Atsetaatkile on painduv ja läbipaistev spetsiaalsest plastist (atsetaadist) valmistatud leht, mis on inimkehale täiesti ohutu ja vastupidav kõrgetele temperatuuridele. Täna õpime, kuidas valida atsetaatkilet kookide ja magustoitude jaoks ning kuidas seda käepärast tööriista õigesti kasutada.

Kasutamise eelised

Kogenud kondiitrid teavad, et atsetaatkoogimähis on väga mugav ja asendamatu abivahend, kuid kodus (iseendale) kooke küpsetades kasutavad nad seda harvemini. Soov mähise ostmiseks tekib tavaliselt pärast seda, kui algajad kondiitrid näevad meistriklassis või videoretseptis, et atsetaadi kasutamine kodus on sama lihtne ja mugav.

Atsetaatkile tordi kokkupanekuks

Atsetaatkile eelised on vaieldamatud, sest see materjal:

  • ei eralda ohtlikke aineid, seega on see ohutu isegi pikaajalise otsese kokkupuute korral toiduainetega;
  • ei kortsu ega lähe painutamisel kortsu;
  • ei ima niiskust, rasvu ja lõhnu;
  • vastupidav laiale temperatuurivahemikule (lehed taluvad hästi jahutamist, samuti kokkupuudet kuuma toiduga, kuid atsetaati ei tohiks pikka aega ahju panna; küpsetamiseks on parem kasutada silikoonmatti või küpsetuspanni);
  • ei karda niiskust ja happelist keskkonda;
  • on täiesti ühtlase lõikega, tänu millele saab lehti omavahel ühendada;
  • on absoluutselt sileda pinnaga, mille tõttu see ei kleepu toodete (koor, vahukomm jne) külge ja on magustoidukoori kahjustamata väga lihtne eemaldada;
  • saab taaskasutada (paksu ääristeipi on lihtne pesta ja mugav hoiustada).

Valiku omadused

Kookide ja magustoitude atsetaatkilel on kolm peamist parameetrit:

  1. lehe paksus;
  2. suurus (laius ja kõrgus);
  3. läbipaistvus.
Paksus omakorda määrab atsetaadi enda jäikuse ja selle abil loodud struktuuri tugevuse.
Kuidas valida kondiitrile atsetaatkile

Konkreetse materjali valimisel peate kõigepealt teadma, kuidas kavatsete seda kasutada, sest atsetaatkilet saab kasutada sellistel eesmärkidel nagu:

  • kooki eraldamine metallrõngast kokkupaneku etapis;
  • kõrge vahukihi või tarretisekihiga koogi õige kuju moodustamine (ilma kinnitusrõngata);
  • mitmekihiliste pühadesalatite laotamine;
  • pehmete magustoitude külgserva tasandamine;
  • vormimisrõnga kõrguse suurendamine;
  • šokolaadikaunistusega töötamine;
  • kookide ja magustoitude pakendamine (kui on vaja uhkeldada ilusa mitmekihilise küljedisainiga).
Atsetaatkile pealekandmine

Wildberries'i või Yandex Marketi kataloogides, aga ka Moskva ja teiste linnade spetsialiseeritud kauplustes leiate erinevat tüüpi filme:

  • lehtedena või rullides;
  • läbipaistev või mustriga;
  • paksus 40 kuni 220 mikronit.
Valmis küpsetiste kaunistamiseks ja transportimiseks kasutatakse sageli õhukesi kilesid, kookidega töötamisel aga 150–220 mikroni paksuseid lehti, mis hoiavad oma kuju hästi.

Näpunäited algajatele

Kui te ei tea veel, kuidas atsetaatkilet kasutada, aga soovite kodus ilusate kookide kokkupanekut lihtsustada, soovitame kuulata neid kogenud kondiitrite näpunäiteid:

  • Biskviitkookide kokkupanekuks sobib ideaalselt 200 mikroni paksune ja 10 cm kõrgune atsetaatääris;
  • Kõrge vahukihiga kookide kokkupanek on mugavam, kasutades 90–110 mikroni paksust ja 5–6 cm kõrgust kilet;
  • Kulinaarse äärislindi leidmine, mis on kõrgem kui 15 cm, on üsna problemaatiline, seega kui teil on vaja kõrge kook kokku panna, ühendage lihtsalt lehed kokku, kinnitades need väljastpoolt maalriteibi või tavalise teibiga;
  • rõnga sisekülje vooderdamiseks kilega niisutatakse vormi pinda veega, nii et kile kleepub ega kõverdu sissepoole;
  • šokolaadiga peeneks tööks on parem osta spetsiaalsed "kitarrilehed";
  • Pärast kasutamist tuleb atsetaati säilitada, pestes seda põhjalikult seebiveega, kuivatades ja mitte liiga tihedalt rullides.

Atsetaatkile rakenduste näited

Klassikalise atsetaatkilega kookide kokkupanekumeetodi paremaks mõistmiseks soovitame vaadata meistriklassi käsnkoogi kaunistamiseks kulinaarses rõngas atsetaatkilega:

Samuti soovitame vaadata näidet kõrge vahukoogi täitmisest atsetaatkile kinnitusstruktuuri abil:

Teine atsetaadi kulinaarne kasutusviis on šokolaadikaunistuste loomine. See video näitab samm-sammult, kuidas ise kaunist koogikrooni valmistada.

Mida saab asendajana kasutada?

Võib-olla ainus puudus, mis atsetaadi kasutamist kodus piirab, on sertifitseeritud toidukvaliteediga kulinaarse kile kõrge hind. Kõige populaarsem variant kookide kokkupanekuks (paksusega 200 mikronit ja mõõtmetega 10 cm x 100 cm) algab 115 rublast.
Atsetaatkoogimähis - eelised ja kasutusalad

Internetis on saadaval palju teavet selle kohta, kuidas asendada asju mitmesuguste materjalidega, alates kontorikaustadest ja -failidest kuni ehituspoest ostetud kiledeni.

Oluline on mõista, et toidukvaliteediga ja mittetoidukvaliteediga plastide sarnasused on ainult visuaalsed; materjali koostis võib oluliselt erineda, mis mõjutab selle maksumust.

Te kasutate materjali otseses kokkupuutes toiduainetega, mis tähendab, et kõik kahjulikud ained (kantserogeenid), mis võivad sisalduda mittetoiduplastis (bisfenool A, tinaorgaanilised ühendid, ftalaadid ja muud väga mürgised ained), võivad lihtsalt toiduainesse migreeruda koos kõigi sellest tulenevate tagajärgedega.

Atsetaatkile toiduvalmistamisel

Mida ma saan ohutult kasutada ääreteibi asemel, kui pannil biskviitkooki kokku panen?

Lisakihina panni ja koogi vahel võid kasutada:

  • foolium;
  • küpsetuspaber;
  • silikoonitud paber;
  • õhuke ja sile silikoonmatt.
Muidugi pole nende materjalidega nii lihtne töötada kui atsetaatkilega, kuid nad teevad oma tööd üsna hästi.

Kutsume teid jagama mõningaid elunippe selle kohta, millistes teistes kulinaarsetes protsessides te atsetaatplaate kasutate või mida te selle materjali asendajana kasutate.

Loe ka: