Söödavate tintidega värvitrükk on kiiresti populaarsust kogumas, võimaldades ellu viia iga magustoidu kujunduse idee. Täna arutame, kuidas õigesti vahvlikujundust fondandile ja teistele katetele kanda, milliseid tehnoloogiaid kasutatakse piltide kinnitamiseks ja kuidas vältida vigu, mis võivad magustoidu välimust rikkuda.

Printimise põhitõed

Valmiskujude valimisel pealiskihtide valmistamiseks, kookide, koogikeste, muffinite ja muude magustoitude kaunistamiseks on oluline pöörata tähelepanu alusele, kuna kahe kõige populaarsema toiduvoldiku tüübi omadused erinevad oluliselt.
  • Vahvlipaber See on valmistatud tärklisest ja riisijahust, seega on see maitsetu ja lõhnatu. Need õhukesed, üsna haprad lehed (painutamisel purunevad). Materjali läbipaistvuse tõttu tunduvad kujundused vähem erksad ja kontrastsed. Vahvlipaberile trükitud kujunduste säilivusaeg on kuus kuud, kuid praktikas soovitavad kondiitrid selliseid kaunistusi säilitada mitte kauem kui kolm kuud.
  • Suhkrupaber See on õhuke valge (või värvilise) suhkrupasta leht, mis rullitakse tööstuslikus keskkonnas, andes sellele iseloomuliku magusa maitse ja meeldiva vanilje aroomi. Need kujutised on paksemad, kuid alus on vähem habras, võimaldades kergeid kumerusi (näiteks kujunduse paigutamisel koogi küljele). Suhkrupaberile trükitud kujutiste säilivusaeg on üks kuu, kuid kogemus näitab, et kodus kuivavad sellised kujutised ühe nädala jooksul.
Söödava trükipaberi erinevused

Müügiks mõeldud piltide tootmisel tugevdatakse mõlemat tüüpi pabereid altpoolt täiendavalt läbipaistva akrüülalusega, mis tagab, et leht transportimise ajal ei kahjustu.

Universaalne algoritm

Valmis pildi liimimiseks koogile või pealispinnale järgige seda üldist protseduuri:

  1. Lõika disain teravate kääridega mööda kontuuri välja, eemaldamata seda läbipaistvalt aluspaberilt.
  2. Eemaldage pilt taustalt.
  3. Kui töötate vahvlimustriga, kandke kindlasti alumisele küljele dekoorgeeli; see kaitseb niiskuse eest (suhkrupaberile kantud joonistusi ja pealdisi pole vaja katta).
  4. Kandke pilt ettevaatlikult ettevalmistatud pinnale.
  5. Sirgenda kaunistus (vajadusel torka õhumullid läbi).
  6. Vahvlipildid tuleb lisaks katta läbipaistva geelikihiga; see muudab pildi heledamaks ja kaitseb seda väliste mõjude eest.

Erinevate katetega töötamise omadused

Söödavate tintidega trükitud kaunistuste korrektseks ülekandmiseks tordile või pealispinnale on vaja arvestada mitmete eripäradega, mis eksisteerivad erinevate katetega töötamisel.

Mastiks

Alustame sellest, kuidas vahvlipilti fondandile liimida. See on lihtsaim ja mugavaim meetod, mida saab kasutada fondandiga kaetud koogi kaunistamiseks või erinevate pulkkade valmistamiseks.

Kuidas kujundusi mastiksile liimida
Pealismaterjalide jaoks sobivad kõige paremini õhukesele paberile tehtud kujundused, kuna paks vahvlipõhi võib kuivamise ajal fondandi servadest lahti kooruda.

Kondiitri näpunäited:

  • valmista katted ette (ideaalis 2 päeva enne koogi kaunistamist);
  • Parem on pilte kanda värskele pehmele mastiksile;
  • Mastiksi ja toidupaberi liimimiseks on kõige parem kasutada dekoorgeeli;
  • Parim on tooteid kuivatada, asetades need pressi alla väikese raamatu kujul (kuivamisaeg sõltub mastiksikihi paksusest ja võib varieeruda mitmest tunnist kuni 1,5 päevani);
  • Ühevärvilisi pealislakke ei pea geeliga katma, aga tuleb arvestada, et sel juhul tõmbuvad servad veidi ülespoole ja sileda pinna loomiseks on vaja pealislakke millegagi vormida;
  • Värvipildid on siiski parem katta lisaks kaitsva läbipaistva geelkihiga.
Dekoorgeeli võib asendada invertsiirupi või glükoosisiirupiga, viinaga, vedela meega, glasuuri või vahustatud munavalgega. Kogenud glasuurikunstnikud pintseldavad fondandi pinna lihtsalt veega, kuid sel juhul on oluline kanda peale minimaalne vajalik kogus, et fondant tekitaks kleepuva kihi ilma, et vedelik õhukest vahvlit lahustaks.

Nüüd räägime sellest, kuidas kasutada vahvlipilti fondandiga kaetud koogi jaoks.

Kuidas liimida kujundusi fondandiga kaetud koogile

Kondiitri näpunäited:

  • Kui pilt katab kogu koogi pinna, kasutage paksudel vahvlitel kujundusi, nendega on lihtsam töötada;
  • kandke pilt kuivatatud mastiksile;
  • Seda saab kleepida samamoodi nagu pealislakile (dekoorgeeli või alternatiivsete variantidega);
  • Kui pilt on täisvärviline (näiteks foto), on parem see lisaks katta läbipaistva geelikihiga.

Lisateavet selle kohta, kuidas vahvlipilti koogile asetada ilma seda ülekande ajal kahjustamata, leiate sellest videost:

Kreemjas kate

Kõik söödavad fotoprindid on niiskuse suhtes tundlikud, seega piima-, koore- või hapukoorepõhised vedelad kreemid ei sobi selliste piltide alusena. Pilt pleekib kiiresti ja moondub.

Fotode printimiseks on kõige parem kook tasandada selliste katetega nagu:

  • võikreem;
  • valgukreem;
  • toorjuust võiga;
  • paksud rikkaliku šokolaadikreemi sordid.
Kas kooki kaunistades on võimalik kreemile pilte liimida?

Aga mis siis, kui retsept nõuab teistsugust katet? Kuidas saab vahukoore või hapukoorega kaetud koogil kasutada kaunistust, näiteks vahvlimustrit?

Sellisel juhul soovitavad kondiitrid:

  • Asetage disain ideaalselt tasandatud ja hästi kuivatatud kreemile;
  • tehke täiendav õhuke kreemikiht, mis on vahvlipaberi jaoks ohutu;
  • kandke pilt mastiksilehele ja seejärel värvige kaunistus koogi pinnale;
  • katke kujunduse tagakülg heldelt geeliga (kiht toimib kreemis sisalduva niiskuse eest täiendava isolatsioonina);
  • kasutage pilte paksul vahvlipõhjal.
Pidage meeles, et mis tahes kreemi pilt jääb selgeks mitte rohkem kui 6 tundi, seega on parim variant kook kaunistada vahetult enne serveerimist.

Šokolaad, ganache, glasuur

Pange tähele, et pehme kreemipõhine ganache, aga ka vedelad kreemisordid võivad fotoprintimist kahjustada.

Foto saab paksule riisipaberile šokolaadi või või-šokolaadiglasuuri (ilma kreemita) peale asetada. Sellisel juhul ei pea te isegi kujunduse tagakülge geeliga katma; kleepige see lihtsalt veel märjale kihile, kandes peale ainult viimase kaitsekihi geeli. Pidage siiski meeles, et ilma spetsiaalse kihita võib pilt laiali valguda.

Fotode printimine šokolaadibaasil
Tasub meeles pidada, et tumeda šokolaadi vahvlipaberi poolläbipaistev tekstuur võib moonutada värviedastust, seega saab sellisele alusele asetada ainult tumeda, täisvärvilise pildi, millel pole valgeid või väga heledaid alasid.

Isomalt

Teine materjal, mida kasutatakse laialdaselt kookide pealiskihtide valmistamisel ja kaunistamisel.

Isomalt fototrükiga

Kui soovite lastele pühadeks selgeid sõnumite või piltidega pulgakomme teha, järgige neid samm-sammult juhiseid:

  1. Sulata isomalt kastrulis, kuumutades seda temperatuurini 180 °C.
  2. Jahuta segu temperatuurini 120 ℃, et vältida silikoonmati ja pildi enda kahjustamist.
  3. Asetage väljalõigatud pilt, mis on alusmaterjalist eemaldatud, näoga allapoole silikoonmatile.
  4. Asetage vahvlipaberi peale vajalik kogus isomalti.
  5. Kinnitage pulk massi külge.
  6. Enne matist eemaldamist lase pulgakommil taheneda.

Kasulikke näpunäiteid

Soovitame selle populaarse kaunistusviisiga alustada suhkrupõhjaga, kuna see on pealekandmispinna suhtes vähem tundlik. Suhkrupõhjale trükkimine on kallim, kuid kogenud kondiitrite sõnul on vahvlipaberiga töötamine oluliselt keerulisem, kuna sellel on mitmeid eespool kirjeldatud eripärasid.

Samuti tasub meeles pidada, et vahvelpaberil olev pilt võib kahjustuda, kui:

  • käsitsege vahvlilehte töötamise ajal märgade kätega (kandke kõige tegemisel kindaid);
  • kihina kasuta sulatatud kakaovõid (või tuleb sageli peale ja kui see kõveneb, moodustavad segu tükid);
  • Valmis kooki mõjutavad järsud temperatuurimuutused ladustamise või transportimise ajal (tekib niiskust, pildi alla võivad tekkida mullid);
  • kooki hoitakse enne serveerimist liiga kaua (pildi selgus ja värv võivad kaduda);
  • Mõnikord võivad piltide servad kuivamise ajal kõverduda, seega on parem need kohe katta kreemimustrite või mastiksiraamiga.

Vahvlipaberi omadusi on nendes videotes üksikasjalikumalt demonstreeritud:

Loe ka: