Sõna "Itaalia" tekitab enamiku inimeste mõtetes pitsa, spagettide ja risotto kujutluspildid, mis meenutavad reklaamfotosid. Kuid veidi sügavamale selle imelise riigi kulinaarsesse ajalukku süüvides selgub kohe, et crostata võib esindada Itaalia magustoitude tippu.

Crostata pole lihtsalt pirukas. Itaallaste jaoks on see igas mõttes ideaalne koogi asendaja. Pealegi võib seda pirukaretsepti pidada kõige kiiremaks. See valmib vaid tunniga.

Crostata, frolla ja midagi muud

Crostata – maitsev tervitus Itaaliast 2

Itaalias kannab muretainast valmistatud puuvilja- ja marjapirukas salapärast nime "Crostata" ehk vene keeles "crostata". Kuigi see pole päris muretainapõhi, kasutatakse selle magustoidu jaoks spetsiaalset tainast nimega "frolla". See on sarnane muretainapõhile, kuid palju tihedam. Selle taigna retsept on teada keskajast. Tänapäeval kasutatakse seda sageli liharoogade ja küpsiste valmistamiseks.

Kaasaegsed kokad on leiutanud palju frola variatsioone, mis erinevad üksteisest oma koostise ja segamismeetodi poolest.

Crostata iseloomulikuks tunnuseks on see, et seda serveeritakse külmalt, seega peetakse seda eelroaks ja valmistatakse ette. Crostata ei vaja ranget retsepti, mis võimaldab kulinaarset loovust. Põhikoostisosadele võib lisada pähkleid, kreeme ja muid lisandeid. Crostata täidis võib olla soolane, kuid magus versioon on kõige populaarsem. Sama populaarne on aga ka ricotta juustupirukas.

Itaalia piruka peamine omadus on see, et see on avatud ja kaetud tainaribadest võrestikuga. Nende pirukate fotosid leidub paljudes kokaraamatutes.

Kiire, maitsev, võluv

Crostata – maitsev tervitus Itaaliast 3

Selle Itaalia kulinaarse meistriteose populaarsust saab ilmselt seletada mitte ainult selle kirjeldamatu maitsega, vaid ka sellega, kui kiiresti see valmib. Enamik Itaalia restorane mitte ainult ei kuva retsepti menüüs, vaid lisavad roale ka koka isuäratava foto. Niisiis, võtke külmkapist 3 tassi sõelutud jahu, ½ pakki kvaliteetset võid ja margariini, paari muna munakollased ja sool. Nüüd keerake temperatuur 190 °C-ni.0Pane ahju ja hakka tainast sõtkuma. See on lihtne.

Sega koostisained, kuni moodustub märg puru. Jaga segu kaheks ebavõrdseks osaks: 2/3 ja 1/3. Rulli suurem osa ümmarguseks kotletiks, aseta see küpsetusplaadile ja murra servad kokku. Kuigi erinevate vormide kasutamine on lubatud, erineb see algsest retseptist. Ja kui otsustad pirukast pilti teha, kaotab see oma ainulaadsuse. Väiksem osa tainast läheb täidise võre peale.

Nüüd võid lisada täidist, näiteks aprikoosimoosiga, aga kõige maitsvam on kirssidega crostata. Rulli ülejäänud tainas õhukeselt lahti ja lõika ribad välja. Aseta need pannile piruka peale, moodustades võremustri. Nüüd küpseta pirukat ahjus mitte rohkem kui 25 minutit. Enne söömist on soovitatav lasta jahtuda.

Kõige maitsvam retsept

Crostata – maitsev tervitus Itaaliast 4

Taigna retsept on nüüd selge. Sa ei pea seda tingimata Itaalia pagariärist tellima. Kuid piruka maitse sõltub vähem tainast kui täidisest. Võib-olla kõige olulisem on täidis. Kirsikrostata on magustoiduretsept, millel on jäljendamatu maitse. Täidise valmistamine on aga eriline protsess. Kirsid pestakse, kivid eemaldatakse ja puistatakse üle suhkruga. Kirsid eraldavad mahla, kuid see tuleb kurnata. Sega ülejäänud viljaliha tärklise, tuhksuhkru ja paari munakollase 1:1 seguga. Paksema konsistentsi saab segu tärklise ja tuhksuhkruga lahjendades.

Samuti võite segada puuvilja- ja marjatäidist või konserveeritud moosi kodujuustuga ning magustoidu retsept muutub taas ainulaadseks.

Oluline on teada, et…

  1. Kõik taigna koostisosad peaksid olema külmkapist.
  2. Enne täidise lisamist tuleb taignapõhja kahvliga torgata.
  3. Restil olevad küpsetusribad ei tohiks olla laiemad kui 10 mm.
  4. Enne küpsetamist tuleks küljed piruka sisse voltida.
  5. Oluline on meeles pidada, et kirsid sobivad hästi õunte ja isegi pohladega. See kombinatsioon ainult täiustab crostatat.
  6. Crostatat saab serveerida rohelise tee või Itaalia konjakiga.

Videoretsept crostata valmistamiseks