Prantsuse magustoitude valmistamise iseärasused

Isegi keskajal peeti prantslasi tõelisteks gurmaanideks. Ja sellest ajast alates on Prantsuse kööki peetud maailma populaarseimaks. Prantsuse magustoidud sulavad sõna otseses mõttes suus ja ei jäta tõenäoliselt kedagi ükskõikseks.

Kui külastate kondiitripoodi, kus müüakse Prantsuse retseptide järgi valmistatud magustoite, tekib teil paratamatult isu magusale. Need road pole mitte ainult ebamaise maitsega, vaid näevad ka uskumatult isuäratavad välja, mitte ainult päriselus, vaid ka fotodel. Prantsuse kokkade sajandeid tagasi loodud maitsvad retseptid on saanud tõelisteks legendideks.

Traditsioonilised prantsuse magustoidud on oma mitmekesisuses rabavad. Nende hulgast leiate peeneid küpsetisi, kooke, õrnu sufleesid ja kergeid puuviljaeelroogasid. Prantsusmaa road ja õrnad magustoidud on meie riigis väga populaarseks muutunud.

Parim osa on see, et enamik neist retseptidest on üsna lihtsad, nii et neid maitsvaid hõrgutisi saab kodus uuesti valmistada. Kui soovite oma külalistele maitsvaid magustoite valmistada, on traditsioonilised prantsuse retseptid parim valik.

Prantsuse macaron on magustoit, mis vallutas Versailles'.

Üks elavamaid magustoite on värviline makroon. Juba 16. sajandil oli see küpsetis kuninglike laudades tavaline maiuspala. Prantsuse aristokraadid kostitasid oma külalisi makroonidega, serveerides neid elegantsetel alustassidel koos tassi kuuma šokolaadiga. Kuninglikud perekonnad ja õukondlased armastasid neid magustoite nii palju, et isegi Marie Antoinette pani oma kassile nimeks Macaron.

Selle magustoidu retseptid võivad veidi erineda, kuid põhimõte on alati sama. Oluline omadus on see, et kook peab alates valmistamisest kuni serveerimiseni 2-3 päeva puhata laskma.

Magustoidud nagu makroonid on oma erksuse ja elegantsiga silmatorkavad, mistõttu sobivad need ideaalselt lastepeoks ja näevad suurepärased välja ka fotodel.

Retsept: Prantsuse makroonid šokolaaditäidisega

Selle maiuse ise valmistamiseks vajate 4 jahutatud munavalget, 110 g mandlijahu, 1 tass tuhksuhkrut, veerand tassi suhkrut, 1 tl kakaod ja punast toiduvärvi.

Sega mandlijahu kakao ja tuhksuhkruga ning küpseta segu ahjus 5 minutit, jaotades selle ühtlaselt küpsetuspaberile. Seejärel sõelu segu läbi sõela, et eemaldada kõik suured osakesed.

Vahusta jahutatud munavalged tugevaks vahuks, lisades järk-järgult suhkrut. Sega mandlisegu ettevaatlikult puust spaatliga sisse. Tainas peaks olema kleepuv. Suru ümmargused koogid kondiitrikoti abil küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta 150 kraadini eelsoojendatud ahjus. Küpseta umbes tund aega, seejärel tõsta temperatuur 180 kraadini ja küpseta veel 12 minutit. Koogid peaksid ühtlaselt kerkima.

Täidise valmistamiseks võta 0,5 tassi täispiima, 30 grammi vahukoort ja 125 grammi tumedat šokolaadi. Vala piim ja koor kastrulisse, seejärel lisa puruks purustatud šokolaad. Kui šokolaad on sulanud, vala segu sügavasse anumasse, kata see kilega ja pane külmkappi tahenema. Võta täidis külmkapist välja 2 tundi enne kookide glasuurimist.

Nüüd võta kook, määri sellele täidis ja kata teise koogiga. Korda sama protseduuri ülejäänud pooltega. Pane valmis magustoit 2 päevaks külmkappi.

Pariisi kondiitritoodete sümbol on croissant.

Prantsuse magustoitude kirjeldamisel on võimatu mitte mainida croissante. Kuigi neist on saanud Prantsusmaa sümbol, algas nende ajalugu Austrias juba 13. sajandil. Prantslased maitsesid neid alles 1770. aastal, kui Marie Antoinette kolis Pariisi. Siiski väärib märkimist, et Viini ja Prantsuse croissantide tänapäevased retseptid erinevad oluliselt.

Ka Prantsusmaal on croissant'ide retseptid aja jooksul arenenud. Kuid need magustoidud on alati õrnad ja krõbedad, sulades sõna otseses mõttes suus. Isegi kuldpruunide croissant'ide foto vaatamine tekitab kindlasti soovi neid proovida.

Kruasaane saab täita nii magusate kui ka soolaste täidistega, seega on iga täidise jaoks eraldi retseptid. Ka kruasaanide retseptid võivad erineda, mõned kokad lisavad tainale margariini, teised aga võid, kuigi paljud on nõus, et või muudab taigna pehmemaks.

Klassikaliste sarvesaiade retsept

Selle kuulsa kohaliku delikatessi taigna ettevalmistamiseks lisa poolele kilogrammile jahule 20 g värsket pärmi, näpuotsatäis soola, 0,5 tassi täispiima, 1 muna ja 0,5 tassi vett ning sõtku tainast 3-4 minutit.

Vormi tainast ümmargune lamedavõileib, tee sinna ristisuunas sisselõiked ja pane üleöö külmkappi. Seejärel määri tainale ühtlaselt või. Rulli tainas väikeseks ümbrikuks, rulli see uuesti lahti ja pane pooleks tunniks külmkappi. Korda seda rullimisprotsessi veel 2-3 korda.

Seejärel lõika tainas 3x7 cm suurusteks ristkülikuteks, mis seejärel lõika kolmnurkadeks. Täida iga kolmnurk oma lemmiktäidisega ja rulli need croissantideks. Enne küpsetamist lase croissantidel paar tundi toatemperatuuril kerkida. Küpseta neid 20 minutit 220 kraadi juures.

Savoiardi – kuninglik maiuspala

Neid küpsiseid valmistati esmakordselt 15. sajandil Prantsuse kuninga jaoks. Need said nime Savoy provintsi järgi. Kuigi nende küpsiste retseptid on sajandite jooksul muutunud, võib julgelt öelda, et need on muutunud veelgi maitsvamaks.

Retsept: Savoiardi küpsised

Taigna valmistamiseks vahusta 75 g suhkrut kolme munakollasega, seejärel lisa sool, 75 g jahu ja 20 g võid. Vahusta munavalged eraldi ja sega ettevaatlikult taigna hulka. Pigista saadud tainas kondiitrikoti abil küpsetusplaadile.

Sega 25 g suhkrut ja 30 g tuhksuhkrut. Puista pool segust tainale ja seejärel puista 10 minuti pärast ülejäänud segu peale. Küpseta küpsiseid eelsoojendatud ahjus temperatuurini 150 °C (300 °F) kuldpruuniks.

Prantsuse magustoitude retseptid kehastavad kõike, mida Prantsusmaal pakkuda on. Iga kord, kui proovite uusi magustoitude retsepte, avastate selle riigi uusi saladusi.