Ingveriküpsised
Sisu
Inglismaad peetakse tee-magustoitude mitteametlikuks pealinnaks. Muidugi on see suuresti tingitud hubastest kodustest teepidudest, mis on inglaste elustiili läbi imbunud. Selliste tseremooniate fotode nägemine luksusajakirjades ja internetis tekitab soovi kogeda midagi ilusat.
Ühendkuningriigi Teenõukogu uuringu kohaselt joovad Inglismaa elanikud iga päev 120 miljonit tassi valitud teesorte. Ja kuidas saaksime elada ilma mitmesuguste küpsiste, piparkookide, saiakeste ja muude magusate maiustusteta? Üks neist kulinaarsetest meistriteostest, mis on kogu maailmas kuulsaks saanud, on "ingveriküpsis". Selle retsept ja foto kaunistavad iga kokandusajakirja ja kulinaariatoodete pühadereklaami. See on Inglismaa sümbol ja sellel on pikk ajalugu.
Piparkoogilugu
Kõik teavad ingveri kasulikkust ja seetõttu on kogu Euroopa lääs sellest vaimustuses. Põhja-Indiat peetakse aga õigustatult ingveri sünnikohaks. Selle kuvandit võib leida India elu erinevatest aspektidest. Tänapäeval saab kvaliteetset ingverit osta Hiinast ja Jamaicalt.
Ingveril on pikk ajalugu. Seda mainitakse Konfutsiuse traktaatides ja isegi Koraanis. Ingver toodi Euroopasse koos esimese idamaiste vürtside lainega. Ingver oli üsna kallis ja on alati olnud rikkuse ja õitsengu märk. Seetõttu oli piparkookide ilmumine inglise munkade hulka, kes olid tuntud oma askeetliku eluviisi poolest, mõnevõrra üllatav. Kuid faktid tõestavad kangekaelselt, et 12. sajand, kuigi mõned allikad väidavad, et 13. sajand, on kuupäev, mil sündis maitsva piparkoogi retsept. Piparkookide isa on inglise munk vend Barbatus. Tainast segades otsustas ta katseliselt lisada peotäie ingveripulbrit. Seejärel vormis ta tulevase küpsise jaoks erinevaid kujukesi, peamiselt ingleid, riste ja pühakute pilte. Selle tulemusel said piparkoogid ja nende retsept Inglismaa omandiks. Piparkookide auks loodi kogukondi ja klubisid.
Tõelised kulinaarsed meistriteosed hakkasid tekkima 19. sajandil. Piparkoogilinnu küpsetati piparkoogitainast. Kulinaarsed kompositsioonid sisaldasid maju, figuure ja puid. Nürnbergi, Pardubicet ja Toruńi peeti kõige professionaalsemateks piparkoogiklubideks.
Loomulikult on piparkoogiretsept aja jooksul omandanud erinevaid variatsioone, kuid kõik need on maitsvad ja aromaatsed, andes soojust ja mugavust.
Olenemata piparkoogiretseptist, peetakse kõigi vajalike koostisosade, sealhulgas kaneeli, klassikalist kombinatsiooni ülimaks põhitoiduks. See on ideaalne koostisosa piparkoogimeeste valmistamiseks, kes on jõulude ja teiste pühade sümbol.
Seega on kiiresti leviva "ingveriepideemiaga" liitumine ja ise ingveriküpsiste küpsetamine üsna lihtne. Sa ei pea olema professionaalne kondiiter; valmista ette mitte rohkem kui 0,1 kg täisrasvast võid, sama palju suhkrut (eelistatavalt pruuni) ja sama palju mett. Samuti vajad 1 teelusikatäit kaneeliga segatud ingveripulbrit, kaks korda rohkem söögisoodat/küpsetuspulbrit, 1 muna ja 0,4 kg jahu (loomulikult sõelutud kohevuse saavutamiseks).
Esmalt vahusta sügavas laiapõhjalises kausis suhkur ja või ühtlaseks massiks ning sega hoolikalt meega. Lisa muna, ingveripulber ja kaneel ning sega kõik uuesti läbi. Alles seejärel lisa jahu ja söögisooda ning sõtku tainas läbi, mis seejärel rullitakse lamedaks koogiks küpsiste valmistamiseks. Klassikalisi kaneeliga piparkooke küpsetatakse standardtingimustes. Muide, küpsiste kvaliteet sõltub rullitud taigna paksusest. Õhema taignaga tulevad krõbedamad küpsised, fotol aga näeb õhem tainas pigem tavalise piparkoogi moodi välja.
Piparkookide retsept poleks ilmselt nii populaarseks saanud, kui suured kokad üle maailma poleks klassikalist küpsist täiustanud ja loonud eliitretsepti "Ingveriküpsis". Just sellest retseptist on saanud Inglismaal ikooniline maamärk.
Lisaks põhikoostisosadele sisaldab see retsept ka mõningaid muudatusi, sealhulgas kaneeli. Ingver peab olema värske. Ja mesi tuleks asendada melassiga. Muide, see retsept ei sisalda üldse mune. Oluline on lisada ½ teelusikatäit pimenti ja jahvatatud valget pipart. Kuigi need koostisosad võivad fotol ebatavalised tunduda, on maitsvad küpsised seda väärt.
Taigna segamise tehnika jääb retseptist olenemata samaks, kuid kõige parem on valmis tainas umbes 40 minutit külmkapis hoida. Küpsiseid saab küpsetada pallideks või medaljonideks. Enne söömist laske neil jahtuda mitte rohkem kui 5 minutit. Seejärel puistake üle tuhksuhkruga, millele võite lisada riivitud sidrunikoort.
Lisaks maitsvale maitsele on piparkoogid ka väga praktilised. Kausitäis neid küpsiseid ei säili köögiletil kauem kui nädal, kuid külmkapis või õhukindlas anumas säilitavad nad oma maitse kuni kuu aega, kuid muutuvad palju pehmemaks.
