7 parimat Itaalia gelato retsepti

Kevad on aastaaeg, mil kuuleb üha rohkem juttu jäätisest. See meeldiv ja värskendav magustoit pakub leevendust suvise kuumuse eest. Seda magusat maiust armastavad nii täiskasvanud kui ka lapsed. Seda müüakse kauplustes, parkides asuvates toidukärudes ning serveeritakse kohvikutes ja restoranides.

Paljud asutused on aga hakanud pakkuma klassikalisele jäätisele rivaali: Itaalia gelatot. Pastamaa on selle delikatessi sünnikoht. Mis on gelato? Miks on see populaarne mitte ainult Itaalias, vaid kogu maailmas? Ja mis kõige tähtsam, kuidas seda valmistatakse? Loe minu artiklit.

Gelato jäätis: mis see on?

Gelato ehk gelato (itaaliakeelsest sõnast gelato, mis tähendab jäätist) on klassikaline Itaalia käsitööjäätis. Käsitöölised loovad õrna, kreemja magustoidu, millel on ainulaadne maitse ja aroom.

Gelato ajalugu ulatub varakeskaega. On selge, et selle külma magustoidu esimesed versioonid erinesid tänapäevastest oluliselt. Selle päritolu kohta on kaks legendi.

• Esimese järgi lõi selle Catherine de' Medici õukonnakokk Ruggeri. Ta lõi peene sorbetilaadse magustoidu, mis kuningannale nii väga meeldis, et ta võttis kondiitri endaga Prantsusmaale kaasa. Medicite ja Henry II pulmas kostitati külalisi just selle magustoiduga.
• Teine legend väidab, et klassikalise Itaalia delikatessi leiutas maalikunstnik ja arhitekt Bountalenti. Teda peetakse maailma esimese jäätisemasina leiutajaks. Just selles masinas valmistas Bernardo 1565. aastal Hispaania kuninga Philip II pulmadeks sabayoni abil "Florentine'i koort".

Gelato tööstust siiani ei ole. Seda valmistatakse spetsiaalsetes töökodades, mida nimetatakse gelaterias'teks, ja serveeritakse kohe pärast tootmist. Esimene selline ettevõte avati Itaalias 1800. aastal Via Uffici del Vicariol. See teenindab siiani nii kohalikke elanikke kui ka linna külastajaid. Paavst Johannes Paulus II külastas kunagi "Giolittit".

Kui plaanid Itaaliasse reisida, proovi kindlasti Bacio, Torono ja Stracciatella gelatot. Tänapäeval saab osta lisaks puuvilja- ja marjagelatole ka oliiviõli, feta ja isegi veiniga valmistatud gelatot. Gelato'd on välja töötanud ka vegangelato tootesarja.

Gelatot serveeritakse firmatuubis. Restoranid serveerivad seda jäätise temperatuurist 6–8 °C kõrgemal temperatuuril. Magustoidu pehmendamiseks on taldrikuga kaasas spaatel.

Mis vahe on gelatol ja tavalisel jäätisel?

Itaaliakeelne sõna "gelato" tähendab vene keeles "jäätist", kuid neil kahel magustoidul pole praktiliselt midagi ühist. Nende peamised erinevused on järgmised:

• gelato rasvasisaldus on 3–8%, jäätises 10% ja rohkem;
• Jäätise vahustamiskiirus on kõrge, gelato puhul aga madal;
• Gelato struktuur on tihedam – see sisaldab ainult 25% õhku, jäätis aga üle 50%;
• Erinevalt jäätisest sisaldab gelato palju piima ning suhteliselt vähe koort ja munakollasi, viimaseid sageli üldse mitte;
• gelato sulab kiiremini;
• Gelato maitse on intensiivsem;
• Gelato maitsed on palju mitmekesisemad, näiteks on olemas magustoidu versioone, mis on valmistatud köögiviljadest, vürtsidest ja jookidest.

Vaatamata jäätise ja Jetalo suurele erinevusele, armastavad kõik nende maitset.

Video: "Gelato Chocolato": legendaarse jäätise retsept

Gelato sciocolato on Itaalia populaarseim jäätis. Seda seetõttu, et see on valmistatud päris šokolaadist. Rikkalik maitse ja kleepuv aroom on täiusliku gelato saladus. Just seda soovitabki toidublogija Natalia Krat valmistada.

Leidsin tema YouTube'i kanalilt kiire ja lihtsa retsepti Itaalia parima magustoidu jaoks. Tänu detailsele videole, mis selgitab iga sammu, on kodus gelato valmistamine imelihtne. Video kirjeldus sisaldab koostisosi täpse grammimõõduga. Kui soovite oma perele ja sõpradele maitsvat omatehtud jäätist pakkuda Itaalia gelateria parimate traditsioonide kohaselt, vaadake kindlasti kanalit "With Natalia Krat".

Kodune Itaalia pistaatsiajäätise retsept

See gelato viib teid otse Itaaliasse ja troopikasse teie enda köögis. Selle ainulaadne pistaatsiakreemi maitse võlub iga magusasõpra. Seda on lihtne valmistada ja see nõuab minimaalselt koostisosi.

Koostisosad

• Munakollased – 4 tk.
• Piim – 2 spl.
• Koor 20% – 1 spl.
• Suhkur - ½ tassi
• Pistaatsiapasta – 70 g

Küpsetusaeg: 4 tundi 30 minutit

Portsjonid: 1

Samm-sammult retsept

1. samm

Sega piim ja koor kastrulis. Kuumuta keskmisel kuumusel soojaks.

2. samm

Vahusta munakollased ja suhkur, kuni moodustub kohev valge vaht.

3. samm

Vala munakollased pidevalt segades piimasegu hulka. Pane pliidile ja kuumuta, kuni pinnale ilmuvad mullid.

4. samm

Lisa pistaatsiapasta. Jätka kuumutamist, kuni see pakseneb, pidevalt segades.

5. samm

Vala segu sügavkülmikukindlasse anumasse. Aseta 30 minutiks sügavkülma. Kui aeg on täis, võta segu välja ja sega. Korda seda protsessi iga 30–45 minuti järel 3–4 tunni jooksul.

6. samm

Kaunista valmis pistaatsiagelato pistaatsiapähklitega.

Pehme Itaalia jäätis murakatega

Marjajäätis on nii laste kui ka täiskasvanute lemmik. Selle õrn tekstuur ja meeldiv lilleline aroom on täiusliku külma Itaalia magustoidu saladuseks.

Koostisosad

• Munakollased – 7 tk.
• Piim – 200 ml
• Koor 33–35% – 500 ml
• Suhkur – 240 g
• Murakad – 600 g

Küpsetusaeg: 7 tundi

Portsjonid: 1

Samm-sammult retsept

1. samm

Kata murakad vähese veega. Keeda keskmisel kuumusel pehmeks. Püreesta blenderis ühtlaseks massiks. Kurna läbi sõela. Pane püree tagasi pliidile keema.

2. samm

Vahusta munakollased poole suhkruga, kuni suhkur on täielikult lahustunud.

3. samm

Lisa ülejäänud suhkur piimale ja koorele. Kuumuta kuumaks. Sega piimasegu munaseguga. Kuumuta pidevalt vispeldades, kuni moodustub paks koor.

4. samm

Jahuta paksenenud segu kastrulis külma veega kastes. Lisa marjapüree ja vahusta.

5. samm

Pane segu 6 tunniks sügavkülma, segades jäätist iga tunni tagant.

6. samm

Gelato jäätis on valmis!

Maasika-mündi gelato retsept

Tuttav maitse ainulaadsel viisil. Maasikajäätisel on vapustav konsistents ja rikkalik maitse. Erinevalt tavalisest jäätisest on see kaloreid vähem ja tervislikum.

Koostisosad

• Munakollased – 4 tk.
• Piim – 300 ml
• Koor 20% – 300 ml
• Suhkur – 120 g
• Maasikad – 500 g
• Vanillisuhkur – 1 tl.
• Piparmünt – maitse järgi

Küpsetusaeg: 3 tundi 30 minutit

Portsjonid: 1

Samm-sammult retsept

1. samm

Sega munakollased tavalise ja vanillisuhkruga. Vahusta valgeks ja vahuseks.

2. samm

Vala piim koorele. Kuumuta, kuni pinnale tekivad mullid.

3. samm

Püreesta maasikad ja piparmünt blenderis püree konsistentsini.

4. samm

Vala lahtiklopitud munakollased väikese joana soojendatud piima-koore segu hulka. Kuumuta tasasel tulel 3 minutit, pidevalt segades.

5. samm

Lisa maasikapüree. Kuumuta paksenemiseni.

6. samm

Vala jahtunud segu anumasse. Aseta anum 3 tunniks sügavkülma, segades iga tunni tagant.

7. samm

Lusika valmis gelato jäätisekulbi abil kaussi. Head isu!

Kuidas kodus porgandigelatot teha?

Köögiviljajäätis? Linna supermarketitest seda tõenäoliselt ei leia, aga itaallased armastavad seda kerget ja tervislikku külma magustoitu. Porgandijäätis maitseb sarnaselt mangosorbeti omaga, aga on rikkalikuma ja tihedama maitsega.

Koostisosad

• Munakollased – 6 tk.
• Piim – 200 ml
• Koor 33–35% – 300 ml
• Vesi – 50 ml
• Suhkur – 100 g
• Porgandid – 500 g
• Sidrun – 1 tk.
• Kaneel - 2 pal.
• Vanill – 1 tl.

Küpsetusaeg: 5 tundi

Portsjonid: 1

Samm-sammult retsept

1. samm

Lõika porgandid kuubikuteks. Pane need praepannile. Lisa vesi ja 20 ml sidrunimahla. Kata kaanega ja hauta keskmisel kuumusel pehmeks.

2. samm

Sega kastrulis piim ja suhkur.

3. samm

Lisa vanill, kaneel ja poole sidruni koor. Kuumuta, aga ära lase keema tõusta. Lase 1 tund podiseda.

4. samm

Purusta pehmed porgandid püreeks. Pane blenderisse. Vala hulka koor. Blenderda ühtlaseks massiks.

5. samm

Vahusta munakollased kergelt lahti. Lisa need piimasegule. Sega. Kuumuta paksenemiseni.

6. samm

Sega porgandid ja koor.

7. samm

Vala sügavkülmikukindlasse anumasse. Külmuta 4 tundi. Vahusta segu iga tunni tagant saumikseriga.

8. samm

Gelato on valmis!

Gelato retsept jäätisemasina jaoks

Kui sul on jäätisemasin, siis kasuta seda hästi. Näiteks saad valmistada maitsvat Itaalia gelatot, mis ei erine millegi poolest parimates stuudiotes valmistatud magustoitudest.

Koostisosad

• Munakollased – 6 tk.
• Piim – 500 ml
• Suhkur – 300 g
• Koor 33–35% – 300 ml
• Vaniljesuhkur - maitse järgi

Küpsetusaeg: 1 tund

Portsjonid: 1

Samm-sammult retsept

1. samm

Vala piim potti. Lisa suhkur. Lisa munakollased. Sega hoolikalt läbi.

2. samm

Pane segu keskmisele kuumusele ja kuumuta, segades, kuni see saavutab raske koore konsistentsi.

3. samm

Vala sisse soe koor. Sega.

4. samm

Kurna läbi sõela. Lisa vanillisuhkur. Kata toidukilega ja lase jahtuda.

5. samm

Vala segu jäätisemasinasse ja lase masinal oma tööd teha.

6. samm

Suru valmis gelato tihedalt tühja anumasse ja pane külmkappi. Head isu!

Tehke kindlasti kodus gelatot. Teie pere hindab mitte ainult teie pingutusi, vaid ka selle Itaalia magustoidu maitset. Kumb teile meeldib: jäätis või gelato?