Jätkates kodus magustoitude kaunistamise teemat, soovitame arutada, kuidas klassikalise šokolaadi abil koogile kiri või 3D-tähti luua.

Dessertide kaunistuste pealdised

Üks levinumaid pühadekaunistamise tehnikaid on otse tordile kirjutamine tumeda, valge või erksavärvilise šokolaadiga.
Kuidas kookidele kirjutada

Pealdis võib asuda:

  • mastiksi baasil (parim variant algajatele);
  • peal, otse koogikattele (kreem või ganache);
  • küljel, mastiksi peal või otse koogil.

Sellist ilu on täiesti võimalik kodus oma kätega luua, valides oma vajadustele vastava tehnoloogia ja järgides kondiitritoodete lihtsaid soovitusi.

Ažuursed pealdised

Ole ettevaatlik, sest kondiitri- või tordipritsikott ei ole pliiats ega marker ning peaaegu keegi ei oska esimesel katsel ilusti kirjutada. Õrnade tähtede ja numbrite kirjutamine nõuab palju harjutamist.
Kuidas šokolaadiga koogile ilusti kirjutada

Ekspertnõuanded:

  • aluse taust ja tähtede varjund peaksid olema kontrastsed (pruunid tähed, aga ka sinised või roosad tähed näevad kõige paremini välja valge kreemiga kaunistatud kookidel ja šokolaadikatte jaoks on parem teha ilus hõbedane või kuldne kiri);
  • ažuursed fondid peaksid olema loetavad;
  • proovige valida lühikesed pealdised ("Palju õnne!", "Palju õnne sünnipäevaks!", "Palju õnne aastapäevaks!"), et te ei peaks tähti liiga väikesteks tegema;
  • kirjuta või prindi välja kiri, mida soovid korrata, ja harjuta tehnikat paberil;
  • Süstla asemel kasutage väikest torustikku, see teeb plekkide ja laikudeta kirjutamise õppimise lihtsamaks;
  • koogi pind peaks olema paksu koorega hästi tasandatud (sobib juustu- või võikreem) või kaetud mastiksiga;
  • Kandke koogile kiri ilma kaunistuseta ja seejärel tehke viimane kaunistus;
  • Parem on kooki ennast hästi jahutada, et šokolaad kiiremini kõveneks ja tähed jääksid kolmemõõtmelised;
  • Kasutage alusena õhukeselt rullitud fondantmärki, nii et te ei riku oma kooki, kui teete pealdise loomisel kogemata vea.

Lisateavet selle kohta, kuidas šokolaadist pealdist otse kreemiga vooderdatud koogile teha, leiate sellest videost:

Mahulised tähed ja numbrid

Teine viis šokolaadiga koogile kirjutamiseks on söödavate tähtede ja numbrite valmistamine silikoonvormide abil.
3D šokolaadist tähed tordikaunistustes

Neid vorme saab osta spetsialiseeritud kauplustes. Yandex Marketis algab nende komplektide hind 200 rublast.

Vormid šokolaaditähtede ja -numbrite valmistamiseks

Ekspertnõuanded:

  • vali suurte tähtedega vormid (liiga õhukesed lähevad eemaldamisel kergesti katki);
  • Enne kasutamist on soovitatav uus vorm katta sulatatud kakaovõiga (uuesti kasutamisel pole vaja seda määrida, kuna pinnale jääb õhuke kiht šokolaadimassis sisalduvat õli);
  • Täidetud vormi hoia külmkapis 30 minutit (sügavkülma on parem mitte panna, vastasel juhul võib šokolaad oma struktuuri muuta ja katta valge kattega);
  • Kaunistuseks kasutage kvaliteetset šokolaadi, et tähed, numbrid või pealdised näeksid ilusad välja ja oleksid piisavalt vastupidavad.

Vaadake seda videot, et õppida samm-sammult, kuidas teha kauneid 3D-šokolaaditähti:

Kuidas valida šokolaadi

Esimene asi, millele peaksite tähelepanu pöörama, on šokolaadi kvaliteet, mida kaunistuse loomiseks kasutate.

Mitte kõik poest saadaolev šokolaad ei sobi selleks otstarbeks. Parim variant on valgest, piima- või tumedast šokolaadist valmistatud kulinaarsed tilgad.
Maiustused ja šokolaad

Kui soovid kodus šokolaadi sulatada, pea meeles järgmist:

  • kõik lisandid (pähklid, rosinad, seesamiseemned jne) rikuvad pealdise ära, kui soovite massi süstlast või kotist välja kalastada, kuid on mõnikord vastuvõetavad kolmemõõtmeliste tähtede valmistamisel vormis;
  • poorne šokolaad annab kõvastudes konarliku tekstuuri;
  • magustoiduplaadid kaotavad pärast kuumutamist oma omadused, kiri võib muutuda mattiks ja ebaühtlaseks;
  • kasutage ainult ühte tüüpi šokolaadi (ärge segage erinevaid tooteid);
  • mis tahes värviliste pealdiste aluseks on valge šokolaad;
  • Šokolaad peab olema värvitud toidukvaliteediga rasvlahustuvate pigmentidega.

Kuidas šokolaadi tempereerida

Selleks, et valmistada šokolaadist mass, mis sobib pealdise pealekandmiseks või kolmemõõtmeliste tähtede loomiseks, seda tempereeritakse (kuumutatakse, mille tulemuseks on homogeenne pastalaadne mass).
Kuidas šokolaadi õigesti tempereerida

Šokolaadi tempereerimiseks on erinevaid viise:

  • veevannis – optimaalne valik algajatele kondiitritele, kuna see võimaldab kõige täpsemat temperatuuri reguleerimist, vältides ülekuumenemist;
  • mikrolaineahjus – kuumutamine toimub lühikeste impulssidena, segades massi pärast iga kuumutamist;
  • pliidil või ahjus – mitte parim variant, kuna kuumutamise astet on raske kontrollida.
Šokolaadi ei tohi üle kuumutada, seega on sulamisprotsessi ajal vaja massi temperatuuri kontrollida.

Šokolaadi ja šokolaadiglasuuriga töötamisel on oluline arvestada järgmiste parameetritega:

Šokolaadi tüüpkülmumispunktt℃ töötabt℃ maksimaalne
Must27–28 ℃30–32 ℃45–50 ℃
Tume27–28 ℃30–32 ℃44–45 ℃
Piimhape25–26 ℃28–39 ℃40–45 ℃
Valge25–26 ℃28–39 ℃40–45 ℃
Kui šokolaad kogemata üle kuumeneb, saab olukorra parandada, lisades segule korralikult tempereeritud šokolaadi (vähemalt 25% mahust).

Šokolaadi kodus tempereerimise üksikasjaliku retsepti (ilma termomeetrita) leiate sellest videost:

Kuldsed tähed

Luksuslike kuldsete šokolaaditähtede valmistamiseks on kaks võimalust:

  1. Kanna pehme pintsliga kandurini (kuldpulbrit) valmis, jahtunud ja täielikult kõvastunud tumeda šokolaadi pealdisele.
  2. Enne tähtede ja numbrite valamist vormi sisepinnale kandke õhuke kiht kandurini.
  3. Lisa valmistamise etapis valge šokolaadi segule kandurin.

Soovitame vaadata videot, kus on näpunäiteid pulbrilise kandurini kasutamise kohta kookide kaunistamisel:

Vaadake ka samm-sammult juhiseid, kuidas kodus koogile kuldšokolaadist pealdist teha:

Loe ka: