Madeleines - krõbedad kestad
Saate oma lähedasi üllatada mitte ainult peente kookide või küpsetistega. Vahelduseks võid oma lähedastele küpsetada maitsvaid ja huvitava välimusega küpsiseid, näiteks Madeleine'i küpsiseid.Autentseid prantsuse madeleine'e tuleks küpsetada spetsiaalsetes karbikujulistes vormides; see tagab, et need näevad fotodel sama isuäratavad välja kui maitselt. Selle magusa maiuse retsept on lihtne ja ei võta palju aega.
Kui sul neid vorme pole, pole probleemi. Retsept võimaldab sul need hõlpsalt millegi sarnase suurusega asendada ja et need fotodel sama head välja näeksid, saad neid pärast küpsetamist kaunistada, näiteks glasuuriga. Esitleme selle maitsva maiuse klassikalist retsepti.
Klassikalised küpsised
Koostisosad:
- Munad – 3 tk.
- Või – 120 g
- Suhkur – 120 g
- Jahu – 110 g
- Mandlipuru – 50 g (või terved mandlid).
- Vanilliin - 1 pakk (või ¼ tl vaniljeessentsi).
- Küpsetuspulber - 0,5 kotikest.
- Sidrun – 1 tk (suur).
- Pulbristatud suhkur – 150 g (glasuuri jaoks, valikuline).
- Mandli- või kookoshelbed – 30 g (kaunistamiseks, valikuline).
Küpsise retsept:
- Kuumuta ahi 190 kraadini. Määri küpsetusvorm võiga või pihusta küpsetusspreiga.
- Riivi peene riiviga kogu sidruni koor. Pane ülejäänud sidrun kõrvale – seda läheb hiljem vaja, kui otsustad glasuuri teha.
- Jahvata mandlid blenderis. Kui sul on terved mandlid, tuleb kõigepealt koorik eemaldada. Selleks aseta mandlid 7–10 minutiks keevasse vette ja seejärel koori koor käsitsi maha – see eraldub tuumadest kergesti. Seejärel rösti mandleid kergelt pannil või ahjus, jälgides, et need ära ei kõrbeks. Nüüd oled valmis neid blenderis jahvatama.
- Jahvatatud mandlitele lisa küpsetuspulber, seejärel sõelu hulka jahu ja sega kõik läbi.
- Sulata või mikrolaineahjus või madalal kuumusel ja pane kõrvale.
- Eraldi kausis sega kokku munad ja suhkur ning hakka neid mikseriga keskmisel kiirusel vahustama, kuni moodustub keskmise paksusega vaht.
- Vahustamist jätkates vala sulatatud või õhukese joana muna-suhkrusegu hulka ja lase segul ühtlaseks massiks muutuda.
- Seejärel lisa saadud segule sidrunikoor, vanill ja jahusegu. Vähenda mikseri kiirust või kasuta tainakonksu ja sõtku tainas korralikult läbi.
- Tõsta saadud tainas vormidesse, silu need laiali ja küpseta 12 minutit. Oluline on küpsiseid mitte üle küpsetada, muidu muutuvad need liiga kuivaks.
- Pärast küpsetusaja lõppu eemaldage pann ettevaatlikult, laske jahtuda ja seejärel võtke meie küpsised välja.
Klassikalised Prantsuse Madeleine'id on valmis! Võite kohe pilti teha ja isuga sööma hakata või kaunistada need enne glasuuriga.
Glasuuri retsept
- Pigista ülejäänud sidrunimahl välja, jälgides, et seemned sisse ei satuks. Vaja läheb vaid väikest kogust sidrunimahla, kõigest 2-3 teelusikatäit.
- Pane tuhksuhkur segamisnõusse, lisa sidrunimahl ja seejärel järk-järgult 1–1,5 supilusikatäit kuuma keedetud vett (sõltuvalt konsistentsist). Sega hoogsalt umbes viis minutit, kuni glasuur on läikiv ja sile.
- Kata küpsised kohe õhukese glasuurikihiga. See kuivab väga kiiresti, seega peaksid küpsised olema kohe glasuurimiseks valmis.
- Kui soovite küpsiseid vedela kattega kaunistada, võite kasutada kookoshelbeid, mandlilaastu või olla loominguline ja lisada oma isikupära. Küpsiste katmine mandlilaastudega rõhutab veelgi selle küpsise maitset. erakordne magustoit.
Kujundus ja kaunistused
Nagu te ilmselt juba aru saite, on glasuuri retsept sama lihtne kui küpsise retsept ise. Asjade lihtsustamiseks võite osta valmis mandlijahu ja sidrunikoort – see vähendab selle meeliülendava maiuse valmistamiseks kuluvat aega vähemalt kolmandiku võrra. Poest ostetud mandlijahu ainus miinus on see, et valmis küpsiste mandlimaitse ei ole nii väljendunud kui mandlilaastude või mandlite kasutamisel. Valmis küpsiseid võite aga glasuuri asemel katta ka mandlisiirupiga.
Vaata, kuidas teha šokolaadist Madeleine'e.
Isegi tavalised Madeleine'i küpsised ajavad teie külalised neid alla kugistama ja retsepti anuvad. Võib-olla järgmine kord teete seda magusat maiust topeltkoguse! Head isu!
