-järgult suhkur ja sool.

3. samm

Kui suhkur on sulanud, lisa muna ja klopi paar minutit.

4. samm

Lisa kodujuust ja klopi ühtlaseks massiks. Lisa riivitud koor.

5. samm

Sega ja sõelu kuivad koostisosad.

6. samm

Lisa need tainale.

7. samm

Sega mikseriga ja seejärel kätega.

8. samm

Sega täidis sisse.

9. samm

Vormi ovaalne kuju ja murra küljed sisse. Küpseta umbes tund aega 170 kraadini eelsoojendatud ahjus.

10. samm

Kuni stollen on veel kuum, pintselda see sulatatud võiga ja puista üle heldelt tuhksuhkruga.

Pärmivaba jõulukook Stollen

Põhimõtteliselt on see pärmivaba jõulukook eelmise retsepti lähedane sugulane. Just kvark annab sellele koogile pehme, õrna ja mureda tekstuuri. See retsept kasutab ka mitut tüüpi jahu, mis võimaldab tainal kiiresti kerkida isegi minimaalse küpsetuspulbri kogusega.

Koostisosad:

Testi jaoks

• Suhkur või magusaine - 130 g
• Või - ​​180 g
• Kõva nisujahu - 100 g
• Mandlijahu - 70 g
• Valge nisujahu - 300 g
• Kodujuust - 250 g
• Kana munad - 2 tk.
• Apelsinimahl - 50 g
• Apelsini- ja sidrunikoor
• Küpsetuspulber - 10 g
• Vanillisuhkur - 10 g

Täidise jaoks

• Kuivatatud puuviljad - 200 g
• Pähklid - 200 g
• Konjak - 100 g

Puistamiseks

• Või - ​​80 g
• Pulbristatud suhkur - 80 g

Küpsetusaeg1 tund (+ aeg täidise leotamiseks)

Portsjonid: 2 stolleni kaaluga 400-500 g

Samm-sammult retsept

1. samm

Alustame täidise valmistamisest. Lõika kuivatatud ja suhkrustatud puuviljad rosinasuurusteks tükkideks, vala peale keev vesi ja lase kuivada. Seejärel vala peale konjak ja apelsinimahl. Haki ka pähklid. Sega läbi, kata tihedalt kaanega ja lase 24 tundi seista.

2. samm

Sõelu ja sega kõik kuivad koostisosad: erinevat tüüpi jahu ja küpsetuspulber.

3. samm

Sega blenderis kausis rasvane kodujuust, suhkur, pehme või ja koor.

4. samm

Vahusta ühtlaseks ja pehmeks.

5. samm

Lisa järk-järgult kuivad koostisosad.

6. samm

Aseta tainas lauale ja sega täidis sisse.

7. samm

Vormi tainast kaks ovaalse kujuga koogikest ja murra need pooleks.

8. samm

Küpseta 180 kraadini eelsoojendatud ahjus 60 minutit.

9. samm

Pintselda kuum stollen võiga ja puista peale tuhksuhkrut. Mähi küpsetuspaberisse ja lase paar päeva kerkida.

10. samm

Enne serveerimist puista heldelt üle tuhksuhkruga.

Klassikaline stollen martsipaniga

Üks Saksa jõuluturgudelt leitud versioon kasutab kuivatatud puuviljade asemel martsipani. Seda on kodus lihtne valmistada. See võtab veidi rohkem aega, kuid saate oma külalisi rõõmustada maitsva ja originaalse küpsetisega.

Koostisosad:

Täidis

• Mandlid, kreeka pähklid, sarapuupähklid, india pähklid, pekanipähklid, pistaatsiapähklid - igaüks 50 g
• Rosinad, ploomid - igaüks 50 g
• Suhkruga apelsin, jõhvikad - igaüks 25 g
• Vürtsikas rumm või Kirschwasser - alates 200 ml

Martsipan

• Suhkur - 70 g
• Vesi - 18 ml
• Rumm - 10 ml
• Mandlijahu - 100 g

Tainas

• Tähtaniis, piment, kaneel, ingver - näpuotsatäis igaüks
• Eluspärm - 30 g
• Piim - 125 ml
• Mesi - 30 g
• Suhkur - 140 g
• Munad - 3 tk.
• Või - ​​230 g
• Premium jahu - 615 g

Kate

• Või - ​​50 g
• Pulbristatud suhkur - 50 g

Küpsetusaeg2 tundi (+ 24 tundi täidise leotamiseks)

Portsjonid: 3 stolleni kaaluga 300-400 g

Samm-sammult retsept

1. samm

Rösti kooritud pähkleid kuival pannil kuldpruuniks.

2. samm

Jahuta pähklid maha ja lisa kuivatatud puuviljad, suhkrustatud puuviljad ja koor. Vala alkohol segu peale ja lase vähemalt 24 tundi tõmmata.

3. samm

Hakkame martsipani ette valmistama. Kuumuta vesi ja suhkur kastrulis keemiseni, seejärel lisa rumm.

4. samm

Vähenda kuumust ja lisa mandlijahu, pidevalt spaatliga segades.

5. samm

Aseta martsipan kilele ja vormi sellest kolm vorsti. Pane vähemalt 40 minutiks külmkappi.

6. samm

Mikserikausis sega pärm sooja piimaga, lisa mesi.

7. samm

Vahusta tainasse kaks munakollast ja kolm valget, lisa pehmendatud või.

8. samm

Sõelu vürtsid ja jahu ning hakake tainast sõtkuma. Lisage või.

9. samm

Rulli tainas lahti, lisa pähklite ja kuivatatud puuviljade segu.

10. samm

Liigume edasi stolleni vormimise juurde: voldi küljed keskele, seejärel keera rulli ja lõika kolmeks osaks.

11. samm

Vormi igast tükist ovaal, pista sinna martsipan ja rulli see rulli.

12. samm

Lase tainal tund aega kerkida, kaetult kilega.

13. samm

Küpseta 45 minutit 180 kraadi juures.

14. samm

Määri valmis stollen võiga ja puista peale tuhksuhkrut.

15. samm

Mähi stollen tihedalt küpsetuspaberisse ja fooliumisse. See on serveerimiseks valmis 3 päeva jooksul.

Stollen Julia Võssotskaja retsepti järgi

Julia Võssotskaja on tuntud oma armastuse poolest julgete kulinaarsete eksperimentide vastu. Seega soovitab ta Stollenit valmistada üsna ebatavalise retsepti järgi, eemaldudes selle pühadest tähendustest, tehes õhema ja õhulisema taigna ning küpsetades seda ümmarguses pannil. Lisamaitse saamiseks asendas ta valge suhkru pruuni suhkruga, lisas veelgi rohkem puuvilju, segas pähklid kokku ja kohandas munade arvu.

Koostisosad:

• Või - ​​215 g
• Pruun suhkur - 90 g
• Mesi - 25 g
• Munad - 4 tk.
• Nisujahu - 225 g
• Sool - 1 g
• Kaneel - 4 g
• Ingver - 3 g
• Muskaatpähkel - 1 g
• Jahvatatud nelk - 1 g

Täidise jaoks

• Mandlid - 65 g
• Sarapuupähklid - 65 g
• Rosinad - 250 g
• Kuivatatud marjad - 150 g
• Apelsinimahl - 100 ml
• Rumm või konjak - 50 ml

Küpsetusaeg4 tundi (+ 24 tundi täidise ligunemiseks)

Portsjonid1 ümmargune stollen läbimõõduga 20 cm

Samm-sammult retsept

1. samm

Valmista kuivatatud puuviljade, suhkrustatud puuviljade ja pähklite segu. Haki kõik koostisosad rosinate suuruseks, vala peale alkohol ja apelsinimahl, sulge tihedalt ja pane 24 tunniks külmkappi.

2. samm

Sügavas kausis sega kokku sulatatud või, pruun suhkur, munad, sool ja aromaatsed vürtsid.

3. samm

Vahusta mikseriga 7 minutit.

4. samm

Lisa sõelutud jahu ja sega mikseriga madalal kiirusel korralikult läbi.

5. samm

Lisa pähklite ja kuivatatud puuviljade segu. Sõtku tainas läbi.

6. samm

Pane tainas võiga määritud ja küpsetuspaberiga vooderdatud ahjuplaadile.

7. samm

Küpseta vähemalt 2,5 tundi temperatuuril 165 kraadi Celsiuse järgi. Ära ava ahju esimese tunni jooksul. Torka koogi sisse hambatikuga augud ja vala peale ohtralt alkoholi või mahla. Kui kavatsed stollenit säilitada, korda seda protseduuri iga kolme päeva tagant.

Stollen Levito Madre juuretisega

Teine võimalus hapnemata tainast stolleni valmistamiseks on kasutada Levito Madre juuretist. See on Itaalia päritolu juuretise retsept, mis kasutab viinamarju. Seda saab kasutada leiva, küpsetiste või kondiitritoodete valmistamiseks. Levito Madre juuretist saab osta valmiskujul spetsialiseeritud poest või ette valmistada.

Koostisosad:

• Juuretis - 225 g
• Vesi - 275 g
• Premium jahu - 350 g
• Suhkur - 125 g
• Sool - 7 g
• Või - ​​200 g
• Ühe sidruni koor

Täidise jaoks

• Suhkruga puuviljad, rosinad, pähklid - igaüks 150 g
• Martsipan (valikuline) - 200 g

Küpsetusaeg2,5 tundi (+ 24 tundi täidise leotamiseks)

Portsjonid2 stollenit kaaluga 350 g

Samm-sammult retsept

1. samm

Vala juuretis sügavasse anumasse. Lisa vesi ja jahu.

2. samm

Sõtku hoolikalt 15-20 minutit.

3. samm

Lisa pehmendatud või väikeste portsjonitena.

4. samm

Lase külmkapis vähemalt 12 tundi seista.

5. samm

Sega tainasse hakitud kuivatatud puuviljad, pähklid ja koor.

6. samm

Jaga tainas pooleks. Vormi igast poolest ristkülik.

7. samm

Rulli tainas rulli, jättes ülaossa voldi.

8. samm

Stollenit saab küpsetada baguette-vormis või küpsetuspaberil. Kuumuta ahi 180 kraadini ja küpseta vähemalt 40 minutit.

9. samm

Määri valmis koogikesed heldelt võiga ja puista peale tuhksuhkrut.

5 küsimust Stolleni kohta

Millal stollenit keeta?

Stollenit valmistatakse tavaliselt kord aastas, kaks kuni kolm nädalat enne jõulupühi. Kuna katoliiklased tähistavad jõule 24. detsembril, valmistatakse seda talve alguses. Nõuetekohase säilitamise korral säilitab see oma suurepärase maitse isegi kolm kuud pärast valmistamist. Kui tegemist on kohupiimaga stolleniga, saab seda valmistada kolm kuni viis päeva enne serveerimist.

Kuidas stollenit säilitada?

Selleks, et stollenid ära ei kuivaks, vaid pigem selleks, et need küpseksid, on oluline järgida kõiki säilitustingimusi. Esimene kaitsekiht on või ja tuhksuhkur, mis tuleks küpsetistele mitme kihina peale kanda. Seejärel mähkige need tihedalt küpsetuspaberisse, fooliumisse või tordipritsi. Pikaajaliseks säilitamiseks on soovitatav kasutada ka metall- või puitkaste. Valmis stollenit pole vaja külmkapis hoida: optimaalne temperatuur laagerdumiseks on 12–18 kraadi Celsiuse järgi. Rõdu on ideaalne, kuid kindlasti tuleb vältida liigset õhuniiskust, kuna see võib põhjustada küpsetiste käärimist või isegi hallituse teket.

Millist alkoholi valida ja kas on võimalik ilma selleta hakkama saada?

Klassikaline Stolleni retsept sisaldab alati alkoholi. Kuivatatud puuvilju leotatakse selles ja seda lisatakse sageli ka otse tainale. Selleks on kõige parem valida rikkalike ja erksate maitsetega joogid, näiteks tume konjak, viski, rumm või limoncello.

Kui oled küpsetistes alkoholi kasutamise vastu, võid selle asendada värskelt pressitud mahlaga (kõige levinum on apelsini- või kirsimahl) või kange musta teega. Võid kasutada ka konjakiessentsi. Ole aga valmis selleks, et küpsetistest puudub neile iseloomulik vürtsikas aroom.

Video: Julia Smalli saksa jõulukook

Selle retsepti järgi stolleni valmistamine on üsna töömahukas, kuid sugugi mitte keeruline. Erinevalt algsest retseptist kasutab autor nelja tüüpi rosinaid ning stolleni valmistamiseks kasutatavad suhkrustatud puuviljad on pomelo ja kumkvaat. Need maiustused valiti tõenäoliselt nende erksate ja kontrastsete värvide pärast – stollen näeb lahti lõigates väga ainulaadne välja.