Tšurchkhela ja gozinaki gruusia keeles
Gruusia magustoite peetakse õigustatult üheks kõige ebatavalisemaks, maitsvamaks ja levinumaks paljudes Euroopa ja Aasia riikides. Magustoidud valmistatakse mõnikord kõige ebatavalisematest koostisosadest, lisades vürtsikaid koostisosi, mis muudavad need veelgi peenemaks. Gruusia kokad valivad perele ja sõpradele hõrgutiste valmistamiseks ainult kõrgeima kvaliteediga ja maitsvaimad koostisosad, seega peaks igaüks, kes magustoite proovib, sama tegema. Seega uurime seda maitsvuse küllust.
Gruusia saladused
Võib-olla kõige sagedamini kasutavad grusiinlased oma maiustustes looduslikke koostisosi: pähkleid, mett, marju, puuvilju jne. Erilist tähelepanu pööravad nad moosile, valmistades seda roosi kroonlehtedest, baklažaanist, pähklitest ja muudest koostisosadest. Mõnikord loovad oma ala tõelised gurud selliseid maitseid, mida tahaks ikka ja jälle süüa.
Üks traditsioonilisi Gruusia magustoite on tšurchkhela. Me kõik oleme seda rannas proovinud või poest ostnud, aga see on palju maitsvam, kui seda kodus "salajaste" koostisosade abil valmistada. Selle huvitava magustoidu valmistamiseks viinamarjamahla ja pähklitega tuleb kõik eelnevalt ette valmistada. Võite kasutada ainult ühte tüüpi pähkleid, näiteks kreeka pähkleid või sarapuupähkleid, või võite teha segu. Röstige neid kergelt maitse saamiseks ja pange kõrvale. Sellele segule võite lisada ka ploome, rosinaid ja muid kuivatatud puuvilju või seemneid. Varem hoidsid paljud Gruusia külad retsepti saladuses.
Seega on vajalik:
- Segatud pähklid 350 g
- Tugev puuvillane niit (40 cm)
- Paks nõel
- Naturaalne viinamarjamahl 2 l
- Maisijahu 200 g
- Küpsetuspaber
- Suhkur maitse järgi
Esmalt tuleb valada peale liiter viinamarjamahla ja panna see kõrvale. Ülejäänud mahlast teeme tarretise. Pane see pliidile anumasse ja keeda 10-15 minutit. Lisa kõrvale pandud viinamarjamahlale maisitärklis ja sega hoolikalt läbi. Seejärel vala see jahusegu järk-järgult keevasse mahla. Vala see järk-järgult sisse, pidevalt segades.
Keera pähklid niidile, moodustades umbes 25 cm pikkuse magustoidu. Seejärel kasta niit aeglaselt tarretisse, kasutades puust spaatlit, et see "kinni jääks". Pähklid peaksid olema korralikult läbi imbunud. Riputa saadud "vorst" niidile, kata põhi küpsetuspaberiga, et vältida saastumist, ja lase umbes 20 minutit kuivada. Seejärel korda kogu protsessi mitu korda, kuni saavutad soovitud paksuse, mille saad ise valida.
Gruusia gozinaki
Teine meile kõigile tuttav roog – gozinaki ehk kozinaki – on samuti Gruusia päritolu. See traditsiooniliselt maitsev pähklite, suhkru, mee ja seemnete kombinatsioon pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik. Üsna sageli ostame poest sarnaseid magustoite, kuid leiame sealt mädanenud pähkleid või niiskeid seemneid. Parem on kõik ise kodus valmistada, eriti salajasi Gruusia tehnikaid kasutades. Gozinaki valmistamiseks vajate:
- 1 kg pähkleid
- 1 kg mett
Nagu näete, on koostisosad üsna lihtsad. Võite kasutada ainult ühte tüüpi pähkleid või teha segu erinevatest seemnetest, kuivatatud puuviljadest ja pähklitest. See tuleb uskumatult maitsev.
Esmalt rösti pähkleid kuival praepannil. Ole ettevaatlik, et neid üle ei röstiks, muidu on maitse täiesti erinev. Pärast röstimist haki või haki need noaga peeneks. Vala mesi moosinõusse ja aseta pliidile podisedes tasasel tulel hauduma. Kuumuta, kuni see pakseneb nii, et see ei voola üle kogu taldriku, vaid moodustab ühe suure tilga.
Kui mesi on keema läinud, lisa pähklid ja keeda uuesti. Jätka seda protsessi, kuni hakkab tundma röstitud lõhna. Tõsta tulelt ja aseta paks segu veega niisutatud puitlauale. Silu see tainarulliga ühtlaseks. Kiht peaks olema umbes 2 sentimeetrit paksune. Niisuta kõiki puidust riistu veega, et segu ei kleepuks. Aseta segu jahedasse kohta. Kui see on kõvastunud, lõika see noaga rombideks või ruutudeks.
Need imelised magustoidud rõõmustavad teid ja teie perekonda veel aastaid!
