Maagilised marakonid

Kummalisel kombel on Itaalia magustoit "Makaronid" seotud pastaga, sellest ka selle nimi. Kunagi oli üks traditsioonilisi roogasid mandlisupp terataina tükkidega. Peagi mitmekesistati tainast ja mandleid erinevatesse kulinaarsetesse retseptidesse ja roogadesse, kuid nimi jäi samaks.

„Makaronid“ jõudsid Venemaale tänu Katariina Medicile. Varem tõid selle magustoidu araablased kaugetest maadest. Nagu tol ajal öeldi: „Makarone ei saa süüa, sest need õhutavad kirge ja igasuguseid isusid, aga samas on võimatu end neist hoiduda.“ Kui uudishimust šokolaadimakarooni proovida, järgneb sellele ka pistaatsiapähklimakaron. Kõik oleks ju korras, aga kõrval on sidrunimakaron ja kaks küpsist hiljem vaarikamakaron, mis on silmatorkavas kontrastis mustikamakaroniga.

Makaronid on hulluks ajanud kõik planeedil olevad inimesed, kes on kunagi julgenud seda unustamatut magustoitu proovida. Jaapanlased, prantslased ja ameeriklased austavad makroonide valmistamise kunsti. Nende siledate ja läikivate küpsiste värvide, lõhnade ja maitsete mitmekesisus köidab iga lapse uudishimu. Ja loosungi "Mis on sees?" all püüavad nad ära süüa võimalikult palju küpsiseid, hõlmates kogu värvipaleti.

Pasta: magus, vürtsikas, puuviljane, lihane

Koos magusate makaronide kondiitritoodete tootmisega hakkasid riiulitele ilmuma ka hanemaksa, pipra, oliivide ja paljude muude magustoidumaitsetega mitteseotud toodetega küpsised.

Maailmakuulus kondiiter Pierre Hermé pakkus esimesena eritellimusel valmistatud makroone. Saate tellida oma maitse ja värvi ning teie küpsised kannavad teie allkirja initsiaale. See pole aga nii lihtne ja rõõmus, kui võite ette kujutada. Peate oma makrooni ise valmistama, olenemata sellest, milline see välja kukub.

Pärast sellist PR-trikki pole enam selge, kumma järele on suurem nõudlus: kas makroonide endi või Ermé põhiraamatu järele, mis sisaldab salajaste ja eksklusiivsete koostisosadega magustoitude retsepte.

Raamatu tagamõte on: „Igaüks peaks ise oma makrooni välja teenima.“ Kui teie debüüt lükkub edasi ja olete proovinud kõiki esimesel neljal leheküljel olevaid retsepte, aga miski pole toiminud, annate loomulikult alla. Kuid mingi tundmatu jõud sunnib teid ikka ja jälle selle kalli magustoidu juurde tagasi pöörduma, et teha uusi katseid ahju, taigna ja muidugi iseendaga. Kui teie makroon lõpuks õnnestub, tunnete, et olete oma arengus tohutu sammu edasi astunud.

Videojuhend originaalse pastaretseptiga:

Magustoidu valmistamise saladused

See on kummaline olukord, aga edukate küpsiste saladus peitub selles, et ettevalmistus algab palju varem kui tegelik protsess ja tegevused taignaga.

Parima makroonitaigna valmistamiseks vajad laagerdunud valgeid. Selleks eralda valged munakollastest ja pane need enne keerukat valmistamist kaks päeva külmkappi. Paari päeva pärast kaotavad valged oma elastsuse ja muutuvad pehmeks. Järgmine saladus on see, et külmadest valgetest tainast ei saa, seega võta tainas külmkapist välja paar tundi enne küpsetamist, vastasel juhul oled juba kaks päeva raisanud.

Mandlite koorimine võtab kaua aega. Paar minutit saab kiiresti kokku hoida, kui neid keeva veega üle keeta ja seejärel liguneda. Pruun koor koorub ise maha ja kui mandlid on kuivanud, muutuvad need pehmeks ja läikivaks, valmis pulbriks jahvatamiseks.

Seejärel sega mandlipulber tuhksuhkruga. Tavaline suhkur ei sobi; segu peaks olema nagu magusa õndsuse liivatorm.

Ihaldatud jahule "maitsva" maitse lisamiseks ei saa te arvata, kas valite värvaineid või veelgi enam pigistate segu sisse marjamahlu.

Esimese makrooni jaoks kasuta kakaopulbrit. Ära mõtle sellest kui otseteest, sest oled alles poolel teel ja pead alustama väikesest.

Järgmine samm on munavalgete vahustamine. Selle magustoidu jaoks vahusta munavalged väga paksuks vahuks ja maitsesta näpuotsatäie soolaga; suhkrut pole vaja. Vahustamise ajal võid lisada tilga sidrunimahla, et vahustatud munavalged tugevamaks muutuksid.

Kui tunned, et munavalged on tahenenud, võid sisse vahustada tuhksuhkru ja mandlisegu. Tee seda ettevaatlikult, veendudes, et munavalgete ja pähkli-suhkru segu vahel säiliks kergus ja õhulisus. Lõpptulemus näeb välja nagu veniv lint, mis ulatub lusikast kaussi, kus tainast klopid.

Makroone küpsetuspaberita teha ei saa, seega hankige see väärtuslik koostisosa kohe kätte.

Vahustatud tainas tuleb kondiitritoodete kondiitritoodete kotti suruda. Võid ise kondiitritoodete kotti teha, lõigates koti nurga ära. Suru pisikesed, üksteisest piisavalt kaugele asetatud täpid välja ja jaotades need kogu plaadi ulatuses.

Küpsetusplaadi võib ahju panna alles siis, kui see on saavutanud 160 kraadi Celsiuse järgi. Ahju kuumenedes hakkavad küpsised kuivama ja neile tekib krõbe tekstuur. Sellises olekus aseta need 15 minutiks ahju.

Kõik makroonid ei pruugi nii ilusad välja tulla kui pildil, aga maitsvad on nad kindlasti samamoodi. Kui valmistate neid pühadelauale, siis pange need vähem kui ilusad kujundid lihtsalt silma alt ära või sööge need ise ära. Laske makroonidel enne serveerimist umbes 20 minutit jahtuda. Maksimaalse maiuse saamiseks lisage makroonidele võikreem.