Prantsuse "kirsi-klafoutis"
Sisu
Prantsuse köök on tuntud oma elegantsi, lihtsuse ja elegantsi poolest. Üks populaarsemaid ja armastatumaid magustoite prantsuse koduperenaiste seas on „Clafoutis kirssidega“. Tema foto on igas kokaraamatus. Clafoutis' retsept ühendab ideaalselt valmistamise lihtsuse ja kergesti kättesaadavad koostisosad. See magustoit sobib suurepäraselt pärastlõunaseks suupisteks suvepäeval, kui marjahooaeg on täies hoos, või talvel soojemate päevade meeldetuletuseks.
Tervislik magustoit
See kirsimagustoit on lisaks mõnusalt pehmele ja maitsvale olemusele ka väga tervislik. Kirsid sisaldavad A- ja C-vitamiini ning olulisi mikrotoitaineid. Munad ja piim on rikkad valkude ja tervislike rasvade poolest, mis soodustavad vitamiinide paremat imendumist.
Väikesed toiduvalmistamise saladused
Selle magustoidu tõeliselt prantsusepäraseks muutmiseks peate teadma mõnda saladust ja järgima fotol olevat retsepti. Algses retseptis on ette nähtud kivistatud kirsid. Paljud kondiitrid usuvad, et kivid annavad kirssidele pikantse maitse, mandli- ja amaretto aroomi ning takistavad kirsside lekkimist. Selle piruka söömine pole aga just meeldiv.
Enne keetmist pese marjad hoolikalt, eemalda ettevaatlikult kivid neid kahjustamata ja kuivata. Pane osa kirssidest praepannile, puista peale suhkrut ja karamelliseeri madalal kuumusel. Piserda ülejäänud marjadele väike kogus kirsibrändit, likööri või konjakit ja lase tõmmata.
Sel viisil valmistatuna lukustuvad marjad oma mahlad, lisades rikkalikuma maitse ja huvitavama tekstuuri. Clafoutis'd saab valmistada mitte ainult kirssidest, vaid ka mis tahes muudest värsketest, külmutatud või konserveeritud marjadest või puuviljadest.
Jahu kõrvale võib kasutada peeneks jahvatatud mandleid. Mõned kokad märgivad, et kirsipirukas lõhnab nagu munapuder. Selle põhjuseks on asjaolu, et tainas praktiliselt ei sisalda jahu ja piim ei suuda munavalgete lõhna varjata. Selle vältimiseks kasutage ainult munavalgeid ja -munakollasi, mitte terveid mune.
Munavalget ei saa täielikult eemaldada, muidu ei hoia pirukas oma kuju, aga ainult poole kasutamine on vastuvõetav. Maiustuste vürtsid, nagu vanill, muskaatpähkel, kaneel ja kirsisiirup, võivad samuti maiuse maitset parandada.
See prantsuse pirukas on huvitav ka selle poolest, et see küpseb kiiresti, mis tähendab, et seda saab valmistada portsjonite kaupa. Selleks sobivad ideaalselt väikesed savivormid, kuna saate neis ka magustoitu serveerida. Kui otsustate küpsetada ühe suure kirsipiruka, kasutage madalat ja kõrgete servadega panni.
Taigna ettevalmistamine
Prantsuse magustoidu "Clafoutis" valmistamiseks kirssidega vajate:
- 4 muna
- 500–600 grammi kivistatud kirsse
- 200 ml piima (või 100 ml piima ja 100 ml rõõska koort)
- 50 grammi võid taigna jaoks ja 10 grammi vormi määrimiseks
- 50 grammi suhkrut
- 100 grammi jahu
- Näpuotsatäis vanilli või pakk vaniljesuhkrut
- Näpuotsatäis soola
- 1 supilusikatäis jäävett
Selle valmistamine on väga lihtne ja võtab minimaalselt aega. Seda kirsimagustoitu saab valmistada hommikul, kiireks suupisteks enne hommikusööki või enne külaliste saabumist.
Sõelu jahu läbi peene sõela, et eemaldada kõik võõrkehad ja tükid. Kuigi tainas on väga vedel, muudab õhuline jahu piruka kohevamaks. Sega jahu suhkru, vanilje ja näpuotsatäie soolaga. Eralda munavalged munakollastest. Lisa munakollased ükshaaval suhkru-jahu segule, segades hoolikalt. Eraldi kausis vahusta munavalged kergelt vedelaks valgeks massiks ja sega seejärel ettevaatlikult taignasse.
Soojenda piima veidi ja sega see pidevalt segades ülejäänud koostisosadega. Oluline on, et piim oleks soe, aga mitte kuum, vastasel juhul lähevad valged tükiliseks. Kuumuta võid veevannis pehmeks ja sega see seejärel segu hulka. Sõtku tainast aeglaselt ja ettevaatlikult ühtlaseks, eemaldades hoolikalt kõik tükid ja kõvad laigud. Tulemuseks peaks olema vedel, kleepuv tainas, mis on konsistentsilt sarnane pannkoogitaignaga.
Küpsetamine
Kui tainas on segatud, võid magustoidu küpsetada. Selleks on mitu meetodit. Esimene on puistata kirsid tainasse, segada hästi ja valada korralikult määritud vormi. See on kiireim meetod, kuid pea meeles, et tainas võtab värvi ja kirsid vajuvad tõenäoliselt põhja.
Teine meetod on töömahukam, aga pirukas näeb ka muljetavaldavam välja. Selleks vala osa tainast vormi põhja, lisa väike kogus kirsse ja küpseta poolküpseni, umbes 15 minutit. Kui pirukas on kuldpruun, lisa ülejäänud kirsid ja tainas ning pane veel 30 minutiks madalamal temperatuuril ahju tagasi. Seda meetodit saab kasutada kihilise piruka valmistamiseks erinevat tüüpi marjade või puuviljadega.
Kui teed ühte suurt pirukat, kata vormi põhi küpsetuspaberiga, et pirukat saaks probleemideta vormist välja võtta. Küpseta clafoutis'd madalal temperatuuril, umbes 180–200 kraadi Celsiuse järgi. See temperatuur säilitab kõik toitained ja tagab piruka ühtlase küpsemise.
Lase valmis pirukal veidi jahtuda, kaunista nagu fotol või värskete puuviljade, pähklite ja tuhksuhkruga ning naudi. Oluline on süüa kirsi-clafoutis'd värskelt, mitte lasta sel kuivada. See õrn ja maitsev prantsuse magustoit kaob aga tavaliselt enne, kui see jahtuda jõuab.
