Kuidas glasuuri õigesti kuivatada: toatemperatuuril või ahjus?

Proteiinglasuur on piparkookide kaunistamiseks parim materjal. Seda on lihtne värvida, see on sile, läikiv ja hoiab ideaalselt oma kuju. Paljud kodukokad ja algajad kondiitrid ei tea aga, kuidas glasuuri küpsistel või piparkookidel õigesti kuivatada. Selle tulemusel muutuvad küpsised kleepuvaks ning muster voolab laiali või praguneb.

Selles artiklis selgitan, kuidas kodus glasuuri kuivatada ja käsitlen levinud vigu, mis takistavad selle tardumist. Järgige seda teavet ja teie piparkoogid näevad alati veatud välja.

Kui kaua piparkoogiglasuuri kuivamine aega võtab?

Piparkoogiglasuuri kuivamisaeg võib olla 10 minutist 2-3 tunnini. See sõltub alati paljudest erinevatest teguritest. Kõige olulisemad neist on järgmised:

• JärjepidevusMida paksem on glasuur, seda kiiremini see kuivab. Glasuuril on kolm peamist konsistentsi: täitmiseks, vooderdamiseks ja osade kokkuliimimiseks. Esimene neist kuivab aeglasemalt kui teised.
• TemperatuurMida kõrgem on temperatuur, seda kiiremini küpsiste või piparkookide glasuur kuivab. Seetõttu kuivatavad kondiitrid glasuuriga kaetud küpsetisi sageli ahjus.
• NiiskusMida kõrgem on toa õhuniiskus, seda kauem aega võtab piparkoogi glasuuri tahenemine.
• SuurusMida suurem ja mahukam on piparkoogi pilt või muster, seda kauem võtab glasuuri tahenemine aega.

Piparkookide kuivatamiseks koha või ruumi valimisel arvestage alati nende teguritega. Lõppude lõpuks, kui jätate kasvõi ühe neist arvestamata, võite glasuuri tarretumiseks ja küpsiste kasutusvalmiks saamiseks kuluva aja valesti arvutada. Vaatame glasuuri kuivatamise põhimeetodeid.

Glasuuri kuivatamine toatemperatuuril

Enamasti kuivatatakse beseeglasuuriga kaetud piparkooke toatemperatuuril. See võib võtta aega 20 minutist mitme tunnini. Mõned kondiitrid jätavad valmis piparkoogid üleöö kuivama. Selle aja jooksul kõveneb glasuur täielikult ja muutub tihedaks.

Tavaliselt kuivavad piparkoogid toatemperatuuril 20–30 minutiga. See on tingitud asjaolust, et need on kaunistatud üsna paksu glasuuriga, mis kiiresti kõveneb.

Kui piparkoogid või küpsised on täielikult glasuuriga kaetud, võib nende kuivamine võtta 1–3 tundi.

Aga kui piparkoogil on kolmemõõtmeline muster või paks glasuurikiht, on parem jätta see üleöö kuivama.

Kuidas ahjus jäätumist kiiresti kuivatada?

Kui sul pole aega ega soovi oodata, kuni piparkoogiküpsiste glasuur toatemperatuuril taheneb, võid neid ahjus kuivatada. See meetod on kiirem kui eelmine. Mõned kondiitrid märgivad ka, et see kuivatamismeetod annab glasuurile ilusa ja iseloomuliku läike.

Kuumuta ahi 50 kraadini Celsiuse järgi (122 kraadi Fahrenheiti järgi). Parim on kasutada konvektsioonrežiimi. Aseta kaunistatud piparkoogid küpsetusplaadile või restile ja küpseta ahjus, kuni glasuur on täielikult tahenenud. Aja järgi See protseduur võtab aega 10 kuni 30 minutit.

Kuivatatud glasuuriga piparkoogid tuleks ahjust väga ettevaatlikult välja võtta. Pärast kuumutamist muutuvad need mõneks ajaks pehmemaks ja võivad puruneda.

Video - kõige levinumad vead jäätumise kuivatamisel

Kas oled oma piparkooke glasuuriga kaunistanud, aga see ei kuiva, ei pragune ega muutu kollaseks? See tähendab, et oled teinud ühe levinumatest vigadest beseeglasuuri valmistamisel või kasutamisel. Põhjuste mõistmiseks ja selliste probleemide vältimiseks tulevikus soovitan vaadata seda videot.

Selles videos selgitab kogenud tänapäevane kondiiter viit kõige levinumat viga, mida glasuuriga töötamisel tehakse. Tänu sellele videole saab isegi algaja kondiiter hõlpsalt valmistada ideaalse beseeglasuuri ja sellega veatult piparkooke või piparkooke kaunistada.

Miks piparkookide glasuur ei kõvene?

See on küsimus, mida paljud koduperenaised ja kondiitrid endale esitavad, kui nad alles alustavad glasuuri valmistamist. Tundub, et nad järgisid retsepti täpselt, kandsid glasuuri õigesti peale ja lasid sellel kuivada... aga see ikkagi ei tardu, jääb kleepuvaks või voolab laiali. Mis võiks olla probleem? Vaatame kõige levinumaid vigu, mis võivad selle probleemini viia.

Vale konsistents

Piparkookide kaunistamiseks mõeldud glasuur ei tohiks olla liiga paks ega liiga vedel. Kasutage alati tõestatud glasuuriretsepti ja pidage rangelt kinni kõigist ettenähtud proportsioonidest. Liiga vedel glasuur hoiab halvasti kuju, ei tardu ja mõnikord isegi voolab laiali. Sellisel juhul saate konsistentsi alati reguleerida, lisades tuhksuhkrut ja paar tilka sidrunimahla.

Palju värvaineid

Glasuuri saab hõlpsasti toonida mis tahes tooni. Pea aga meeles, et vedel või geeljas toiduvärv muudab glasuuri konsistentsi. See muutub vedelamaks ja kuivab kauem. Kui toiduvärviga liialdada, ei pruugi glasuur tarduda ja jääda kleepuvaks.

Munavalged on üle- või alavahustunud.

Glasuuri munavalged tuleks kergelt vahustada, kuni tekivad mullid. Seda on kõige parem teha vispli või mikseriga (madalal kiirusel). Kui munavalged üle vahustada või üldse mitte vahustada, on glasuuri konsistents ja struktuur vale. See ei nakku piparkookidega hästi ja ei pruugi üldse tarduda.

Kõrge õhuniiskus

Kõrge õhuniiskusega ruumis kuivab glasuur liiga kaua või ei tardu üldse. Samal põhjusel ei tohiks piparkooke külmkapis hoida, kuna glasuur muutub lihtsalt niiskeks.

Jääkiht on liiga paks

Kui piparkookidele on vaja kanda paks glasuurkiht või kolmemõõtmeline muster, on kõige parem seda teha järk-järgult, lastes igal kihil kuivada. Nii kuivavad maiustused kiiremini ja tulevad väga kenad ja ilusad.

Glasuuriga töötamine nõuab detailitäpsust, täpsust ja kannatlikkust. Võtke aega, lähenege igale sammule hoolikalt ja töötage alati positiivses meeleolus ning teil on kindel edu.