Lihavõttekook kuiva ja värske pärmiga - 7 pärmitaina retsepti lihavõttekoogi jaoks

Igal aastal lihavõttepühade ajal võistlevad koduperenaised kulitši küpsetamises. Igaüks soovib, et nende küpsetised oleksid mitte ainult kõige ilusamad, vaid ka kõige maitsvamad. Mõned küpsetavad kogu elu ühe läbiproovitud retsepti järgi, teised aga otsivad pidevalt midagi uut ja huvitavat, täiustades oma retsepte pidevalt.

Selles kogumikus olen koostanud retseptid õrnade, niiskete ja õhuliste (täiuslike) lihavõttekookide jaoks, mida saab valmistada kuiva või värske pärmi, hapukoore, kodujuustu või keefiriga. Arvan, et leiate retsepti, millest olete unistanud!

Lihavõttekook värske pärmiga

Lihavõttekulitšit saab teha nii kuiva kui ka värske pärmiga. Antud juhul kasutatakse viimast. Seda retsepti on mitu aastat lihvitud, et koostisosade proportsioone ja suhet täiustada. Loodan, et hindate neid maitsvaid, kohevaid ja mahlaseid kulitšisid.

Koostisosad

• Jahu - 1 kg
• Piim - 500 ml
• Eluspärm - 60 g
• Munad - 7-8 tk.
• Hapukoor (20%) – 80 g
• Või (82%) - 100 g
• Päevalilleõli - 50 ml
• Suhkur - 250 g
• Sool - 1/2 tl.
• Kuivatatud puuviljad (rosinad, kuivatatud jõhvikad) - 200–250 g
• Vanillisuhkur - 10-20 g
• 1 sidruni koor

Küpsetusaeg: 3-4 tundi

Portsjonid: 4 väikest ja 3 suurt.

Samm-sammult retsept

1. samm

Valmista tainas. Sega suhkur (1 supilusikatäis koguhulgast), väike kogus sooja piima (30–35 kraadi Celsiuse järgi), jahu (2 supilusikatäit koguhulgast) ja pärm. Sega.

2. samm

Kata toidukile või rätikuga ja oota, kuni pärm hakkab tööle (tavaliselt 15-20 minutit).

3. samm

Valmista kuivatatud puuviljad ette. Pane need sügavasse anumasse ja vala peale keev vesi. Lase 15 minutit seista. Seejärel kurna vesi ja kuivata puuviljad rätikul või salvrätikul.

4. samm

Eralda munakollased valgetest.

5. samm

Valmis tainas valatakse sügavasse kaussi.

6. samm

Lisa ülejäänud piim.

7. samm

Lisa suhkur, vaniljesuhkur ja sool.

8. samm

Vala hulka munakollased. Sega.

9. samm

Sõelu jahu väikeste portsjonitena. Sega korralikult läbi. Sega esmalt lusikaga, seejärel kätega.

10. samm

Puista tööpinnale veidi jahu (ära lisa rohkem jahu). Sõtku tainast umbes 10 minutit, kuni see ei jää enam käte külge.

11. samm

Pane tainas tagasi sügavasse anumasse, kata toidukile või rätikuga ja lase 1 tund soojas kohas kerkida.

12. samm

Tunni aja pärast sõtku tainas läbi, lisa hapukoor ja päevalilleõli. Sõtku käsitsi. Lisa pehmendatud või, kuivatatud puuviljad ja sidrunikoor. Sõtku. Kata uuesti kinni ja aseta sooja kohta kerkima.

13. samm

Tunni aja pärast võta tainas uuesti vormist välja ja sõtku. Jaga see vormidesse. Täida need 1/3 ulatuses. Kata kinni ja lase kerkida.

14. samm

Küpseta 180 kraadi juures. Väiksemaid kulicheid küpseta 30 minutit, suuremaid 40 minutit. Kaunista kulichid oma maitse järgi ja naudi seda lõhnavat, maitsvat ja õhulist pühadeaegset omatehtud küpsetist!

Pärmitainas lihavõttekookide jaoks

Soovitan lihavõttepühade kulichit valmistada teise retsepti järgi. Kõik koostisosad on kergesti kättesaadavad ja protsess on üsna lihtne. Sellest hoolimata on küpsetised maitsvad, rikkalikud ja pehmed ning tainas on kiuline, poorne ja niiske. Isegi algaja kokk saab selle retseptiga hakkama. Proovige kindlasti kulichit selle pärmitainaga valmistada.

Koostisosad

• Jahu - 600–650 g
• Piim - 200 ml
• Pärm (elus) - 35 g
• Munad - 2 tk ja 2 munakollast
• Suhkur - 170 g
• Või - ​​120 g
• Vanillisuhkur - 20 g
• Sool - 1/2 tl.
• Maitseained (rosinad, kuivatatud aprikoosid, pähklid) - 150 g

Küpsetusaeg3-4 tundi

Portsjonid2 lihavõttekooki vormis läbimõõduga 14 cm, kõrgusega 10 cm; 1 lihavõttekook vormis läbimõõduga 9 cm, kõrgusega 8 cm, 1 lihavõttekook läbimõõduga 7 cm, kõrgusega 8 cm.

Samm-sammult retsept

1. samm

Me mõõdame välja vajaliku koguse koostisosi.

2. samm

Valmista tainas: vala sisse soe piim (maksimaalselt 40 kraadi Celsiuse järgi), lisa pärm ja jahu (200 g). Sega läbi, kata toidukilega ja lase 15-20 minutit kerkida.

3. samm

Vala munad sügavasse kaussi.

4. samm

Lisa suhkur, sool ja vanillisuhkur. Vahusta mikseriga kohevaks ja kergeks seguks.

5. samm

Sega tainas ja pärmisegu kokku. Sega vispli või spaatliga korralikult läbi.

6. samm

Lisa jahu. Sega esmalt lusikaga ja seejärel sõtku tööpinnal. Ära lisa liiga palju jahu; tainas peaks jääma niiske ja elastne, aga mitte kleepuv.

7. samm

Määri kauss päevalilleõliga ja lase tainal 30 minutit kerkida.

8. samm

Poole tunni pärast kummuta tainas tööpinnale ja hakka pehmendatud võid sisse sõtkuma. Sõtku tainast, kuni see enam käte ega tööpinna külge ei jää (10–15 minutit). Pane tainas tagasi sügavasse kaussi, kata kinni ja lase soojas kohas 50–60 minutit kerkida.

9. samm

Sõtku tainas läbi, kui see on kerkinud, lisa kuivatatud puuviljad ja pähklid ning sega läbi. Lase uuesti 20–30 minutit kerkida.

10. samm

Laota tainas vormidesse pooleldi. Lase kerkida, kuni see peaaegu vormi täidab.

11. samm

Pane 170-kraadisesse ahju. Küpseta väikeseid pirukaid 20 minutit, keskmisi 30–35 minutit ja suuri 40–45 minutit.

Viini tainas lihavõttekookide jaoks eluspärmiga

Lisaks Aleksandria tainale on kodukokkade seas väga populaarne Viini tainas, mida tuntakse ka kui "öötainast". See on oma nime saanud ainulaadse retsepti järgi. Viini taina juuretis lastakse üleöö kerkida. See säästab ettevalmistusaega; hommikul saab taina ettevalmistatud juuretisest sõtkuda ja lihavõttekooke küpsetada.

Kuigi Viini lihavõttekoogil on palju sarnasusi Aleksandria versiooniga, on retseptis põhimõttelisi erinevusi. Seetõttu on kulitšid alati kohevad, kerged ja praktiliselt kaalutud. Samas pole nad sugugi õõnsad; sisu on üsna tihe, poorne ja väga pehme. Kutsun teid õppima Viini tainast kulitšide valmistamise saladusi.

Koostisosad

Tainas:

• Munad - 4 tk.
• Suhkur - 200 g
• Piim - 300 g
• Eluspärm - 35 g
• Või - ​​200 g

Tainas:

• Jahu - 1 kg
• Sool - 1/2 tl.
• Vanillisuhkur - 10 g
• Suhkrustatud puuviljad - 100 g
• Apelsin, sidrunikoor
• 1 apelsini mahl

Küpsetusaeg: 2 tundi pluss 8-12 tundi taigna jaoks

Portsjonid: 6 keskmist lihavõttekooki

Samm-sammult retsept

1. samm

Valmista taina koostisosad ette. Sulata või ja lase jahtuda. Soojenda piima veidi. Vahusta munad suhkruga, kuni suhkur on lahustunud.

2. samm

Lahusta pärm piimas.

3. samm

Sega munasegu pärmiseguga.

4. samm

Vala õli sisse ja sega.

5. samm

Kata toidukilega ja jäta 8-10 tunniks toatemperatuurile kerkima.

6. samm

Lisa jahule sool ja vanillisuhkur ning vala ettevalmistatud pärmisegu sisse. Sõtku tainast esmalt lusikaga, seejärel kätega 5-10 minutit, kuni see enam kinni ei jää.

7. samm

Lisa rosinatele sidruni- ja apelsinikoor, apelsinimahl ja vala see tainasse.

8. samm

Pane tainas sügavasse anumasse, kata kinni ja jäta sooja kohta kerkima.

Shg 9

Sõtku tainas läbi. Pane see küpsetusplaadile ja lase kerkida, kuni see kahe- või kolmekordistub. Küpseta 170 kraadi juures 40–45 minutit.

10. samm

See on nii ilus kulich uskumatu tekstuuriga. Proovige kindlasti Viini tainaga küpsetada!

Kohupiima lihavõttekook värske pärmiga

See on üks lihtsamaid, kiiremaid ja kättesaadavamaid lihavõttekulitši retsepte. Tainas valmistatakse sirge taigna meetodil, mis nõuab vaid ühte kerkimist. See lihavõttekulitši retsept kodujuustu ja pärmiga, mida küpsetatakse ahjus, annab maitsva ja aromaatse omatehtud maiuse.

Koostisosad

• Jahu - 500 g
• Kodujuust - 150 g
• Või - ​​100 g
• Suhkur - 100 g
• Piim - 100 ml
• Vesi - 100 ml
• Munad - 2 tk.
• Eluspärm - 25 g
• Sool - 1/2 tl.
• Rosinad - 100 g

Küpsetusaeg: 3-4 tundi

Portsjonid: 10 lihavõttekooki vormis läbimõõduga 8 cm ja kõrgusega 7 cm

Samm-sammult retsept

1. samm

Sega pärm sooja veega. Sega.

2. samm

Lisa 3 supilusikatäit jahu, näpuotsatäis suhkrut ja sega läbi. Kata kinni ja jäta 20 minutiks sooja kohta kerkima.

3. samm

Vala piim kodujuustu peale ja sega saumikseriga (võid selle läbi sõela hõõruda).

4. samm

Lisa munad ja sega läbi.

5. samm

Lisa suhkur ja sool.

6. samm

Vala sisse sulatatud ja jahtunud või.

7. samm

Lisa pärmisegu ja sega ühtlaseks.

8. samm

Lisa jahu vähehaaval ja sega. Kui tainast on lusikaga raske segada, puista ülejäänud jahu tööpinnale, kummuta tainas lauale ja jätka sõtkumist käsitsi, kuni see enam käte külge ei jää (10–15 minutit).

9. samm

Sega pestud ja kuivatatud rosinad tainasse.

10. samm

Pane tainas sügavasse anumasse, kata kinni ja lase kerkida. Kui tainas on kerkinud, suru see korralikult läbi.

11. samm

Määri vormi põhi ja küljed võiga ning puista peale jahu. Täida vorm 1/3 ulatuses. Lase soojas kohas kerkida.

12. samm

Pintselda pealt lahtiklopitud munaga. Küpseta 180 kraadi juures pool tundi.

Lihavõttekook keefiri ja pärmiga

Lihavõttekulitš ei pea tingimata olema tehtud piima või hapukoorega. Keefiriga tehtud tainas annab õrna, maitsva ja õhulise küpsetise. Proovige seda kulitši kindlasti; ma garanteerin, et see on teie lemmikute lihavõtteretseptide seas auväärne.

Koostisosad

• Jahu - 1 kg (+100 g taigna kohta)
• Suhkur - 350 g (+2 spl taigna kohta)
• Või - ​​200 g
• Rosinad - 200 g
• Keefir (2,5%) – 1/2 liitrit
• Eluspärm - 50 g
• Päevalilleõli - 60 g
• Munad - 4 tk.
• Vanilliin - 1 tl.
• Konjak - 2 spl.
• 1 apelsini koor

Küpsetusaeg: 4-5 tundi

Portsjonid: 4 lihavõttekooki vormides läbimõõduga 14 cm ja kõrgusega 10 cm

Samm-sammult retsept

1. samm

Vala soe keefir sügavasse kaussi.

2. samm

Murenna pärm tainasse. Lisa tainasuhkur. Sega.

3. samm

Lisa jahu. Sega. Kata lõdvalt kinni ja lase 20 minutit soojas kohas seista.

4. samm

Valmista rosinad ette. Vala nende peale keev vesi. Lase pool tundi tõmmata.

5. samm

Pane munad ettevalmistatud tainasse. Vala hulka sulatatud ja jahtunud või. Lisa suhkur ja vanillisuhkur. Sega läbi.

6. samm

Sega hulka konjak ja koor.

7. samm

Sõelu jahu mitmes etapis. Kui tainas pakseneb, sega seda kätega. Sõtku 5-6 minutit, jälgides, et tainas käte külge ei jääks. Lase kerkida.

8. samm

Pärast esimest kerkimist (2-2,5 korda suurem kui algne maht) vahusta läbi. Nõruta rosinad sõelas ja patsuta kergelt salvrätikul või rätikul kuivaks. Lisa rosinad. Sõtku. Lase kerkida.

9. samm

Pärast kerkimist sõtku uuesti. Vala peale päevalilleõli. Sõtku. Lase kerkida.

10. samm

Sõtku tainast paar minutit. Täida vormid pooleldi. Lase tainal vormides kerkida.

11. samm

Küpseta 180 kraadi juures 40-45 minutit.

Kuiva ja eluspärmi proportsioonid

Toiduvalmistamisel kasutatakse kolme peamist tüüpi pärmi:

• otse (pressitud);
• kuiv aktiivne (vajab leotamist);
• kuiv kohene (kiirtoimeline, saab otse jahule lisada ilma eelneva leotamiseta).

Tuleb arvestada, et kuivpärmil on vähenenud käärimisvõime (võrreldes eluspärmiga), samas kui kiirpärm sobib töötamiseks tainaga, mis sisaldab suures koguses õli.

Kuigi paljud koduküpsetajad eelistavad lihavõttekookide küpsetamisel kasutada traditsioonilist eluspärmi, saab selle hõlpsasti asendada kuivpärmiga. Siiski on oluline säilitada õiged proportsioonid (eluspärmi kogus ei ole sama, mis kuivpärmi kogus) ja arvestada konkreetse toote eripäradega.

Pärmi tüüp	Kaal	Mass/maht	Jahu mass/kogus
Elus	3 g	15 g	4 g 100 g jahu kohta
Kuiv	1 g	1 tl	tavaliselt pakendil märgitud

Kogenud kokad on nõus, et kõik pärmid on võrdselt head, kui neile antakse piisavalt aega aktiveerimiseks. Kuivpärm vajab aga pikemat kerkimisaega kui värske pärm.

Video: Kohev lihavõttekook pärmiga (vanaema retsepti järgi)

Iga perenaine soovib, et tema lihavõttekook oleks kõige maitsvam, ilusam ja pehmem kui sulg. Vaatamata paljudele erinevatele retseptidele võib ideaalse leidmine olla keeruline. Soovitan õppida lihavõttekooki valmistama oma vanaema retsepti järgi.

Kuigi see meetod on ajaproovile vastu pidanud, teeme taigna kuivpärmiga. Koheva ja õhulise lihavõttekoogi saamiseks peate läbima kõik põhietapid: valmistama taignajuuretise ja laskma sellel mitu korda kerkida. Kui soovite õppida, kuidas valmistada uskumatult maitsvat ja kerget lihavõttekooki, vaadake seda videoretsepti.

Loodan, et minu tänane valik aitab teil leida ideaalse retsepti lihavõttekookide küpsetamiseks. Andke kommentaarides teada, millist pärmi te seda tüüpi küpsetamiseks kasutate.