Toorjuust ja kodujuust glasuuriks - 7 kaubamärki, mida osta toorjuustukoogi jaoks

Toorjuustukate on populaarne kate, mida kondiitrid laialdaselt kasutavad. Selle populaarsus ja laialdane populaarsus tulenevad suurepärasest maitsest ja valmistamise lihtsusest. Vaid kolm koostisosa ja umbes 10 minutit valmistusaega ning see maitsev kate on valmis kaunistama teie kondiitritoodete meistriteoseid.

Toorjuustukatet valmistatakse võist või raskest koorest, tuhksuhkrust ja toorjuustust. See artikkel keskendub viimasele koostisosale. Allpool selgitan, milline toorjuust sobib selle koogi jaoks kõige paremini ja milliseid on parem vältida.

Mis on toorjuust?

Toorjuustukate on mitmekülgne, väga kerge, maitsev ja õhuline täidis. See sobib ideaalselt peaaegu iga magustoidu juurde, mis nõuab kreemi. Seda saab kasutada kookide kihtide katmiseks, külgede katmiseks, koogikeste kaunistamiseks, ekleeride täitmiseks ja paljuks muuks. Seda on ka uskumatult lihtne valmistada. Õigete koostisosadega saab iga kodukokk selle valmis teha.

Kondiitritoodetes kasutataval toorjuustus on ainult üks sünonüüm: "toorjuustukreem". Kõik teised nimetused, näiteks kohupiima-koorekreem või lihtsalt kohupiimakreem, ei viita toorjuustule, kuna need on valmistatud kodujuustust. Samuti on oluline mõista, et poeriiulitel olevad "toorjuustu" purgid ei ole valmis kondiitrikreem, vaid pigem üks peamisi koostisosi, mida selle valmistamiseks kasutatakse.

Kreemjas või kohupiimakas?

Vaatame juustusorte, millest saab toorjuustu valmistada: toorjuust, Philadelphia, kodujuust ja toorjuust.

Toorjuust võib olla kas toorjuust või kohupiim. Määruste kohaselt peab pakendil olema märgitud, millist tüüpi juustuga on tegemist. Sama juustu konsistents võib aga varieeruda sõltuvalt toote rasvasisaldusest ja üldisest koostisest.

Philadelphiast rääkides liigitatakse seda tüüpi juustu toorjuustuks. Seda kasutatakse tavaliselt ka toorjuustu valmistamiseks. See variant on aga omandatud maitse, kuna Philadelphial on tavaliselt liiga soolane maitse.

Toome esile peamised erinevused "kohupiima", "koore" ja "kohupiima-koore" juustude vahel.

• Kreemjas. Sellel on väga õrn konsistents ja peen kreemjas maitse. Tavaliselt valmistatakse seda koorega.
• Kohupiim. See pehme juust valmistatakse happe- või happe-laabimeetodil standardiseeritud piimasegust. Valmistootel on selgelt eristuv hapupiima maitse.
• Kohupiim ja toorjuust. Juba nimestki järeldub, mis see juust on. See on sisuliselt kohupiim, millele on lisatud koort. Mõnikord võib poeriiulitelt leida toote nimega "Kohupiim", aga pakendil on kirjas ka "Kreemjas". See on näide kohupiimast ja toorjuustust. Antud juhul on see aga pigem nagu kohupiim, millele on lisatud väike kogus koort. Igal juhul on enne ostmist hea mõte koostisosi kontrollida.

Kõik ülalmainitud juustud sobivad ideaalselt toorjuustu valmistamiseks. Siiski on üks hoiatus: oluline on, et juustul oleks õige konsistents ja rasvasisaldus.

Millist juustu on vaja toorjuustu jaoks?

Nagu näete, ei sobi iga juust kuulsa toorjuustu valmistamiseks. Kuigi mascarpone ja ricotta on pehmed juustud, ei sobi need selle toorjuustu valmistamiseks. Seetõttu soovitan enne poodi minekut tutvuda järgmiste juhistega. Selgitan põhinõudeid, millele juust peab täiusliku toorjuustu valmistamiseks vastama.

• Koostisosad. See on esimene asi, millele me tähelepanu pöörame. Sildil ei tohiks olla midagi muud peale kodujuustu, koore, piima, juuretise ja soola. Maitse- ja värvainete olemasolu peaks teid ajendama otsima teist juustubrändi.

• Rasvasisaldus. Toote rasvasisaldus määrab, kas teie kreem tuleb hea välja. See parameeter peaks olema valmistootes vähemalt 28,5% ja kuivaine massist arvutatuna vähemalt 60%. Madalamad väärtused võivad põhjustada vedela ja ebastabiilse kreemi.
• Värv. Kreemi valmistamiseks sobiva toote loomulik värvus on valge. Kui sellel on rikkalik kreemjas toon, kasutab tootja tõenäoliselt värvaineid.
• Lõhn. Kvaliteetsel toorjuustul on õrn piimjas aroom. Tugevaid lõhnu, eriti hapukat, ei tohiks olla. Vastasel juhul on oht koor rikkuda.
• Konsistents. Hea toode on paks ja sile. See ei sisalda tahkeid osakesi ega tükke. See võimaldab juustul kergesti vahustuda, luues koheva ja sileda massi soovitud tekstuuriga.

• Maitse. Kodujuustul peaks olema rikkalik, kreemjas maitse, millel on õrn hapukus ja kerge soolasus. Kreemi valmistamiseks on kõige parem mitte kasutada liiga haput juustu.

7 parimat kodujuustu ja toorjuustu kaubamärki glasuurimiseks

Suurte supermarketite riiulitelt võib leida mitmeid juustusid, mis sobivad ideaalselt toorjuustu valmistamiseks. Kui te pole aga ühtegi neist kunagi proovinud, võib olla raske otsustada, milline on parim. Seetõttu pakun lühikese ülevaate populaarseimatest juustudest, millest toorjuustu valmistada saab.

Kremette Hochland

Peamised omadused:

• Rasvasisaldus: 65%
• Paki kaal: 300g, 1000g või 2000g
• Päritoluriik: Saksamaa

See vastab kõrgetele kvaliteedistandarditele, seda iseloomustab minimaalne vadaku tootmine, kõrge elastsus ja tasakaalustatud kreemjas maitse. See on praegu üks sobivamaid valikuid toorjuustu valmistamiseks.

Toorjuust Violette

Peamised omadused:

• Rasvasisaldus: 70%
• Paki kaal: 400 g
• Päritolumaa: Venemaa

Väga hea juust kodumaiselt tootjalt. Ideaalne koore valmistamiseks. Soovitan seda kui soodsamat alternatiivi Hochlandile.

Almette kohupiim

Peamised omadused:

• Rasvasisaldus: 60%
• Paki kaal: 150 g
• Päritoluriik: Poola

Kõige levinum toorjuustutüüp, mida poeriiulitel leidub. See sobib suurepäraselt ka koogiglasuuri valmistamiseks.

Bonfesto toorjuust

Peamised omadused:

• Rasvasisaldus: 70%
• Paki kaal: 170g, 250g, 500g või 2250g
• Päritoluriik: Valgevene

Sellest versioonist saab teha ka toorjuustu. Minu arvates jääb Bonfesto juust siiski eelmistele versioonidele veidi alla.

Valio kohupiim

Peamised omadused:

• Rasvasisaldus: 70%
• Paki kaal: 150 g
• Päritolumaa: Venemaa

Sellel juustul on tihe, sile ja läikiv tekstuur, mis teeb selle ideaalseks juustukookide, pannkookide ja kookide kaunistamiseks.

Arla toorjuust

Peamised omadused:

• Rasvasisaldus: 70%
• Paki kaal: 1500 g
• Päritoluriik: Taani

See juust sobib ideaalselt juustukookide ja tortide valmistamiseks. See on üks parimaid alternatiive Philadelphia juustule – selle hind on suhteliselt madalam, kuid kvaliteet on võrreldav Saksa kaubamärgi omaga.

Pehme juust Mlekara Sabac A la Kaymak kreemjas

Peamised omadused:

• Rasvasisaldus: 70%
• Paki kaal: 150 g
• Päritoluriik: Serbia

Kuni viimase ajani oli see toorjuust minu lemmik glasuurimiseks: see pakkus ideaalset tasakaalu hinna ja kvaliteedi vahel. Kuid viimasel ajal kipub see tuhksuhkruga segamisel sageli eralduma, vabastades vadakut ja tekitades tükke.

Korduma kippuvad küsimused toorjuustu kohta

Kui pärast selle artikli lugemist on teil endiselt kahtlusi toorjuustu valmistamiseks juustu valimise osas, püüan vastata kõige levinumatele küsimustele.