Itaalia panettone: 5 variatsiooni klassikalisest lihavõttekoogi retseptist

Kulich on olnud traditsiooniline lihavõttepühade küpsetis juba aegade algusest. Iga koduperenaine teab, kuidas seda kuldpruuniks, kohevaks ja lõhnavaks muuta. Samuti teatakse, kuidas seda kaunistada, et see näeks välja ahvatlev ja tekitaks soovi seda kohe proovida. Aga meie ihkame alati midagi huvitavamat ja ebatavalisemat.

Hiljuti ilmus kodukokkadele mõeldud kokaraamatutes maitsev ja samavõrd maitsev alternatiiv lihavõttekoogile – Itaalia panettone. Täna õpime, kuidas seda Euroopa küpsetist kodus õigesti valmistada. Olen koostanud viis lihtsat samm-sammult retsepti koos fotodega.

Panettone: mis see on?

Panettone (itaalia keeles panettone) on traditsiooniline Itaalia magustoit, mis on valmistatud alkoholis leotatud rosinatest ja suhkrustatud puuviljadest. See kook pärineb Milanost. Seda valmistatakse ka Argentinas, Brasiilias ja Uruguays ning see on nendes riikides jõululaua lahutamatu osa.

Siiani pole selge, kuidas see delikatess Itaalia kokaraamatutesse ilmus. Piruka nimi on sama salapärane kui see, kes ja millal selle saiakese leiutas. Sellele müsteeriumile heidavad valgust mitmed teooriad.

Esimese versiooni kohaselt valmistas panettone'i esmakordselt milanlane nimega Antonio (pan di Antonio). Pagari õpipoiss valmistas magustoidu oma kihlatule. Teise versiooni kohaselt pärineb sõna "panettone" Milano murdest, kus pan del ton tähendab "rikkalikku leiba".

Teine populaarne versioon jutustab loo Ludovico Moro köögiabilisest Tonist, kes kogemata leiutas Itaalia populaarseima lihavõttetordi. Toni päästis koka sõna otseses mõttes, kui too pühadetordi ära kõrvetas. Algaja kokk kasutas brigha tükki, mis oli mõeldud tema jõuluküpsetiste jaoks. Pärast taigna segamist pärmi, jahu, suhkru ja rosinatega lasi ta sel seista ja seejärel koogi küpsetas. Tulemuseks oli kohev ja magus küpsetis. See oli rõõm mitte ainult Sforzade perekonnale, vaid ka kõigile jõulude ajal kohalviibijatele. Moro tunnustas oma õpipoisi oskusi ja pani koogile nimeks "Pan de Toni".

Olgu kuidas on, juba 9. sajandil on mainitud traditsiooni murda jõulude ajal tükk "suurest leivast" ja anda see külalistele austuse märgiks. 15. sajandil said tavalised inimesed seda luksuslikku leiba "rikastele" lubada vaid Kristuse sünnipäeval. Tänapäeval saab aga igaüks nautida selle erakordse panettone maitset.

Itaalia panettone: klassikaline retsept

Andy peakoka Itaalia panettone kook küpsetatud piimaga

Lõhnav ja pehme panettone mee ja koore nootidega, millele järgneb vanilje ja tsitruseliste vihje. Maitsete ja aroomide kombinatsioon on ebatavaline, kuid samas rikkalik ja maitsev.

Koostisosad

• Munad – 7 tk.
• Piim – 190 g
• Jahu – 450 g
• Suhkur – 150 g
• Või – 180 g
• Kuivpärm – 7 g
• Mesi – 30 g
• Oranž – 1 tk.
• Sidrun – 2 tk.
• Vanill - näpuotsatäis
• Sool - näpuotsatäis

Küpsetusaeg: 1 tund ja 10 minutit

Portsjonid: 1

Samm-sammult retsept

1. samm

Sega kausis jahu, suhkur, vanill, pärm ja sool. Sega.

2. samm

Vala piim ja mesi munakollaste hulka. Vahusta õrnalt ühtlaseks massiks.

3. samm

Vala munasegu kuivainete hulka. Sõtku tainas läbi. Lisa segades võitükid ja tsitruselised koor, seejärel vahusta sisse konjak.

4. samm

Kata tainas kilega ja aseta 3 tunniks 30–40 kraadini eelsoojendatud ahju kerkima.

5. samm

Sõtku kerkinud tainas läbi. Lisa rosinad ja suhkrustatud puuviljad. Jaota vormidesse. Pane 30–40 kraadini eelsoojendatud ahju, kuni tainas kerkib.

6. samm

Küpseta 30–35 minutit 180 kraadi juures. Serveeri.

Itaalias, panettone sünnimaal, kasutatakse selle küpsetise valmistamiseks spetsiaalset pehmet jahu nimega Manitoba. See tugev jahu on valmistatud spetsiaalse tipptehnoloogia abil jahvatatud kõvade terade segamisel.

Tugevat jahu iseloomustab vee imendumise protsent selle kaalust. See jääb vahemikku 65–80%. Seda näitajat tähistab täht W. Jahu peetakse tugevaks, kui W ulatub 350 ühikuni või rohkem. Mida suurem on W, seda tugevam on jahu veega suhtlemisel.

Manitoba jahu sisaldab üle 14% valku, mis on 3% rohkem kui tavaline nisujahu. See mõjutab otseselt küpsetiste kvaliteeti, mis on õhulised ja kiulised. Tavalise jahu kasutamine võib muuta Itaalia panettone tavaliseks koogiks.

Lihavõtte panettone suhkrustatud puuviljadega

See ainulaadne ja maitsev panettone on suurepärane alternatiiv traditsioonilisele lihavõttekoogile. Kiuline, pehme ja rikkalik Itaalia kook, mis on maitsestatud suhkrustatud puuviljadega, rõõmustab teie pere ja sõpru.

Koostisosad

• Munad – 6 tk.
• Piim – 110 g
• Vesi – 75 g
• Jahu – 360 g
• Suhkur – 100 g
• Või – 135 g
• Presspärm – 40 g
• Sool – 3 tl.
• Suhkrustatud puuviljad – 200 g

Küpsetusaeg: 1 tund ja 10 minutit

Portsjonid: 3

Samm-sammult retsept

1. samm

Sega tainas läbi. Lahusta 10 g presspärmi 75 ml vees. Vala pärmisegu jahu hulka. Lisa näpuotsatäis soola. Sõtku, kuni moodustub kindel tainas.

2. samm

Aseta biga pall puhtasse anumasse. Kata toidukilega. Jäta 3 tunniks sooja kohta kerkima.

3. samm

Sõtku kerkinud tainas läbi. Vormi sellest uuesti pall, kata kilega ja pane üleöö külmkappi.

4. samm

Lahusta 30 g presspärmi soojas piimas ja lase 5–10 minutit seista.

5. samm

Sega kuivad koostisosad. Vala hulka piim ja pärm.

6. samm

Lisa jahtunud munakollased. Sõtku tainas läbi.

7. samm

Lisa pärm. Jälgi kindlasti taigna temperatuuri. See ei tohiks tõusta üle 24 kraadi Celsiuse järgi. Kui see tõuseb, pane tainas mõneks minutiks külmkappi. Seejärel jätka sõtkumist.

8. samm

Sõtkumise ajal lisa sulatatud või. Tainas peaks olema läikiv ja elastne.

9. samm

Lisa suhkrustatud puuviljad. Sega hästi läbi.

10. samm

Vormi tainast pall ja aseta see puhtasse kaussi. Kata kilega. Lase 3-4 tundi toatemperatuuril kerkida.

11. samm

Pärast aja möödumist jaga tainas kolmeks võrdseks osaks. Aseta need küpsetusvormidesse. Lase kerkida.

12. samm

Küpseta panettonet eelsoojendatud ahjus 180 kraadi juures 30–35 minutit. Head isu!

Jõulune panettone kook šokolaadi ja rosinatega

Panettone't peetakse traditsiooniliselt pidulikuks jõulukoogiks, mida Euroopas valmistatakse mitmesuguste täidiste ja maitsetega. Erilist tähelepanu väärib šokolaaditükkidega vaniljekook meeldiva värske tsitruselise järelmaitsega. Ma näitan teile, kuidas seda peent ja ebatavalist panettonet valmistada.

Koostisosad

• Munad – 2 tk.
• Piim – 150 ml
• Jahu – 450 g
• Suhkur – 120 g
• Või – 120 g
• Rumm – 2 spl.
• Vaniljeekstrakt - 1 tl.
• Apelsinivesi - 1 tl.
• 1 apelsini koor
• Pärm – 6 g
• Gluteen - 2 spl.
• Šokolaad – 50 g
• Rosinad – 50 g
• Jõhvikad – 50 g
• Sool - näpuotsatäis

Küpsetusaeg: 1 tund ja 10 minutit

Portsjonid: 1

Samm-sammult retsept

1. samm

Sega kausis 150 g jahu, 2 g pärmi, 100 ml sooja piima ja 1 teelusikatäis apelsiniõievett. Sõtku tihkeks tainaks. Vormi palliks. Kata kauss toidukilega. Lase 3 tundi toatemperatuuril kerkida.

2. samm

Vala rosinate ja jõhvikate peale rumm. Kata kilega. Pane kõrvale.

3. samm

Sõtku leotatud tainas läbi. Vala see puhtasse anumasse. Sega ülejäänud kuivpärm piimaga. Vala pärmisegu tainasse.

4. samm

Lisa munad, 1 tl apelsiniõievett ja vaniljeekstrakt. Riivi sisse apelsinikoor.

5. samm

Lisa jahu, gluteen, suhkur ja sool. Sega tainas läbi.

6. samm

Lisa poolsulatatud või. Jätka taigna sõtkumist, kuni see on elastne.

7. samm

Venita tainas tasasele pinnale. Puista peale šokolaaditükke, rosinaid ja jõhvikaid. Rulli tainas "kotiks".

8. samm

Sõtku tainast nii, et täidis jaotuks toote sees.

9. samm

Pane tainas suurde kaussi. Kata toidukilega. Pane sooja kohta kerkima (umbes 3 tundi).

10. samm

Sõtku kerkinud tainast veidi. Vormi sellest pall. Aseta paberist küpsetusvormi. Kata vorm kilega ja aseta 3-4 tunniks sooja kohta kerkima.

11. samm

Pintselda kerkinud tainas munakollasega. Lõika peale rist. Aseta keskele või.

12. samm

Küpseta 30 minutit 170–180 kraadi juures. Võta kuldpruun kook ahjust välja. Panettone on valmis!

Klassikaline kulich, trendikas croffin või peen panettone: kas olete juba valinud peamise küpsetise eelseisvateks lihavõttepühadeks?

Video - Caramel panettone firmalt Luda Easy Cook

Kanalil "LudaEasyCook Positive Kitchen" leidsin signatuurretsepti uskumatult maitsva Itaalia karamelli panettone jaoks. Ludmila retsept annab tulemuseks tekstuurilise, suussulava ja aromaatse küpsetise. Tänu videos olevatele detailsetele sammudele on see lihtne ja hõlpsasti valmistatav.

Kuidas valmistada rosinaid ja suhkrustatud puuvilju? Kuidas on kõige parem säilitada brioche'i ja tainast, et need kiiremini kerkiksid? Mida on vaja ideaalse kreemja karamelli jaoks? Kõik selle leiad Lyuda Izya Cooki videoretseptist. Autor selgitab, kuidas valida panettone jaoks õige jahu, et kook tuleks kohev ja rikkalik. Samuti jagab ta oma kulinaarseid nippe ja saladusi. Selle tulemusena saad nautida autentset Itaalia lihavõttekooki.