Internetis on saadaval lugematu arv ganache-koogikatte retsepte. Kuid peaaegu kõik neist sisaldavad kalleid koostisosi, mida pealegi saab osta ainult spetsiaalsetest pagaritöökodadest.

Soovitan teil proovida seda lihtsat ganache'i retsepti, mis on valmistatud kergesti kättesaadavatest koostisosadest; see sobib pigem magustoitude viimistluskihiks kui siluvaks kihiks. Tulemuseks on sile, peegelsile ja maitsev pealiskiht. Seda saab kasutada mitte ainult kookide pealekandmiseks, vaid ka makroonide, sarvesaiade või ekleeride täitmiseks.

Retsept samm-sammult fotodega

Kakaopulbrist valmistatud šokolaadi ganache

Saadud ganache'i maitse sõltub suuresti kakaopulbri kvaliteedist. Valige kindlasti toode, millel on selgelt eristuv šokolaadimaitse ja -aroom ning rikkalik, tume värvus. Seda tüüpi ganache'i valmistamine pole keeruline, kuid peate rangelt järgima retsepti ja jälgima koostisosade temperatuuri.
Toiteväärtus portsjoni kohta
542 kcal
  • Valgud: 4,9 g
  • Rasvad: 52,5 g
  • Süsivesikud: 34,5 g
*Toiteväärtus on arvutatud 100 g koostisosade kohta
  • Koguaeg:
  • Keerukus:
    Lihtne retsept.
  • Portsjonite arv: 1

Koostisosad

Portsjonid
  • Suhkur
    200 G
  • Vesi
    65 ml
  • Vesi želatiini lahustamiseks
    70 ml
  • Kakaopulber
    65 G
  • Kreem 33%
    130 G
  • Želatiin
    12 G

Ettevalmistus

1. samm
Kakaopulbriga valmistatud šokolaadi ganache - foto

Valmista kõik koostisosad ette. Vesi ja koor peaksid olema toatemperatuuril.

2. samm
Kakao ganache - 2. samm

Vala želatiin sisse ja jäta paisuma, see protsess võtab umbes 15 minutit.

3. samm
Kakao ganache - samm 3-1

Vala ülejäänud vesi suhkru hulka ja aseta kastrul tulele.

4. samm
Kakao ganache - samm 3-2

Pidevalt segades saavutame suhkru täieliku lahustumise siirupis.

5. samm
Kakao ganache - 4. samm

Lisa sõelutud kakao kastrulisse ja lase segu uuesti keema tõusta.

6. samm
Kakao ganache - samm 5-1

Vala koor puhtasse anumasse ja kuumuta see väga kuuma temperatuurini, kuid ära lase keema minna.

7. samm
Kakao ganache - samm 5-2

Lisage kuumale koorele želatiin ja segage, kuni see on täielikult lahustunud.

8. samm
Kakao ganache - 6. samm

Kombineeri mõlemad segud: vala koor ja želatiin kakaosiirupisse ning sega kõik ühtlaseks.

9. samm
Kakao ganache - 7. samm

Sega saadud glasuur kindlasti korralikult läbi. Tee seda ettevaatlikult, 45-kraadise nurga all, et vältida õhumullide teket.

10. samm
Kakao ganache - 8. samm

Kata valmis ganache toidukilega ja aseta vähemalt 6 tunniks külmkappi laagerduma.

11. samm
Kakao ganache - 9. samm

Kuumuta paksenenud glasuuri mikrolaineahjus või topeltkatlas impulssmeetodil.

12. samm
Kakao ganache - 10. samm

Kurna ganache läbi sõela, et eemaldada liigsed õhumullid.

13. samm
Kakao ganache - samm 11-1

Kui glasuur on saavutanud temperatuuri 28–29 kraadi, võime sellega katta ükskõik millise koogi, mis on kõige parem enne külmutada, et vältida sellele kondensaadi tekkimist.

14. samm
Kakao ganache - samm 11-2

Kakaopulbrist valmistatud šokolaadi ganache on valmis!

Sarnane videoretsept: Šokolaadi ganache kakao ja piimaga

Kui te mingil põhjusel koort kasutada ei soovi, võite proovida teist populaarset magustoidukatet: piimaga šokolaadi ganache'i. Mõned kondiitrid nimetavad seda ka glasuuriks või fondandiks. Selle retsepti valmistamine võtab väga vähe aega, mistõttu on see populaarne valik ootamatute külaliste saabumisel.

Mõlemad retseptid erinevad klassikalise ganache'i põhiprintsiipidest, kasutades ehtsa šokolaadi asemel kakaopulbrit. Kuid selles on oma võlu: saadud kreemi konsistentsi saab alati reguleerida, lisades rohkem või vähem vedelaid koostisosi. See ganache sobib suurepäraselt kookide ja magusate pirukate katmiseks erinevate täidistega: biskviitkoogid, meekookid, Praha koogid jne.