Lehttainas oli kunagi praktiliselt delikatess. Selle valmistamine nõuab palju pingutust ja energiat, aga ka märkimisväärset ajainvesteeringut. Nad ütlevad täie kindlusega, et ilma õige tujuta ei saa seda tainast üldse sõtkuda. Vastasel juhul ei pruugi teie magustoit pärast mitmetunnist köögis soojenemist lihtsalt välja tulla, lihtsalt seetõttu, et lähenesite protsessile ilma õige tujuta.

Tänapäeval on asjad palju lihtsamad. Toidupoodide ja kondiitritoodete riiulitel on lehttaina valik suurem kui tavaline pärmitainas. Koduperenaised ostavad rõõmuga toodet, mida saab sügavkülmas aastaid säilitada ilma kvaliteedi muutusteta.

Pärmi-lehttaigen on raskem ja sobib paremini pearoogade kui magustoitude, näiteks kala- või lihapirukate ja kartulitega, jaoks.

Hapnemata lehttainas sobib ideaalselt kõigeks, mida soovid. See on kergem, lahtirullub kiiresti ja lihtsalt ning on väga mahukas. Sellel on meeldiv krõmpsuv tekstuur ning seest pehme ja õrn. Letile jäetuna kuivab see ära, kuid mikrolaineahjus või küpsetades ärkab see kohe ellu.

Uskumatult lihtne viis laua kiireks katmiseks on võtta lehttainalehed ja neist magustoit valmistada, lõigates need ühtlasteks laiadeks ribadeks ja küpsetades neid ahjus 10 minutit. Valmis toodet võib puistata üle tuhksuhkruga või serveerida moosiga.

puff-dough-kõrb-3

Ära sulata lehttainast täielikult; see peaks alati olema väga külm. Ainult nii saavutad magustoidu soovitud kohevuse ja kerguse.

Klassikaline struudel

Kuulus magustoit "Strudel" on valmistatud lehttainast, millele on lisatud puuvilju ja pähkleid.

Selle magustoidu valmistamiseks vajame:

  • Lehttaigna kiht
  • Heledad ja tumedad rosinad
  • Pähkel
  • Pirn
  • Õun
  • Kaneel
  • Kiivi

Samal ajal kui tainas ahjus 10 minutit 150–170 °C juures küpseb, koori õun, kiivi ja pirn ning lõika väikesteks lamedateks viiludeks. Leota rosinaid ja kuivata need rätiku või salvrätikuga ning koori ja haki kreeka pähklid.

Kui tainas on kerkinud, aga ei lõhna veel valmis (see pole veel tardunud), võta see aeglaselt ahjust välja, ava see nagu raamat ja määri täidise segu keskele, maitsesta kergelt kaneeliga. Soovi korral puista plaat suhkruga üle. Sulge raamat väga ettevaatlikult ja pane see veel 5-7 minutiks ahju tagasi. Ära selle aja jooksul pliidilt lahku, et magustoit ideaalselt välja tuleks.

Laiskstruudli valmistamiseks võid proovida külma tainast õhemaks rullida, täidise niiskele pinnale määrida ja seejärel õhukese tainalehega katta. Suhkur ja puuviljamahlad takistavad aga lehttaignal soovitud konsistentsi saavutamist ning magustoit võib eemaldamisel puruneda.

puff-dough-kõrb-1

Kihiline magustoit koorega

Järgmine lihtne viis toidusõprade südamete võitmiseks on õrn magustoit, mis on valmistatud lehttainast ja koorest.

Kõik algab nagu ikka: tainalehed lõigatakse väikesteks, ühtlasteks ruutudeks – padjakesteks – ja laotatakse küpsetusplaadile. Küpseta 10–12 minutit ja seejärel võta aeglaselt ahjust välja. Selle aja jooksul moodustub paks munavalge segu. Kui sul on purk kondiitrikreemi, on roog peaaegu valmis: pead vaid padjakesed jahtuma ja kreemi vormi, milles nad on, lisama. Sega kõik hoolikalt läbi ja lase 30 minutit külmkapis seista.

Kreemi jaoks võite kasutada suhkruga vahukoort. Katke magustoit riivitud pähklite või šokolaadiga.

Lehttaignast ümbrikud

Maitsvaid ja huvitavaid lehttainast magustoiduümbrikke saab luua, sulgedes ettevalmistatud toored ruudud kohupiima suhkru või värskete marjadega, täpselt nagu ümbrikke. Viimased võivad aga küpsetamise ajal välja valguda. Kui aga kohupiim eelnevalt marliga välja pigistada, jääb see paisuva lehttaina sisse paigale.

Et ümbrikud pallideks ei muutuks, on kõige parem tainast taignarulliga rullida. See teeb taigna tegemise ajal meeles olevad read veidi lamedamaks. Õigel temperatuuril avanevad ümbrike kroonlehed tagasihoidlikumalt. See on keeruline retsept, kuid tulemused on vaeva väärt.

puff-dough-kõrb-2

Teeme ise Napoleoni kooki

Kreemi jaoks:

Vahusta suhkur ja munad paksuks vahuks, lisades soovi korral peeneks hakitud pähkleid. Vala kastrulisse klaas piima, lisa vanill ja jahu, segades pidevalt, et vältida tükkide tekkimist. Saadud segul peaks olema meeldiv, õrn aroom ja atraktiivne piimjaskollane värvus.

Pane kastrul magusa seguga pliidile ja lase pidevalt segades keema tõusta. Meie magustoit ei tohiks keema minna, seega eemalda see tulelt kohe, kui see keema läheb. Lisa pehme või ja vahusta, kuni koor pakseneb. Sellest kreemist saad valmistada kuulsa Napoleoni magustoidu, kui sul on rull lehttainast käepärast.

Koogikihte saab küpsetada eraldi, kasutades sama nippi, mida eespool kirjeldatud: rulli poest ostetud lehttainas õhukeselt lahti. Võid ka riskida ja küpsetada tainast, kuni see on valmis, seejärel eraldada tuvastatud kihid, määrida küljed võiga ja kokku panna. Seejärel täida kook võikreemiga ja kõik ebatasasused muutuvad nähtamatuks. Pärast külmkapis seismist immutab kreem koogikihte põhjalikult, luues maitsva ja ainulaadse magustoidu.

See on teie otsustada, kui keeruliseks te seda valmistada soovite, aga meie jaoks jääb üle vaid soovida teile head isu ja pikka sõprust magustoitudega, mille oleme teile ja teie sõpradele lehttainast valmistanud.